酿酒板块(酿酒板块的龙头股有哪些)
专栏
2023-11-28 05:39
272
目录酿酒板块,酿酒板块的龙头股有哪些?
白酒板块无论热门还是冷门,龙头股总是那么几个,这个完全是由稀缺性决定的。
在目前的白酒市场中,我们通常把白酒分为馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、米香型、芝麻香型和其他香型,一共7中香型,基本上每个香型都拥有者一批忠实的白酒爱好者。当然了,对于白酒香型到底有哪些市场也比较有争议,不过酱香型、浓香型、清香型这三个基本上是公认的。
其中,酱香型白酒的代表就是贵州茅台,别看茅台每年的产量很低,但是它凭借着其特有的稀缺性,目前基本上垄断了国内高端白酒行业,有名的系列有五星茅台、飞天茅台等,市场价目前已经超过了1800元/瓶,茅台的股价更是逼近700元,这个是毫无争议的白酒板块的龙头股;
浓香型白酒的代表是泸州老窖,也称之为“泸香型”,五粮液、古井贡酒等也属于浓香型,但是无论是从市场占有率还是从公司业绩以及行业地位来看,泸州老窖都远不如五粮液,而且目前五粮液也是唯一能够和茅台在高端白酒领域共存的企业,所以从公司的综合发展上,五粮液是白酒板块的龙头;
清香型白酒的代表是山西汾酒,也称之为“汾香型”,公司近几年一直保持高速的净利润增长率,在中高端白酒市场中占据一定的份额。所以说,作为清香型白酒的代表,无论是从业绩还是市场份额来看,山西汾酒都算得上是白酒行业的龙头之一;
此外,目前国内的中高端白酒竞争激烈,洋河股份、泸州老窖、口子窖、古井贡酒无疑都是其中的佼佼者,所以如果是从业绩增长来看,这几家也都是白酒板块的龙头股。
就A股市场投资者而言,白酒板块的龙头股:茅台、五粮液和洋河股份。当然了,如果你只是买来喝的话,那就按自己口味来了,无所谓龙头不龙头。
是避险资金要掌握的位置?
股市已有20多年的历史,冲刷着一波又一波的股民。长江后浪推前浪,多少股民被拍死在了股市上。股事通导采访过许多老股民,想从他们当年经历过的股市行情来吸取经验。他们曾骄傲的表示,自己抓停过许多涨停板,收益非常的客观;面对08年的金融风暴仍然重新站了起来,仍尔东西南北方不被挂到。然而,任何大风大浪都见过的老股民,却还是忌惮熊市的套牢。炒股绝非赌运气,没有一点技术和方法一不小心就躺枪。要想在这个市场中顽强地生存下来,绝不是一件简单的事情。最后,炒股要理性,吃鱼吃中间,不要鱼头鱼尾都想吃;不要总是等到网里有十条鱼了,才收网,网里有五至九条鱼也可以收网。
小麦和稻谷哪个酿酒好?
1.好的酿酒的粮食有:小麦、糯米、大米、玉米、高粱。小麦:小麦中的碳水化合物除淀粉外,还有少量的蔗糖,葡萄糖、果糖等,以及2%—3%的糊精,小麦蛋白质的含量为11 %,主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。
2.在酿酒过程中,小麦蛋白质在一定的温度、酸度条件下,通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质,参与美拉德反应,生成酒体中的呈香呈味物质,使酒达到香气浓郁幽雅、丰满细腻、醇和绵甜。
3.糯米:糯米酒,又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。
4.在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料,甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化,易于人体吸收,补气养血。
5.大米:米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。玉米:玉米酒,也称包谷酒,贵州某些地方也叫烧酒,玉米酒的度数有高有低,酒度25—40度不等,在中国酒文化版图上,玉米酒的主要集中在西南版块。
6.高粱:高粱酒采用优质高粱为酿造原料,经陈年老窖发酵,长年陈酿,经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成,具有酒体晶莹醇厚,香气悠久,味醇厚,口感清香绵长,各味谐调,恰到好处,酒味全面的独特风格。
玉米怎样酿酒的技术?
1、发酵:熟料固态、熟料液态(半固态)、生料液态、混合发酵。
2、蒸馏:熟料固态、熟料液态(半固态)、生料液态、熟料与生料结合、固态与液态结合。
3、酒:纯粮食酒、特色酒、瓶装酒口感、私人订制酒、快速特效药酒
玉米酒也称包谷酒,贵州某些地方也叫烧酒。主要是以玉米为酿酒原料酿造而成,玉米酒外观橙黄色,澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜。玉米酒营养丰富,香味沁人心脾。
因各地方的地理环境不尽相同,故玉米酒的生产流程也不尽相同在中国酒文化版图上,玉米酒的主要集中在西南版块和东北版块。因为这些地方的主粮就是玉米,玉米酒早已经成为西南地区和东北的主打酒品牌。
酿酒板块成砸盘罪魁祸首?
今天A股最大的亮点当数贵州茅台。由于三季度业绩不及预期,开盘直接跌停,全天在地板上安眠。龙头重挫,导致白酒板块多达十数支股票跌停,拖累大盘收跌2.18%。今日贵州茅台破位下跌,无量跌停。风险并未得到释放,预示着后续下跌无可避免。同时,贵州茅台的龙头地位也会在短期内继续把白酒板块带上不归路,成为上证指数上涨的一大阻力。同时,上周带动大盘大反弹的两大权重板块,证券、保险,在短期涨幅过大,面临获利了结的局面,进一步导致指数上涨动力的缺失。所以,后续市场短时间内不会有很好的表现,交易者需严格控制仓位,耐心等待反抽的到来。
温馨提示:当市场方向不明确,无法准确的把握行情时,应当降低仓位,量力而行,不要让自己陷入焦虑。行情不管好坏,都不是一两天就结束的。炒股更是一项长期的事业!
玉米面酿酒发酵方法?
玉米酒制作方法如下:
新工艺酿酒方法,玉米属于壳类粮食,有3种发酵方法:
1、生料液态发酵:不用煮熟玉米,只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎,粉碎到接近面,适量有点小颗粒,这样在蒸煮过程不会发粘。
2、熟料液态发酵:把玉米煮熟,加水、加曲发酵。
3、熟料固态发酵:煮熟玉米,摊凉加曲发酵。
以下是熟料固态发酵法制作方法:
1、两斤玉米煮熟,摊凉至30度、加曲7克(玉米量越多酒曲加越多,按比例一斤玉米3.5克酒曲)
2、把酒曲跟玉米搅拌均匀,做到每颗玉米都要拌有酒曲,否则会影响发酵搅拌完后装桶密封盖起。
3、静待15天左右即可(看温度发酵,像现在冬天发酵时间可能长一点)
4、发酵完好后,即可用白酒蒸馏设备蒸馏。
5、即得出玉米白酒将制得的生玉米甜酒装入已消毒的酒瓶中密封,贴标签,置于阴凉处存放,即为成品,可直接饮用或上市销售。
固态发酵流程
1、 夏天玉米浸泡12/uploads/title/20231031/65408ab4ef764.jpg16小时 冬天24小时(粉碎的小颗粒是6小时),最好是温开水泡粮。
2、 将浸泡好的玉米捞起煮到8成熟 或者十分熟。
3、 将煮熟的玉米控干水分 盖上锅盖焖2/uploads/title/20231031/65408ab4ef764.jpg5小时。
4、 将焖好的玉米放上笼子蒸 当大气冒起10分钟 淋撒80度的开水为的是让玉米蒸透 并且有较高的含水量,待到玉米蒸到开花(开裂)捞起。
5、将蒸熟蒸透的玉米 摊开(可以放在薄膜上或者干净的凉席上)准备搅拌酒曲。
酒曲的比例:一百斤玉米 夏天放酒曲为粮食重量的10%/uploads/title/20231031/65408ab4ef764.jpg15%左右,冬天放酒曲为粮食重量的20%/uploads/title/20231031/65408ab4ef764.jpg30%左右 (不要全部撒光 预留个5/uploads/title/20231031/65408ab4ef764.jpg10分之一的酒曲用于将来糖化好后撒缸底和粮食表面)在玉米冷却到30度左右即可搅拌酒曲 一定要搅拌均匀。
6、 糖化
糖化是一个培养酵母菌的过程 需要一定的氧气 不能绝对的密封(保证环境温度在20/uploads/title/20231031/65408ab4ef764.jpg30摄氏度之间)
根据数量的不同有以下两种方法处理
(1)玉米数量少于10斤
将搅拌好酒曲的玉米,在泡沫内置放薄膜再放上玉米,装好后把薄膜收拢,对折几下,不要密封,最好泡沫箱的容积不要太大,玉米装载到箱子的8成左右的体积,多余的高度可以用刀片割去盖上盖子,切忌不要密封盖子可以反过来盖,因为糖化需要氧气,也可以用下面的方法:
或者上面密封,比如内部的薄膜收口密封,泡沫箱盖子盖紧,在泡沫箱子的底部四周,用筷子扎几个洞不要多一边一个就好了,要透到薄膜里面,这样底部就形成了空气的对流,这个比上面的方法要好,更利于糖化。
(2)如果玉米数量比较多
将玉米堆积到地上覆盖薄膜,夏天温度高 可以将粮食堆积成10CM厚覆盖薄膜 ,底部用竹席或者是干净的水泥地。薄膜边角用一些砖块压住,冬天堆积最好能达到20CM厚度以上。
堆积48小时后装缸
7、取干净的缸,缸底撒些酒曲将箱子中间的玉米先取出放入缸底,装完后表面撒剩余的那些酒曲取薄膜一块密封缸口 最好是用有弹性的线绳来扎。
8、如果冬天温度低于10度,适当的进行保温,将缸外包裹个破棉被什么的。
9、夏天密封15天以上,秋天20以上,冬天25天以上中途尽量不要打开等粮食在缸沿想显示明显下沉,掐去颗粒都空了,有水迸出,无甜味时,就可以蒸馏了
10、蒸馏
固态发酵蒸馏是需要隔水蒸馏,将锅底置放清水,20斤以下,按粮食的1:1放入比如20斤玉米放入清水20斤将玉米放置在隔层上,必须周密,如果有很大空隙的话就蒸馏不出酒了,如果空隙大了会导致水蒸气冲一些空隙中直接冒上,就不能实现全面蒸馏,如果不怕麻烦的话最好是先将底锅的水烧开,然后先铺一层松散的放入好了,等有气冒出来的时候马上再铺一层,并在冒气的地方多铺一些(分两次即可),以达到不从一两个气孔冒气蒸馏不全面的情况,实现整体均匀的蒸馏。这样出酒才多。
11、取酒和酒度的测量:
酒在刚出来的时候度数有70然后逐渐下降直至无酒度,头酒不宜健康且引起上头的物质建议在开始出酒头二分钟作为头酒。去头酒后一直接到出酒的线状开始变成断线(滴流状)的时候,换容器接面的尾酒并把火调到中大火直至出酒没有度数时候停止,头酒和尾酒可放入下次蒸馏时一并倒入发酵好的酒醅中一起蒸馏。也可以根据下面的方法接你所要的酒度。
酒度的测量:
酒度表配合温度计一起测定,具体是用酒度表在盛装容器的酒中测量(不要在出酒上测量)酒精表浮起的度数为数据(最好配备量筒),但是并不是酒的度数,20度以上每三度减一度如23度减一度,26减2度,29度减3度,
如26度的温度,测量酒度为41度,实际酒度只有39度。如21度的温度测出的酒度是40那么要减去0.3度。
拓展资料
米酒,也称包谷酒,贵州某些地方也叫烧酒。玉米酒的度数有高有低,酒度25到70度不等,酒味醇香,味道甘甜。
在中国酒文化版图上,玉米酒的主要集中在西南版块和东北版块。因为这些地方的主粮就是玉米,玉米酒早已经成为西南地区和东北的主打酒品牌
100斤玉米能酿出多少酒?
1斤玉米岀半斤左右白酒,白酒酿造工艺不同,出酒率不同。最高出酒率达到50%,最低30%出酒率(折60度计算的。100斤粮食(玉米)出酒60度白酒,清香型白酒可以出50斤以上,酱香白酒出30斤左右,浓香白酒出40斤左右。
能够做出多少白酒,就看你自己用的是什么方法,产量与你的粮食品种,酒曲品质,酒曲种类,酿造工艺,酿酒师的经验都有关系。
一般原则上说来,含淀粉越多的粮食,做出的白酒产量更高。小曲白酒比大曲白酒产量更高,生料酿酒比固态酿酒产量更高。
酱香型酿酒工艺比其他酿酒工艺产量更低,工艺更复杂,酒质更好。其实浓香型的大曲白酒也是一样,投入的酒曲量都很大。产量都要低一点。小曲和生料酒曲,糖化能力更好,发酵更加完全和充分,所以产量很高。
一般来说,现在很多人都采用生料酿酒方法,工艺简单,粮食发酵比较完全和充分,产量更高,对于工艺水平和技术的要求更低,所以被很多人所采用。一般低端酒都采用这种酿造方式,高端酒则采用传统固态酿造法。
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酿酒板块,酿酒板块的龙头股有哪些?
白酒板块无论热门还是冷门,龙头股总是那么几个,这个完全是由稀缺性决定的。
在目前的白酒市场中,我们通常把白酒分为馥郁香型、酱香型、浓香型、清香型、米香型、芝麻香型和其他香型,一共7中香型,基本上每个香型都拥有者一批忠实的白酒爱好者。当然了,对于白酒香型到底有哪些市场也比较有争议,不过酱香型、浓香型、清香型这三个基本上是公认的。
其中,酱香型白酒的代表就是贵州茅台,别看茅台每年的产量很低,但是它凭借着其特有的稀缺性,目前基本上垄断了国内高端白酒行业,有名的系列有五星茅台、飞天茅台等,市场价目前已经超过了1800元/瓶,茅台的股价更是逼近700元,这个是毫无争议的白酒板块的龙头股;
浓香型白酒的代表是泸州老窖,也称之为“泸香型”,五粮液、古井贡酒等也属于浓香型,但是无论是从市场占有率还是从公司业绩以及行业地位来看,泸州老窖都远不如五粮液,而且目前五粮液也是唯一能够和茅台在高端白酒领域共存的企业,所以从公司的综合发展上,五粮液是白酒板块的龙头;
清香型白酒的代表是山西汾酒,也称之为“汾香型”,公司近几年一直保持高速的净利润增长率,在中高端白酒市场中占据一定的份额。所以说,作为清香型白酒的代表,无论是从业绩还是市场份额来看,山西汾酒都算得上是白酒行业的龙头之一;
此外,目前国内的中高端白酒竞争激烈,洋河股份、泸州老窖、口子窖、古井贡酒无疑都是其中的佼佼者,所以如果是从业绩增长来看,这几家也都是白酒板块的龙头股。
就A股市场投资者而言,白酒板块的龙头股:茅台、五粮液和洋河股份。当然了,如果你只是买来喝的话,那就按自己口味来了,无所谓龙头不龙头。
是避险资金要掌握的位置?
股市已有20多年的历史,冲刷着一波又一波的股民。长江后浪推前浪,多少股民被拍死在了股市上。股事通导采访过许多老股民,想从他们当年经历过的股市行情来吸取经验。他们曾骄傲的表示,自己抓停过许多涨停板,收益非常的客观;面对08年的金融风暴仍然重新站了起来,仍尔东西南北方不被挂到。然而,任何大风大浪都见过的老股民,却还是忌惮熊市的套牢。炒股绝非赌运气,没有一点技术和方法一不小心就躺枪。要想在这个市场中顽强地生存下来,绝不是一件简单的事情。最后,炒股要理性,吃鱼吃中间,不要鱼头鱼尾都想吃;不要总是等到网里有十条鱼了,才收网,网里有五至九条鱼也可以收网。
小麦和稻谷哪个酿酒好?
1.好的酿酒的粮食有:小麦、糯米、大米、玉米、高粱。小麦:小麦中的碳水化合物除淀粉外,还有少量的蔗糖,葡萄糖、果糖等,以及2%—3%的糊精,小麦蛋白质的含量为11 %,主要是麦胶蛋白和麦谷蛋白。
2.在酿酒过程中,小麦蛋白质在一定的温度、酸度条件下,通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质,参与美拉德反应,生成酒体中的呈香呈味物质,使酒达到香气浓郁幽雅、丰满细腻、醇和绵甜。
3.糯米:糯米酒,又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟,主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。
4.在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料,甘甜芳醇,能刺激消化腺地分泌,增进食欲,有助消化,易于人体吸收,补气养血。
5.大米:米酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效。玉米:玉米酒,也称包谷酒,贵州某些地方也叫烧酒,玉米酒的度数有高有低,酒度25—40度不等,在中国酒文化版图上,玉米酒的主要集中在西南版块。
6.高粱:高粱酒采用优质高粱为酿造原料,经陈年老窖发酵,长年陈酿,经过一整套科学、独特、完整、严谨的浸泡蒸煮、糖化发酵、蒸馏贮存的工艺酿制而成,具有酒体晶莹醇厚,香气悠久,味醇厚,口感清香绵长,各味谐调,恰到好处,酒味全面的独特风格。
玉米怎样酿酒的技术?
1、发酵:熟料固态、熟料液态(半固态)、生料液态、混合发酵。
2、蒸馏:熟料固态、熟料液态(半固态)、生料液态、熟料与生料结合、固态与液态结合。
3、酒:纯粮食酒、特色酒、瓶装酒口感、私人订制酒、快速特效药酒
玉米酒也称包谷酒,贵州某些地方也叫烧酒。主要是以玉米为酿酒原料酿造而成,玉米酒外观橙黄色,澄清透明,无杂质异物,酒味醇香,味道甘甜。玉米酒营养丰富,香味沁人心脾。
因各地方的地理环境不尽相同,故玉米酒的生产流程也不尽相同在中国酒文化版图上,玉米酒的主要集中在西南版块和东北版块。因为这些地方的主粮就是玉米,玉米酒早已经成为西南地区和东北的主打酒品牌。
酿酒板块成砸盘罪魁祸首?
今天A股最大的亮点当数贵州茅台。由于三季度业绩不及预期,开盘直接跌停,全天在地板上安眠。龙头重挫,导致白酒板块多达十数支股票跌停,拖累大盘收跌2.18%。今日贵州茅台破位下跌,无量跌停。风险并未得到释放,预示着后续下跌无可避免。同时,贵州茅台的龙头地位也会在短期内继续把白酒板块带上不归路,成为上证指数上涨的一大阻力。同时,上周带动大盘大反弹的两大权重板块,证券、保险,在短期涨幅过大,面临获利了结的局面,进一步导致指数上涨动力的缺失。所以,后续市场短时间内不会有很好的表现,交易者需严格控制仓位,耐心等待反抽的到来。
温馨提示:当市场方向不明确,无法准确的把握行情时,应当降低仓位,量力而行,不要让自己陷入焦虑。行情不管好坏,都不是一两天就结束的。炒股更是一项长期的事业!
玉米面酿酒发酵方法?
玉米酒制作方法如下:新工艺酿酒方法,玉米属于壳类粮食,有3种发酵方法:
1、生料液态发酵:不用煮熟玉米,只需把玉米粉碎加曲直接发酵即可。玉米粉碎,粉碎到接近面,适量有点小颗粒,这样在蒸煮过程不会发粘。
2、熟料液态发酵:把玉米煮熟,加水、加曲发酵。
3、熟料固态发酵:煮熟玉米,摊凉加曲发酵。
以下是熟料固态发酵法制作方法:
1、两斤玉米煮熟,摊凉至30度、加曲7克(玉米量越多酒曲加越多,按比例一斤玉米3.5克酒曲)
2、把酒曲跟玉米搅拌均匀,做到每颗玉米都要拌有酒曲,否则会影响发酵搅拌完后装桶密封盖起。
3、静待15天左右即可(看温度发酵,像现在冬天发酵时间可能长一点)
4、发酵完好后,即可用白酒蒸馏设备蒸馏。
5、即得出玉米白酒将制得的生玉米甜酒装入已消毒的酒瓶中密封,贴标签,置于阴凉处存放,即为成品,可直接饮用或上市销售。
固态发酵流程
1、 夏天玉米浸泡12/uploads/title/20231031/65408ab4ef764.jpg16小时 冬天24小时(粉碎的小颗粒是6小时),最好是温开水泡粮。
2、 将浸泡好的玉米捞起煮到8成熟 或者十分熟。
3、 将煮熟的玉米控干水分 盖上锅盖焖2/uploads/title/20231031/65408ab4ef764.jpg5小时。
4、 将焖好的玉米放上笼子蒸 当大气冒起10分钟 淋撒80度的开水为的是让玉米蒸透 并且有较高的含水量,待到玉米蒸到开花(开裂)捞起。
5、将蒸熟蒸透的玉米 摊开(可以放在薄膜上或者干净的凉席上)准备搅拌酒曲。
酒曲的比例:一百斤玉米 夏天放酒曲为粮食重量的10%/uploads/title/20231031/65408ab4ef764.jpg15%左右,冬天放酒曲为粮食重量的20%/uploads/title/20231031/65408ab4ef764.jpg30%左右 (不要全部撒光 预留个5/uploads/title/20231031/65408ab4ef764.jpg10分之一的酒曲用于将来糖化好后撒缸底和粮食表面)在玉米冷却到30度左右即可搅拌酒曲 一定要搅拌均匀。
6、 糖化
糖化是一个培养酵母菌的过程 需要一定的氧气 不能绝对的密封(保证环境温度在20/uploads/title/20231031/65408ab4ef764.jpg30摄氏度之间)
根据数量的不同有以下两种方法处理
(1)玉米数量少于10斤
将搅拌好酒曲的玉米,在泡沫内置放薄膜再放上玉米,装好后把薄膜收拢,对折几下,不要密封,最好泡沫箱的容积不要太大,玉米装载到箱子的8成左右的体积,多余的高度可以用刀片割去盖上盖子,切忌不要密封盖子可以反过来盖,因为糖化需要氧气,也可以用下面的方法:
或者上面密封,比如内部的薄膜收口密封,泡沫箱盖子盖紧,在泡沫箱子的底部四周,用筷子扎几个洞不要多一边一个就好了,要透到薄膜里面,这样底部就形成了空气的对流,这个比上面的方法要好,更利于糖化。
(2)如果玉米数量比较多
将玉米堆积到地上覆盖薄膜,夏天温度高 可以将粮食堆积成10CM厚覆盖薄膜 ,底部用竹席或者是干净的水泥地。薄膜边角用一些砖块压住,冬天堆积最好能达到20CM厚度以上。
堆积48小时后装缸
7、取干净的缸,缸底撒些酒曲将箱子中间的玉米先取出放入缸底,装完后表面撒剩余的那些酒曲取薄膜一块密封缸口 最好是用有弹性的线绳来扎。
8、如果冬天温度低于10度,适当的进行保温,将缸外包裹个破棉被什么的。
9、夏天密封15天以上,秋天20以上,冬天25天以上中途尽量不要打开等粮食在缸沿想显示明显下沉,掐去颗粒都空了,有水迸出,无甜味时,就可以蒸馏了
10、蒸馏
固态发酵蒸馏是需要隔水蒸馏,将锅底置放清水,20斤以下,按粮食的1:1放入比如20斤玉米放入清水20斤将玉米放置在隔层上,必须周密,如果有很大空隙的话就蒸馏不出酒了,如果空隙大了会导致水蒸气冲一些空隙中直接冒上,就不能实现全面蒸馏,如果不怕麻烦的话最好是先将底锅的水烧开,然后先铺一层松散的放入好了,等有气冒出来的时候马上再铺一层,并在冒气的地方多铺一些(分两次即可),以达到不从一两个气孔冒气蒸馏不全面的情况,实现整体均匀的蒸馏。这样出酒才多。
11、取酒和酒度的测量:
酒在刚出来的时候度数有70然后逐渐下降直至无酒度,头酒不宜健康且引起上头的物质建议在开始出酒头二分钟作为头酒。去头酒后一直接到出酒的线状开始变成断线(滴流状)的时候,换容器接面的尾酒并把火调到中大火直至出酒没有度数时候停止,头酒和尾酒可放入下次蒸馏时一并倒入发酵好的酒醅中一起蒸馏。也可以根据下面的方法接你所要的酒度。
酒度的测量:
酒度表配合温度计一起测定,具体是用酒度表在盛装容器的酒中测量(不要在出酒上测量)酒精表浮起的度数为数据(最好配备量筒),但是并不是酒的度数,20度以上每三度减一度如23度减一度,26减2度,29度减3度,
如26度的温度,测量酒度为41度,实际酒度只有39度。如21度的温度测出的酒度是40那么要减去0.3度。
拓展资料
米酒,也称包谷酒,贵州某些地方也叫烧酒。玉米酒的度数有高有低,酒度25到70度不等,酒味醇香,味道甘甜。
在中国酒文化版图上,玉米酒的主要集中在西南版块和东北版块。因为这些地方的主粮就是玉米,玉米酒早已经成为西南地区和东北的主打酒品牌
100斤玉米能酿出多少酒?
1斤玉米岀半斤左右白酒,白酒酿造工艺不同,出酒率不同。最高出酒率达到50%,最低30%出酒率(折60度计算的。100斤粮食(玉米)出酒60度白酒,清香型白酒可以出50斤以上,酱香白酒出30斤左右,浓香白酒出40斤左右。
能够做出多少白酒,就看你自己用的是什么方法,产量与你的粮食品种,酒曲品质,酒曲种类,酿造工艺,酿酒师的经验都有关系。
一般原则上说来,含淀粉越多的粮食,做出的白酒产量更高。小曲白酒比大曲白酒产量更高,生料酿酒比固态酿酒产量更高。
酱香型酿酒工艺比其他酿酒工艺产量更低,工艺更复杂,酒质更好。其实浓香型的大曲白酒也是一样,投入的酒曲量都很大。产量都要低一点。小曲和生料酒曲,糖化能力更好,发酵更加完全和充分,所以产量很高。
一般来说,现在很多人都采用生料酿酒方法,工艺简单,粮食发酵比较完全和充分,产量更高,对于工艺水平和技术的要求更低,所以被很多人所采用。一般低端酒都采用这种酿造方式,高端酒则采用传统固态酿造法。
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