烤鸭界要变天?云南玉溪烤鸭挑战北京烤鸭?
专栏
2024-03-14 12:39
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提起云南你能想到什么?奶茶、汽锅鸡、过桥米线、鲜花饼?
本期《中国有好菜》跟随唐小妹的脚步走进四季如春、阳光明媚的云南玉溪和建水。
开启一场云南慢生活,沉浸式感受野性与质朴兼具的“多彩云南”!
建水·烤豆腐
如果说有一个城市将“慢生活”发挥到了极致,那肯定是云南建水。它虽是云南的一座小县城,却保存有50多座古建筑,这里也被誉为"古建筑博物馆"和"民居博物馆",因此建水也被称为“当今中国古典生活世界的活化石”。
除了随处可见古老的古建筑,这里更是一个懂吃的城市,建水烤豆腐就是这里响当当的招牌美食!
在建水,从早餐到夜宵,豆腐永远是建水人餐桌上的主角。这里的豆腐自古就很出名。
民谣有云:“云南臭豆腐,要数临安府(临安即建水)。闻着臭,吃着香,胀鼓圆圆黄灿灿,四棱八角讨人想,三顿不吃心就慌。”
建水豆腐好吃的秘诀就在建水的名字里!
建水城内有128口古井,直到今天本地人都在使用,其中尤以大板井最为出名。井眼里打出来的水质清冽,点出的豆腐更为清香质朴。
建水人,可以说是被井水滋养大的,而井水其实就是建水豆腐的精妙所在。
建水豆腐每颗都需经过磨豆、分浆、煮浆、点豆腐,手工包压而成。一颗颗精致饱满的豆腐经火烘而不变黑,极为特别。
在建水最典型的吃法就是烤豆腐,别人围炉煮茶,咱们云南小伙伴们围炉就烤起了豆腐!
烤网一架,炭火一升,一个个像小枕头一样的豆腐放在烤盘上,缓缓鼓起呈金黄色。
刚烤熟的豆腐豆香浓郁,外酥里嫩,口感丰富,蘸水美味,一口入魂!
如果豆腐是常见的食材,那么建水的草芽米线绝对会让你印象深刻。
云南 草芽米线
作为米线大省,云南各市几乎都有自己的米线代表,建水人爱吃的就是草芽米线。
草芽是什么呢?
草芽,是一种香蒲科植物地下尖端的幼芽部分。听名字很容易认为草芽是长在陆地上的,其实它是长在水里的!
草芽生长在水边,叶露于水面,食用部分在泥中,与莲藕生长相似。
因为草芽的形状、颜色似小象牙,又名“象牙菜”。草芽菜有三大特点,第一是娇!
草芽极为娇嫩,稍加抖动,嫩芽即断,离水时间久就发绿变老,一老便成芦柴。所以采集后须浸泡水中,烹制时才能取出待用。
第二是鲜!草芽为嫩芽,吃起来爽脆清香,有一股独特的韧劲。
第二是独!“出淤泥而不染”草芽是咱云南建水特有,独一份儿的美味,妥妥的“过了这个村儿就没有这个店儿”,因此草芽价格在30元左右一公斤,也算是名贵食材。
哇塞,还真是娇嫩又“名贵”,鲜到灵魂的小芽芽呢~
米线大省“云南”,万物皆可米线,于是乎在建水,草芽和过桥米线的结合就变成了天经地义、水到渠成的事。
大骨熬制的鸡熬汤,加上清香的草芽,软硬适中的米线,鲜的不要不要的~除此之外,猪脚、焖肉、肥肠、鸡肉等米线“搭子”,任君选择!
这一碗“私人订制”的建水专属特供草芽米线,你爱了吗?
青松毛烤鸭
不同于小清新的建水,玉溪则呈现了云南美食的另一面——以肉为魂的生猛!
玉溪的美食以青松毛烤鸭为代表,更具质朴和野性之美。
能把北京烤鸭比下去的烤鸭是什么来头?
青松毛烤鸭有着悠久的历史,它近似于北方的烤鸭,但又有自己的特点。
首先在鸭子的选择上,青松毛烤鸭选用生长40天当地散养的小麻鸭,肉质更细嫩。
另外在烤鸭燃料上,它选用青松针叶晒干扭成“草团”,作为烤鸭的燃料。用青松针叶烤制出来的鸭肉散发独特的清香。
再有烤鸭外皮涂抹的是野生土蜂蜜,上色的同时也让烤鸭呈现出甜蜜的口感。
在蘸料上,椒盐和老酱各有风味。蘸椒盐料,单纯的咸味更能体现鸭子的本味;老酱的辣,则更能烘托鸭子醇厚的口感。
一口烤鸭一口葱,鲜嫩清香的小鸭鸭,一整个香到心巴~除了烤鸭,咱们云南还有一样“硬核”美味:油淋干巴。
滇 油淋干巴
“云山牧野牛畜壮,腌成干巴分外香,胜似山珍海味美,今朝方食盼来年”。
“牛干巴”是云南的一大特色,其实就是经过风干处理的牛肉。牛干巴的吃法非常多,炸、蒸、炒均可。当然最美味的还是油淋牛干巴,油淋干巴是马帮菜的经典菜品。
油淋牛干巴很巧妙的将干辣椒和薄荷的香味融入干巴中,每尝一口,隐藏在牛干巴中的层次瞬间迸现,醇香浓厚,可口开胃。
吃上一口油淋牛干巴,入口之后,口腔之间满是酣畅!再配上被炸得酥脆的薄荷叶,舌尖艳遇不过如此。
更绝的是油淋干巴便于储存,简直是居家旅行之必备佳品啊!
锁定 河南卫视 12月27日 21:28,中国有好菜解锁质朴与野性的云南美食
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提起云南你能想到什么?奶茶、汽锅鸡、过桥米线、鲜花饼?
本期《中国有好菜》跟随唐小妹的脚步走进四季如春、阳光明媚的云南玉溪和建水。
开启一场云南慢生活,沉浸式感受野性与质朴兼具的“多彩云南”!
建水·烤豆腐
如果说有一个城市将“慢生活”发挥到了极致,那肯定是云南建水。它虽是云南的一座小县城,却保存有50多座古建筑,这里也被誉为"古建筑博物馆"和"民居博物馆",因此建水也被称为“当今中国古典生活世界的活化石”。
除了随处可见古老的古建筑,这里更是一个懂吃的城市,建水烤豆腐就是这里响当当的招牌美食!
在建水,从早餐到夜宵,豆腐永远是建水人餐桌上的主角。这里的豆腐自古就很出名。
民谣有云:“云南臭豆腐,要数临安府(临安即建水)。闻着臭,吃着香,胀鼓圆圆黄灿灿,四棱八角讨人想,三顿不吃心就慌。”
建水豆腐好吃的秘诀就在建水的名字里!
建水城内有128口古井,直到今天本地人都在使用,其中尤以大板井最为出名。井眼里打出来的水质清冽,点出的豆腐更为清香质朴。
建水人,可以说是被井水滋养大的,而井水其实就是建水豆腐的精妙所在。
建水豆腐每颗都需经过磨豆、分浆、煮浆、点豆腐,手工包压而成。一颗颗精致饱满的豆腐经火烘而不变黑,极为特别。
在建水最典型的吃法就是烤豆腐,别人围炉煮茶,咱们云南小伙伴们围炉就烤起了豆腐!
烤网一架,炭火一升,一个个像小枕头一样的豆腐放在烤盘上,缓缓鼓起呈金黄色。
刚烤熟的豆腐豆香浓郁,外酥里嫩,口感丰富,蘸水美味,一口入魂!
如果豆腐是常见的食材,那么建水的草芽米线绝对会让你印象深刻。
云南 草芽米线
作为米线大省,云南各市几乎都有自己的米线代表,建水人爱吃的就是草芽米线。
草芽是什么呢?
草芽,是一种香蒲科植物地下尖端的幼芽部分。听名字很容易认为草芽是长在陆地上的,其实它是长在水里的!
草芽生长在水边,叶露于水面,食用部分在泥中,与莲藕生长相似。
因为草芽的形状、颜色似小象牙,又名“象牙菜”。草芽菜有三大特点,第一是娇!
草芽极为娇嫩,稍加抖动,嫩芽即断,离水时间久就发绿变老,一老便成芦柴。所以采集后须浸泡水中,烹制时才能取出待用。
第二是鲜!草芽为嫩芽,吃起来爽脆清香,有一股独特的韧劲。
第二是独!“出淤泥而不染”草芽是咱云南建水特有,独一份儿的美味,妥妥的“过了这个村儿就没有这个店儿”,因此草芽价格在30元左右一公斤,也算是名贵食材。
哇塞,还真是娇嫩又“名贵”,鲜到灵魂的小芽芽呢~
米线大省“云南”,万物皆可米线,于是乎在建水,草芽和过桥米线的结合就变成了天经地义、水到渠成的事。
大骨熬制的鸡熬汤,加上清香的草芽,软硬适中的米线,鲜的不要不要的~除此之外,猪脚、焖肉、肥肠、鸡肉等米线“搭子”,任君选择!
这一碗“私人订制”的建水专属特供草芽米线,你爱了吗?
青松毛烤鸭
不同于小清新的建水,玉溪则呈现了云南美食的另一面——以肉为魂的生猛!
玉溪的美食以青松毛烤鸭为代表,更具质朴和野性之美。
能把北京烤鸭比下去的烤鸭是什么来头?
青松毛烤鸭有着悠久的历史,它近似于北方的烤鸭,但又有自己的特点。
首先在鸭子的选择上,青松毛烤鸭选用生长40天当地散养的小麻鸭,肉质更细嫩。
另外在烤鸭燃料上,它选用青松针叶晒干扭成“草团”,作为烤鸭的燃料。用青松针叶烤制出来的鸭肉散发独特的清香。
再有烤鸭外皮涂抹的是野生土蜂蜜,上色的同时也让烤鸭呈现出甜蜜的口感。
在蘸料上,椒盐和老酱各有风味。蘸椒盐料,单纯的咸味更能体现鸭子的本味;老酱的辣,则更能烘托鸭子醇厚的口感。
一口烤鸭一口葱,鲜嫩清香的小鸭鸭,一整个香到心巴~除了烤鸭,咱们云南还有一样“硬核”美味:油淋干巴。
滇 油淋干巴
“云山牧野牛畜壮,腌成干巴分外香,胜似山珍海味美,今朝方食盼来年”。
“牛干巴”是云南的一大特色,其实就是经过风干处理的牛肉。牛干巴的吃法非常多,炸、蒸、炒均可。当然最美味的还是油淋牛干巴,油淋干巴是马帮菜的经典菜品。
油淋牛干巴很巧妙的将干辣椒和薄荷的香味融入干巴中,每尝一口,隐藏在牛干巴中的层次瞬间迸现,醇香浓厚,可口开胃。
吃上一口油淋牛干巴,入口之后,口腔之间满是酣畅!再配上被炸得酥脆的薄荷叶,舌尖艳遇不过如此。
更绝的是油淋干巴便于储存,简直是居家旅行之必备佳品啊!
锁定 河南卫视 12月27日 21:28,中国有好菜解锁质朴与野性的云南美食
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