酸奶好还是纯奶好(牛奶与酸奶有什么区别)
专栏
2024-05-08 23:12
61
目录酸奶好还是纯奶好,牛奶与酸奶有什么区别?
还记得小时候,妈妈强迫你喝牛奶的画面吗?
奶及奶制品是我们钙摄入的主要来源。随着食品行业的发展,各种各样的奶及奶制品出现在超市的货架上,其中,酸奶和牛奶是最常见的。有人喜欢牛奶的醇,有人喜欢酸奶的酸,有人两者都喜欢。
最近有超粉在问:
酸奶与牛奶到底有什么区别?喝酸奶有什么好处?
超哥告诉你,酸奶与牛奶的区别有:酸奶保留了牛奶全部的营养素,同时还比牛奶多了乳酸,但营养素含量有差别;
酸奶有浓稠的液态和凝固态两种,而牛奶是较稀的液态。喝酸奶能改善乳糖不耐症,能促进消化。
【酸奶与牛奶在营养上的区别】
在营养价值上来看,酸奶和牛奶是有区别的。酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,冷却灌装的一种乳制品[1]。酸奶保留了牛奶的全部营养,同时还比牛奶多了乳酸,但营养素含量有差别。
王志昱[2]等的研究表明,牛奶和酸奶中钙、锌、铜、锰这4种有益金属元素的质量分数没有显著差异,而酸奶中的铁和锂这2种金属元素的质量分数却与牛奶明显不同,这可能是由于加工工艺造成的元素流失和使用了添加剂造成的元素质量分数增多。
另外,在酸奶的发酵过程中,乳酸菌的作用使得部分乳糖转变为乳酸,蛋白质的水解作用导致酪蛋白转变为肽和游离氨基酸,脂肪也可通过水解作用转化为游离脂肪酸[3],还有部分乳酸水解为半乳糖和葡萄糖。
【酸奶与牛奶其它方面的区别】
肉眼看,酸奶和牛奶很明显的一个区别就是,它们的状态不同。牛奶是较稀的液态,而酸奶是较浓稠的液态或凝固态。用两个玻璃杯分别装入等量的酸奶和牛奶,像果汁一样很容易倒出来的是牛奶;慢慢流出来,同时在杯壁有较多残留的是酸奶。分别尝一下酸奶和牛奶,你可以明显感觉到有酸味的是酸奶,没有酸味的是牛奶。这是因为酸奶中含有乳酸。
除此之外,在保藏的温度来说,两者也是有差别的。牛奶可在常温下保存,在饮用是还可以适当加热。酸奶则须在4℃的条件下保存,这是因为在该温度下乳酸菌仍有发酵力,随保藏时间的延长,乳酸菌含量减少[4]。
【喝酸奶的好处】
酸奶保留了牛奶的全部营养,所以,喝酸奶也能起到补充钙的作用。而喝酸奶的好处却不仅仅是补充钙这么简单。它能改善乳糖不耐症,能促进消化。
牛奶中的碳水化合物以乳糖为主,制成酸奶后约有30%变为乳酸及其它有机酸,乳糖还有部分分解成葡萄糖和半乳糖[5]。酸奶能满足乳糖不耐人群的需要,乳糖不耐人群可选择喝酸奶来补钙。酸奶较牛奶更容易消化,也促进消化。
从上文的介绍,大家可以知道,酸奶发酵后得到了各种产物,如乳酸、肽、游离氨基酸、游离脂肪酸、半乳糖和乳糖等,这些都是小分子营养物质,在人体消化系统中更容易被消化吸收。同时,酸奶中的乳酸等酸味物质能促进胃肠蠕动及胃液和胰液的分泌,提高人体的消化功能;提高机体对钙、磷、铁的吸收利用[5]。
【总结】
超哥告诉你,酸奶与牛奶的区别有:酸奶保留了牛奶全部的营养素,同时还比牛奶多了乳酸,但营养素含量有差别;酸奶有浓稠的液态和凝固态两种,而牛奶是较稀的液态。喝酸奶能改善乳糖不耐症,能促进消化。
乳糖不耐人群可选择喝酸奶来补钙。
欢迎超粉们在留言区留下您的疑问。关注食品营养,关注“超哥话食”。
参考文献
[1]酸奶行业市场分析[J].乳业科学与技术,2014,37(06):40.
[2]王志昱,刘泽静,王颖,孙兆鹏,张晓瑜,王乙惠,张艺.多种品牌牛奶与酸奶中6种有益金属元素质量分数的分析及比较[J].中国乳品工业,2017,45(06):24/uploads/title/20240110/659db52763274.jpg26.
[3]王越男,孙天松.不同发酵方式的益生菌酸奶代谢组学的应用及探究[J].现代食品科技,2017,33(04):82/uploads/title/20240110/659db52763274.jpg88.
[4]田其英.酸奶的研究进展[J].食品与发酵科技,2013,49(01):91/uploads/title/20240110/659db52763274.jpg94.
[5]宗宪峰.酸奶的营养价值与保健功能[J].中国食物与营养,2008(09):60/uploads/title/20240110/659db52763274.jpg61.
作者:梁晓文 赵力超
猫吃纯牛奶好还是吃酸奶好?
不管是纯牛奶还是酸奶,猫咪都最好不要喝,因为大部分猫咪都是乳糖不耐受的,它的肠胃消化不了牛奶,这样的猫咪喝了牛奶之后可能会造成它肠胃不适,严重的会拉稀,特别是小猫咪,它们抵抗力弱,一拉稀就很难救回来了。如果猫咪要喝奶的话最好是选择羊奶粉,营养又健康。
酸奶和纯奶哪个营养价值更高?
酸奶和纯奶哪个营养价值更高?随着人们生活水平的提高,对食品营养和风味的要求越来越高,对于奶制品的需求量也日渐增加,其中纯牛奶和酸奶是人们的首要选择。
那么如何评价这两种奶的营养价值呢?接下来让话食君为您科普一下吧!
由上表可知,酸奶和纯奶各有各优点,我们要根据自身的需求选择合适的奶制品。
一、 酸奶和纯奶的营养价值分析
纯牛奶被誉为“白色血液”,其含有丰富的矿物质和维生素,钙磷比例非常适当,并且是人体钙的优良来源。
牛奶中的蛋白为全蛋白,即含有所有人体所需的必需氨基酸的蛋白质。牛乳中的蛋白质含量为3.5%,约为人乳的3倍,且主要以酪蛋白为主。碳水化合物中以乳糖为主,含量约为3.4%/uploads/title/20240110/659db52763274.jpg4.7%。
牛奶中的L/uploads/title/20240110/659db52763274.jpg色氨酸可用于制造诱发睡眠的荷尔蒙5/uploads/title/20240110/659db52763274.jpg羟色胺与褪黑激素,因此可以助眠。牛奶中的酪蛋白及乳清蛋白,比其他动植物蛋白质具有更高的生物价。
因此,牛奶常用作肝病、胆囊疾病、高脂血症、糖尿病患者的饮食选择,也是高尿酸血症和痛风患者的理想蛋白质来源,更是老年人良好的动物性蛋白质的来源[1]。
此外,牛奶中的钙可预防骨质疏松。
酸奶是牛乳经过接种乳酸杆菌、嗜热链球菌等发酵而成的,酸奶和牛奶不同的地方主要是它添加了乳酸菌。酸奶保留了牛奶中原有的营养成分。
乳酸菌的繁殖提高了叶酸和维生素B12的含量;胆碱的含量也有所增加,胆碱对于促进脑发育和提高记忆能力有利;酪蛋白在乳酸作用下凝固,产生细小均匀的乳絮块,比鲜牛奶中的钙更易被人体消化吸收。
需要注意的是,酸奶和纯奶都是人体钙的最佳来源。
酸奶中的乳糖被分解成半乳糖和葡萄糖后可直接被人体吸收,较好地解决了“乳糖不耐症”,也特别适宜消化功能不良人群和老年人饮用。
酸奶中乳酸菌的繁殖抑制了其他有害菌的生长,因此可以调节肠道菌群平衡,减少有害物物质的产生,具有防癌作用。
酸奶还有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。
二、不同人群应如何选择奶制品呢?
1、 对于乳糖不耐受症者:优先选择酸奶或低乳糖奶制品。
2、 对于低脂膳食人群:如肥胖、高血脂等人群,可以选择低脂奶或脱脂奶。
3、 对于正常人群:可按照自己的喜好,选择纯奶、酸奶、奶酪等。
三、饮奶小建议
根据中国居民膳食平衡指南,我国奶制品推荐摄入量为800mg/d,目前我国人均奶及奶制品摄入量还大大低于发达国家,大力提倡牛奶及奶制品的摄入、科学指导奶制品的饮用,对于提高我国国民体质至关重要。
曾经有权威机构和专家对比了酸奶、纯奶、豆奶三种重要营养食品的营养价值,得出的结论是,酸奶的营养保健价值最高。
酸奶的发展是从改善风味和有益于健康开始的,美味与健康同行仍然是酸奶发展的基础[2],但是在选择产品时,要注意“酸牛奶”和“含乳饮料”是两个不同的概念,含乳饮料的营养价值远不如酸奶。
那么如何正确选择奶制品呢?可以根据自身的需求,在自身条件允许的条件下合理增加奶制品的摄入。
参考文献:
[1] 张鹏飞. 论牛奶营养与健康[J]. 内蒙古教育:职教版, 2012(6):39/uploads/title/20240110/659db52763274.jpg40.
[2] 王克会, 李卫, 程倩. 我国风味型酸奶的研究现状及发展趋势[J]. 广东化工, 2009, 36(5):120/uploads/title/20240110/659db52763274.jpg121.
作者:庞欣琦 赵力超
酸奶和牛奶?
随着人们越来越关注营养摄入和身体健康,酸奶和牛奶都成了很受欢迎的饮品,我们提倡一天一杯奶,那么,酸奶和牛奶哪个有营养?
答案抢先看:牛奶和酸奶都是对身体非常有益的饮品,都很有营养。牛奶除了大家熟知的补钙之外,还有很多其他的营养价值和保健作用,但是酸奶除了具有牛奶具有的营养和功效外,它的乳糖被分解成小分子,可以被乳糖不耐的人群吸收。
【牛奶的营养价值】
我们经常喝牛奶,但是牛奶有什么营养你真的知道吗?牛奶中含有丰富的优质蛋白质、维生素和钙元素,利用率很高,是天然钙质的极好来源。
牛奶的碳水化合物主要是乳糖,含量为4.6%/uploads/title/20240110/659db52763274.jpg5.1%[1]。乳糖除了供给能量,构成细胞的组成外,还能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收,促进肠细菌合成B族维生素以及促进双歧杆菌的繁殖,调节体内微生态平衡。但是相对来说,中国人比较少喝牛奶,许多人分解乳糖的能力退化,喝牛奶会乳糖不耐受,出现腹胀、腹泻等症状,所以不宜多喝牛奶[2]。
牛奶的蛋白质含量为3.5%,酪蛋白占85%左右[1],其余是乳白蛋白、乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白和酶等。牛奶蛋白质含有满足人体必需的氨基酸,消化吸收率达到87%/uploads/title/20240110/659db52763274.jpg89%,生物价约为85%,能很好的被人体吸收和利用。
牛奶的脂肪含量为3.5%/uploads/title/20240110/659db52763274.jpg4.2%[1],乳脂肪熔点低,多数为短链,容易被消化吸收。而且乳脂肪中含有4%的亚油酸(必需脂肪酸),0.2%的卵磷脂、少量胆固醇和脂溶性维生素。牛奶中的乳清酸可降低血清胆固醇,因此这种协调作用不仅不会升高血脂,还能降低胆固醇。
牛奶富含钙、磷、钾、镁等无机盐和人体所需的各种脂溶性和水溶性维生素。还含有大量的生理活性物质,比如乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肤、共扼亚油酸、激素、生长因子和多种活性肤类等,都对人体健康有益。
【酸奶的营养价值】
酸奶是牛奶经过发酵制成的产品,和牛奶相比,酸奶的营养成分更完善和更容易被消化吸收。
乳糖在发酵过程中有30%变为乳酸及其它有机酸,以及部分分解成葡萄糖和半乳糖[3]。半乳糖除供给能源外,还参与脑苷脂和神经物质的合成,有助于婴幼儿脑和神经系统的发育。酸味物质不仅增加酸奶的风味,还抑制碱性细菌的生长和繁殖,促进胃肠蠕动及胃液和胰液的分泌,提高人体的消化功能;提高机体对钙、磷、铁的吸收利用。不仅满足了乳糖不耐受人群摄入奶营养的需求,还比牛奶更好吸收。
蛋白质在发酵过程中分解成短键的酞和游离氨基酸[3],容易被消化酶作用。在酸性条件下变性形成有弹性的乳白色凝乳,使得酸奶中的蛋白质变得易于人体消化和吸收。
酸奶中的脂肪球更小,低级脂肪酸含量高而容易代谢,必需脂肪酸含量较多,和牛奶一样容易消化和吸收,降低胆固醇的作用比牛奶更明显[1]。
酸奶和牛奶一样有大量的生理活性物质、多种矿物质和维生素。
【总结】
总之,牛奶和酸奶都是极好的食品,中国的膳食指南建议每人每天100g奶的摄入量。牛奶口味更纯粹,对于老人和儿童来说都是很好的补钙和补充营养的饮品,但是对于乳糖不耐受人群来说,酸奶会是更好的选择。而且酸奶的风味更丰富,有防治胃肠疾病和心脑血管疾病等的作用。
所以,酸奶和牛奶哪个有营养呢?其实营养都很好,酸奶经过发酵后,各类分子小,会比牛奶更好吸收,但是如果没有乳糖不耐受的症状,牛奶虽然没有经过发酵,但是营养也是能很好地被人体吸收利用的。对大部分来说,两种可以交替食用。
如果你喜欢超哥话食的小科普,欢迎关注和提出你和超哥一起探讨食品的小秘密。
参考文献:
[1]张雪梅.浅谈牛奶的营养价值与健康的密切关系[J].科技与创新,2014(23):106/uploads/title/20240110/659db52763274.jpg107.
[2]金红华,汪云彩,喻瑾,金伟明.乳糖吸收不良、乳糖不耐受与人体健康关系探讨[J].中国微生态学杂志,2015,27(09):1114/uploads/title/20240110/659db52763274.jpg1116.
[3]宗宪峰.酸奶的营养价值与保健功能[J].中国食物与营养,2008(09):60/uploads/title/20240110/659db52763274.jpg61.
作者:黄潘钿 赵力超
中老年人喝纯牛奶好还是酸牛奶好?
中老年人应该补钙的多一点,豆奶是粗粮,特别适合中老年人食用。
酸奶VS牛奶?
感谢您的邀请。
乳制品一直以来都是很多人喜欢的食物之一,富含动物性优质蛋白质,以及钙的很好来源,都是它的显著优势。其中牛奶和酸奶是比较常见且比较受欢迎的,但是对于它们二者谁更胜一筹却常常有所争论。
营养价值牛奶、酸奶都属于乳制品,但是不同品种的牛奶,它们的蛋白质、脂肪、钙等含量都不一样,其受到奶牛品种、灭菌方式、是否强化等因素影响。
相比较而言,大多数原味酸奶的蛋白质、脂肪含量差异不大,一般略低于牛奶,但是碳水化合物(精制糖)含量会高于牛奶,若增加了坚果等,其脂肪含量也会有所增加。对于想减肥的朋友来说,这并不是一个好的选择。不过有些酸奶属于低糖低脂,且添加了粗粮等谷物,会更加健康。
食用感受
虽说它们的营养价值有所不同,但是总的来说都是乳制品当中的“佼佼者”。
可有些小伙伴却对它们无福消受,这就得根据自己的实际情况来进行选择了。
乳糖不耐受乳糖不耐受可能是拒绝乳制品人群,首当其冲的一大原因。其实乳糖不耐受的问题可以通过适当的正确饮奶方式而得以改善。
比如少量多次、喝温奶、餐间喝……,都可以在一定程度上解决或减轻乳糖不耐受的症状。当然喝酸奶相较牛奶而言,乳糖不耐受的症状也会略轻。
我们也可以选择经过处理的低(无)乳糖牛奶,不会让乳糖在我们肠道内发酵而产生不适症状。
怕“糖”糖是一听到就会觉得甜蜜的东西,可现在大家摄入的糖含量,大多数情况都处于超标或者边缘位置。因此对糖“敏感”的人,可以选择纯牛奶作为乳制品摄入方式。
饱腹感不同的食物对于不同的人来说就有不同的需求。牛奶因为它属于流体食物,它的饱腹感略差,且有相当一部分人空腹食用后会有不舒适感,所以不建议空腹饮用,放在两餐间饮用更加健康。
而酸奶的浓稠度比牛奶高,且现在市面上很多酸奶还会加入很多食材,它的饱腹感较强,作为加餐或者代餐食用,也是不错的选择,但应注意选择添加精制糖较少的会更加健康些。
#谣零零计划# #清风计划# #真相来了#
希望我的回答对您有所帮助。
@生活福利社 @头条创作者变现小助手 @她健康 @今日头条 @超级医生 @今日头条青云计划@头条生活家 @健康真相官 @头条健康情报局
我是注册营养师乔乔麻麻,让我们一起探寻生命的美好,搭建更加完美健康的生活模式。
纯牛奶和酸牛奶哪个更有营养?
感谢邀请。
在酸奶和牛奶之间选择可能一直也是大家比较头痛的问题,大部分朋友可能会更喜欢喝酸奶,不过酸奶的话一般价格更昂贵,所以大家一般又会选择每日的早餐喝牛奶。个人喜欢选择喝纯牛奶,而如果爱喝酸奶的朋友们,最好是选择自制酸奶。
其实酸奶和牛奶就是老乡和老乡的关系,两者并没有太大的差别,酸奶是牛奶发酵后的产物,也就是说它的原料,它的祖宗也就是牛奶。牛奶中的营养十分丰富,例如富含优质蛋白质,优质蛋白质分解的氨基酸比例和形态接近人体氨基酸,因此吸收和利用率都高于96%,牛奶中也富含多种矿物质,人体所常需的钾、钠、镁、磷样样不少,还含有部分新、铁、铜、硒等元素。牛奶中的维生素以脂溶性维生素为主,如维生素D、维生素E,另外它还含有一定的能量、碳水化合物,营养较为全面。而酸奶继承了牛奶中丰富的营养成分,它也富含蛋白质、矿物质和维生素,它们的区别在于,制作酸奶的发酵过程会添加有益菌成分,所以冷藏酸奶中多了有益菌成分,而有益菌会把牛奶中的“乳糖”,转化为“乳酸”,对于有乳糖不耐受症状,喝了牛奶会肠胃不适,腹痛腹泻的人群来说,酸奶会成为更好的选择。
相比之下,酸奶中多了有益菌,少了乳糖,不仅能提高消化能力,还能避免乳糖不耐受症,另外,这些有益菌还有助于提高消化吸收,那选择酸奶是大大的赚了吧?原本是如此,不过酸奶的不足之处也有不少,比如冷藏酸奶需要冷藏,才能保护有益菌的生存环境,如果在常温下放久了,有益菌失活,还会让酸奶味道变质,而对于一些肠胃敏感度较高,肠胃虚寒的人群,冷藏酸奶可能会刺激胃肠,进一步引起腹泻,现在多了很多“常温酸奶”,不过其实里面的有益菌已经灭活了。另外,现在的售卖酸奶基本上全是“风味酸奶”,在原本的酸奶中会添加更多添加剂成分提味增香,如大量蔗糖,香精、油脂等,我们吃到的酸奶味道都十分美味香甜,也正是因为如此。
风味酸奶中的糖分含量的确不少,如果仔细看看营养标签,普通的一瓶酸奶热量能够高达270大卡左右,够我们慢跑半小时的了,如果喜欢酸奶,长期过多饮用,很可能会诱发肥胖。原味酸奶的口感其实不好,它相当之酸,调味去脂后会平淡无味,口如嚼蜡,难以下咽,所以酸奶会添加很多蔗糖这也是情理之中的事情。所以我们不宜过量摄入酸奶,或选择原味/无糖酸奶。自己做酸奶是很好的选择,现在的酸奶机实惠,而且操作方便,可以根据自己的口味加入蔗糖等物质,能够避免风味酸奶的大量热量摄入。
【小贴士】大家也不要把酸奶过于神话了,很多朋友认为喝酸奶能缓解便秘,改善肠胃,还能减肥,不过酸奶可能并没有那么厉害。酸奶中的有益菌含量有限,不可能改变肠道微生物菌群的健康程度,在我们摄入酸奶后,这些有益菌很可能就被胃酸给灭掉了,还在谈长期居住在肠胃,那就更不现实了,它们顶多是能释放一些酶,有助促进消化,能附着在胃黏膜,避免过度刺激。酸奶减肥?酸奶本来就继承牛奶中的脂肪、热量,它也并非低脂低热,而且风味酸奶中糖分含量较高,估计也并非减肥的首选,只是其中的乳酸饱腹感强,喝一些会觉得肚子很满足,不会摄入过多热量。
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酸奶好还是纯奶好,牛奶与酸奶有什么区别?
还记得小时候,妈妈强迫你喝牛奶的画面吗?
奶及奶制品是我们钙摄入的主要来源。随着食品行业的发展,各种各样的奶及奶制品出现在超市的货架上,其中,酸奶和牛奶是最常见的。有人喜欢牛奶的醇,有人喜欢酸奶的酸,有人两者都喜欢。
最近有超粉在问:
酸奶与牛奶到底有什么区别?喝酸奶有什么好处?
超哥告诉你,酸奶与牛奶的区别有:
酸奶保留了牛奶全部的营养素,同时还比牛奶多了乳酸,但营养素含量有差别;
酸奶有浓稠的液态和凝固态两种,而牛奶是较稀的液态。喝酸奶能改善乳糖不耐症,能促进消化。
【酸奶与牛奶在营养上的区别】
在营养价值上来看,酸奶和牛奶是有区别的。酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,冷却灌装的一种乳制品[1]。酸奶保留了牛奶的全部营养,同时还比牛奶多了乳酸,但营养素含量有差别。
王志昱[2]等的研究表明,牛奶和酸奶中钙、锌、铜、锰这4种有益金属元素的质量分数没有显著差异,而酸奶中的铁和锂这2种金属元素的质量分数却与牛奶明显不同,这可能是由于加工工艺造成的元素流失和使用了添加剂造成的元素质量分数增多。
另外,在酸奶的发酵过程中,乳酸菌的作用使得部分乳糖转变为乳酸,蛋白质的水解作用导致酪蛋白转变为肽和游离氨基酸,脂肪也可通过水解作用转化为游离脂肪酸[3],还有部分乳酸水解为半乳糖和葡萄糖。
【酸奶与牛奶其它方面的区别】
肉眼看,酸奶和牛奶很明显的一个区别就是,它们的状态不同。牛奶是较稀的液态,而酸奶是较浓稠的液态或凝固态。用两个玻璃杯分别装入等量的酸奶和牛奶,像果汁一样很容易倒出来的是牛奶;慢慢流出来,同时在杯壁有较多残留的是酸奶。分别尝一下酸奶和牛奶,你可以明显感觉到有酸味的是酸奶,没有酸味的是牛奶。这是因为酸奶中含有乳酸。
除此之外,在保藏的温度来说,两者也是有差别的。牛奶可在常温下保存,在饮用是还可以适当加热。酸奶则须在4℃的条件下保存,这是因为在该温度下乳酸菌仍有发酵力,随保藏时间的延长,乳酸菌含量减少[4]。
【喝酸奶的好处】
酸奶保留了牛奶的全部营养,所以,喝酸奶也能起到补充钙的作用。而喝酸奶的好处却不仅仅是补充钙这么简单。它能改善乳糖不耐症,能促进消化。
牛奶中的碳水化合物以乳糖为主,制成酸奶后约有30%变为乳酸及其它有机酸,乳糖还有部分分解成葡萄糖和半乳糖[5]。酸奶能满足乳糖不耐人群的需要,乳糖不耐人群可选择喝酸奶来补钙。酸奶较牛奶更容易消化,也促进消化。
从上文的介绍,大家可以知道,酸奶发酵后得到了各种产物,如乳酸、肽、游离氨基酸、游离脂肪酸、半乳糖和乳糖等,这些都是小分子营养物质,在人体消化系统中更容易被消化吸收。同时,酸奶中的乳酸等酸味物质能促进胃肠蠕动及胃液和胰液的分泌,提高人体的消化功能;提高机体对钙、磷、铁的吸收利用[5]。
【总结】
超哥告诉你,酸奶与牛奶的区别有:酸奶保留了牛奶全部的营养素,同时还比牛奶多了乳酸,但营养素含量有差别;酸奶有浓稠的液态和凝固态两种,而牛奶是较稀的液态。喝酸奶能改善乳糖不耐症,能促进消化。
乳糖不耐人群可选择喝酸奶来补钙。
欢迎超粉们在留言区留下您的疑问。关注食品营养,关注“超哥话食”。
参考文献
[1]酸奶行业市场分析[J].乳业科学与技术,2014,37(06):40.
[2]王志昱,刘泽静,王颖,孙兆鹏,张晓瑜,王乙惠,张艺.多种品牌牛奶与酸奶中6种有益金属元素质量分数的分析及比较[J].中国乳品工业,2017,45(06):24/uploads/title/20240110/659db52763274.jpg26.
[3]王越男,孙天松.不同发酵方式的益生菌酸奶代谢组学的应用及探究[J].现代食品科技,2017,33(04):82/uploads/title/20240110/659db52763274.jpg88.
[4]田其英.酸奶的研究进展[J].食品与发酵科技,2013,49(01):91/uploads/title/20240110/659db52763274.jpg94.
[5]宗宪峰.酸奶的营养价值与保健功能[J].中国食物与营养,2008(09):60/uploads/title/20240110/659db52763274.jpg61.
作者:梁晓文 赵力超
猫吃纯牛奶好还是吃酸奶好?
不管是纯牛奶还是酸奶,猫咪都最好不要喝,因为大部分猫咪都是乳糖不耐受的,它的肠胃消化不了牛奶,这样的猫咪喝了牛奶之后可能会造成它肠胃不适,严重的会拉稀,特别是小猫咪,它们抵抗力弱,一拉稀就很难救回来了。如果猫咪要喝奶的话最好是选择羊奶粉,营养又健康。
酸奶和纯奶哪个营养价值更高?
酸奶和纯奶哪个营养价值更高?随着人们生活水平的提高,对食品营养和风味的要求越来越高,对于奶制品的需求量也日渐增加,其中纯牛奶和酸奶是人们的首要选择。
那么如何评价这两种奶的营养价值呢?接下来让话食君为您科普一下吧!
由上表可知,酸奶和纯奶各有各优点,我们要根据自身的需求选择合适的奶制品。
一、 酸奶和纯奶的营养价值分析
纯牛奶被誉为“白色血液”,其含有丰富的矿物质和维生素,钙磷比例非常适当,并且是人体钙的优良来源。
牛奶中的蛋白为全蛋白,即含有所有人体所需的必需氨基酸的蛋白质。牛乳中的蛋白质含量为3.5%,约为人乳的3倍,且主要以酪蛋白为主。碳水化合物中以乳糖为主,含量约为3.4%/uploads/title/20240110/659db52763274.jpg4.7%。
牛奶中的L/uploads/title/20240110/659db52763274.jpg色氨酸可用于制造诱发睡眠的荷尔蒙5/uploads/title/20240110/659db52763274.jpg羟色胺与褪黑激素,因此可以助眠。牛奶中的酪蛋白及乳清蛋白,比其他动植物蛋白质具有更高的生物价。
因此,牛奶常用作肝病、胆囊疾病、高脂血症、糖尿病患者的饮食选择,也是高尿酸血症和痛风患者的理想蛋白质来源,更是老年人良好的动物性蛋白质的来源[1]。
此外,牛奶中的钙可预防骨质疏松。
酸奶是牛乳经过接种乳酸杆菌、嗜热链球菌等发酵而成的,酸奶和牛奶不同的地方主要是它添加了乳酸菌。酸奶保留了牛奶中原有的营养成分。
乳酸菌的繁殖提高了叶酸和维生素B12的含量;胆碱的含量也有所增加,胆碱对于促进脑发育和提高记忆能力有利;酪蛋白在乳酸作用下凝固,产生细小均匀的乳絮块,比鲜牛奶中的钙更易被人体消化吸收。
需要注意的是,酸奶和纯奶都是人体钙的最佳来源。
酸奶中的乳糖被分解成半乳糖和葡萄糖后可直接被人体吸收,较好地解决了“乳糖不耐症”,也特别适宜消化功能不良人群和老年人饮用。
酸奶中乳酸菌的繁殖抑制了其他有害菌的生长,因此可以调节肠道菌群平衡,减少有害物物质的产生,具有防癌作用。
酸奶还有促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化的功效。
二、不同人群应如何选择奶制品呢?
1、 对于乳糖不耐受症者:优先选择酸奶或低乳糖奶制品。
2、 对于低脂膳食人群:如肥胖、高血脂等人群,可以选择低脂奶或脱脂奶。
3、 对于正常人群:可按照自己的喜好,选择纯奶、酸奶、奶酪等。
三、饮奶小建议
根据中国居民膳食平衡指南,我国奶制品推荐摄入量为800mg/d,目前我国人均奶及奶制品摄入量还大大低于发达国家,大力提倡牛奶及奶制品的摄入、科学指导奶制品的饮用,对于提高我国国民体质至关重要。
曾经有权威机构和专家对比了酸奶、纯奶、豆奶三种重要营养食品的营养价值,得出的结论是,酸奶的营养保健价值最高。
酸奶的发展是从改善风味和有益于健康开始的,美味与健康同行仍然是酸奶发展的基础[2],但是在选择产品时,要注意“酸牛奶”和“含乳饮料”是两个不同的概念,含乳饮料的营养价值远不如酸奶。
那么如何正确选择奶制品呢?可以根据自身的需求,在自身条件允许的条件下合理增加奶制品的摄入。
参考文献:
[1] 张鹏飞. 论牛奶营养与健康[J]. 内蒙古教育:职教版, 2012(6):39/uploads/title/20240110/659db52763274.jpg40.
[2] 王克会, 李卫, 程倩. 我国风味型酸奶的研究现状及发展趋势[J]. 广东化工, 2009, 36(5):120/uploads/title/20240110/659db52763274.jpg121.
作者:庞欣琦 赵力超
酸奶和牛奶?
随着人们越来越关注营养摄入和身体健康,酸奶和牛奶都成了很受欢迎的饮品,我们提倡一天一杯奶,那么,酸奶和牛奶哪个有营养?
答案抢先看:
牛奶和酸奶都是对身体非常有益的饮品,都很有营养。牛奶除了大家熟知的补钙之外,还有很多其他的营养价值和保健作用,但是酸奶除了具有牛奶具有的营养和功效外,它的乳糖被分解成小分子,可以被乳糖不耐的人群吸收。
【牛奶的营养价值】
我们经常喝牛奶,但是牛奶有什么营养你真的知道吗?牛奶中含有丰富的优质蛋白质、维生素和钙元素,利用率很高,是天然钙质的极好来源。
牛奶的碳水化合物主要是乳糖,含量为4.6%/uploads/title/20240110/659db52763274.jpg5.1%[1]。乳糖除了供给能量,构成细胞的组成外,还能促进钙、铁、锌等矿物质的吸收,促进肠细菌合成B族维生素以及促进双歧杆菌的繁殖,调节体内微生态平衡。但是相对来说,中国人比较少喝牛奶,许多人分解乳糖的能力退化,喝牛奶会乳糖不耐受,出现腹胀、腹泻等症状,所以不宜多喝牛奶[2]。
牛奶的蛋白质含量为3.5%,酪蛋白占85%左右[1],其余是乳白蛋白、乳球蛋白、血清白蛋白、免疫球蛋白和酶等。牛奶蛋白质含有满足人体必需的氨基酸,消化吸收率达到87%/uploads/title/20240110/659db52763274.jpg89%,生物价约为85%,能很好的被人体吸收和利用。
牛奶的脂肪含量为3.5%/uploads/title/20240110/659db52763274.jpg4.2%[1],乳脂肪熔点低,多数为短链,容易被消化吸收。而且乳脂肪中含有4%的亚油酸(必需脂肪酸),0.2%的卵磷脂、少量胆固醇和脂溶性维生素。牛奶中的乳清酸可降低血清胆固醇,因此这种协调作用不仅不会升高血脂,还能降低胆固醇。
牛奶富含钙、磷、钾、镁等无机盐和人体所需的各种脂溶性和水溶性维生素。还含有大量的生理活性物质,比如乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肤、共扼亚油酸、激素、生长因子和多种活性肤类等,都对人体健康有益。
【酸奶的营养价值】
酸奶是牛奶经过发酵制成的产品,和牛奶相比,酸奶的营养成分更完善和更容易被消化吸收。
乳糖在发酵过程中有30%变为乳酸及其它有机酸,以及部分分解成葡萄糖和半乳糖[3]。半乳糖除供给能源外,还参与脑苷脂和神经物质的合成,有助于婴幼儿脑和神经系统的发育。酸味物质不仅增加酸奶的风味,还抑制碱性细菌的生长和繁殖,促进胃肠蠕动及胃液和胰液的分泌,提高人体的消化功能;提高机体对钙、磷、铁的吸收利用。不仅满足了乳糖不耐受人群摄入奶营养的需求,还比牛奶更好吸收。
蛋白质在发酵过程中分解成短键的酞和游离氨基酸[3],容易被消化酶作用。在酸性条件下变性形成有弹性的乳白色凝乳,使得酸奶中的蛋白质变得易于人体消化和吸收。
酸奶中的脂肪球更小,低级脂肪酸含量高而容易代谢,必需脂肪酸含量较多,和牛奶一样容易消化和吸收,降低胆固醇的作用比牛奶更明显[1]。
酸奶和牛奶一样有大量的生理活性物质、多种矿物质和维生素。
【总结】
总之,牛奶和酸奶都是极好的食品,中国的膳食指南建议每人每天100g奶的摄入量。牛奶口味更纯粹,对于老人和儿童来说都是很好的补钙和补充营养的饮品,但是对于乳糖不耐受人群来说,酸奶会是更好的选择。而且酸奶的风味更丰富,有防治胃肠疾病和心脑血管疾病等的作用。
所以,酸奶和牛奶哪个有营养呢?其实营养都很好,酸奶经过发酵后,各类分子小,会比牛奶更好吸收,但是如果没有乳糖不耐受的症状,牛奶虽然没有经过发酵,但是营养也是能很好地被人体吸收利用的。对大部分来说,两种可以交替食用。
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参考文献:
[1]张雪梅.浅谈牛奶的营养价值与健康的密切关系[J].科技与创新,2014(23):106/uploads/title/20240110/659db52763274.jpg107.
[2]金红华,汪云彩,喻瑾,金伟明.乳糖吸收不良、乳糖不耐受与人体健康关系探讨[J].中国微生态学杂志,2015,27(09):1114/uploads/title/20240110/659db52763274.jpg1116.
[3]宗宪峰.酸奶的营养价值与保健功能[J].中国食物与营养,2008(09):60/uploads/title/20240110/659db52763274.jpg61.
作者:黄潘钿 赵力超
中老年人喝纯牛奶好还是酸牛奶好?
中老年人应该补钙的多一点,豆奶是粗粮,特别适合中老年人食用。
酸奶VS牛奶?
感谢您的邀请。
乳制品一直以来都是很多人喜欢的食物之一,富含动物性优质蛋白质,以及钙的很好来源,都是它的显著优势。其中牛奶和酸奶是比较常见且比较受欢迎的,但是对于它们二者谁更胜一筹却常常有所争论。
营养价值
牛奶、酸奶都属于乳制品,但是不同品种的牛奶,它们的蛋白质、脂肪、钙等含量都不一样,其受到奶牛品种、灭菌方式、是否强化等因素影响。
相比较而言,大多数原味酸奶的蛋白质、脂肪含量差异不大,一般略低于牛奶,但是碳水化合物(精制糖)含量会高于牛奶,若增加了坚果等,其脂肪含量也会有所增加。对于想减肥的朋友来说,这并不是一个好的选择。不过有些酸奶属于低糖低脂,且添加了粗粮等谷物,会更加健康。
食用感受
虽说它们的营养价值有所不同,但是总的来说都是乳制品当中的“佼佼者”。
可有些小伙伴却对它们无福消受,这就得根据自己的实际情况来进行选择了。
乳糖不耐受
乳糖不耐受可能是拒绝乳制品人群,首当其冲的一大原因。其实乳糖不耐受的问题可以通过适当的正确饮奶方式而得以改善。
比如少量多次、喝温奶、餐间喝……,都可以在一定程度上解决或减轻乳糖不耐受的症状。当然喝酸奶相较牛奶而言,乳糖不耐受的症状也会略轻。
我们也可以选择经过处理的低(无)乳糖牛奶,不会让乳糖在我们肠道内发酵而产生不适症状。
怕“糖”
糖是一听到就会觉得甜蜜的东西,可现在大家摄入的糖含量,大多数情况都处于超标或者边缘位置。因此对糖“敏感”的人,可以选择纯牛奶作为乳制品摄入方式。
饱腹感
不同的食物对于不同的人来说就有不同的需求。牛奶因为它属于流体食物,它的饱腹感略差,且有相当一部分人空腹食用后会有不舒适感,所以不建议空腹饮用,放在两餐间饮用更加健康。
而酸奶的浓稠度比牛奶高,且现在市面上很多酸奶还会加入很多食材,它的饱腹感较强,作为加餐或者代餐食用,也是不错的选择,但应注意选择添加精制糖较少的会更加健康些。
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希望我的回答对您有所帮助。
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我是注册营养师乔乔麻麻,让我们一起探寻生命的美好,搭建更加完美健康的生活模式。
纯牛奶和酸牛奶哪个更有营养?
感谢邀请。
在酸奶和牛奶之间选择可能一直也是大家比较头痛的问题,大部分朋友可能会更喜欢喝酸奶,不过酸奶的话一般价格更昂贵,所以大家一般又会选择每日的早餐喝牛奶。个人喜欢选择喝纯牛奶,而如果爱喝酸奶的朋友们,最好是选择自制酸奶。
其实酸奶和牛奶就是老乡和老乡的关系,两者并没有太大的差别,酸奶是牛奶发酵后的产物,也就是说它的原料,它的祖宗也就是牛奶。牛奶中的营养十分丰富,例如富含优质蛋白质,优质蛋白质分解的氨基酸比例和形态接近人体氨基酸,因此吸收和利用率都高于96%,牛奶中也富含多种矿物质,人体所常需的钾、钠、镁、磷样样不少,还含有部分新、铁、铜、硒等元素。牛奶中的维生素以脂溶性维生素为主,如维生素D、维生素E,另外它还含有一定的能量、碳水化合物,营养较为全面。而酸奶继承了牛奶中丰富的营养成分,它也富含蛋白质、矿物质和维生素,它们的区别在于,制作酸奶的发酵过程会添加有益菌成分,所以冷藏酸奶中多了有益菌成分,而有益菌会把牛奶中的“乳糖”,转化为“乳酸”,对于有乳糖不耐受症状,喝了牛奶会肠胃不适,腹痛腹泻的人群来说,酸奶会成为更好的选择。
相比之下,酸奶中多了有益菌,少了乳糖,不仅能提高消化能力,还能避免乳糖不耐受症,另外,这些有益菌还有助于提高消化吸收,那选择酸奶是大大的赚了吧?原本是如此,不过酸奶的不足之处也有不少,比如冷藏酸奶需要冷藏,才能保护有益菌的生存环境,如果在常温下放久了,有益菌失活,还会让酸奶味道变质,而对于一些肠胃敏感度较高,肠胃虚寒的人群,冷藏酸奶可能会刺激胃肠,进一步引起腹泻,现在多了很多“常温酸奶”,不过其实里面的有益菌已经灭活了。另外,现在的售卖酸奶基本上全是“风味酸奶”,在原本的酸奶中会添加更多添加剂成分提味增香,如大量蔗糖,香精、油脂等,我们吃到的酸奶味道都十分美味香甜,也正是因为如此。
风味酸奶中的糖分含量的确不少,如果仔细看看营养标签,普通的一瓶酸奶热量能够高达270大卡左右,够我们慢跑半小时的了,如果喜欢酸奶,长期过多饮用,很可能会诱发肥胖。原味酸奶的口感其实不好,它相当之酸,调味去脂后会平淡无味,口如嚼蜡,难以下咽,所以酸奶会添加很多蔗糖这也是情理之中的事情。所以我们不宜过量摄入酸奶,或选择原味/无糖酸奶。自己做酸奶是很好的选择,现在的酸奶机实惠,而且操作方便,可以根据自己的口味加入蔗糖等物质,能够避免风味酸奶的大量热量摄入。
【小贴士】大家也不要把酸奶过于神话了,很多朋友认为喝酸奶能缓解便秘,改善肠胃,还能减肥,不过酸奶可能并没有那么厉害。酸奶中的有益菌含量有限,不可能改变肠道微生物菌群的健康程度,在我们摄入酸奶后,这些有益菌很可能就被胃酸给灭掉了,还在谈长期居住在肠胃,那就更不现实了,它们顶多是能释放一些酶,有助促进消化,能附着在胃黏膜,避免过度刺激。酸奶减肥?酸奶本来就继承牛奶中的脂肪、热量,它也并非低脂低热,而且风味酸奶中糖分含量较高,估计也并非减肥的首选,只是其中的乳酸饱腹感强,喝一些会觉得肚子很满足,不会摄入过多热量。
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