冷水烫猪(猪排焯水是冷水下锅还是热水)
专栏
2024-05-05 06:18
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目录- 冷水烫猪,猪排焯水是冷水下锅还是热水?
- 猪口条上的皮怎样除掉?
- 育肥猪耳朵凉身体也不怎么热乎?
- 冻猪蹄切开能直接搓水煮吗?
- 猪大肠焯水后还要用冷水洗吗?
- 为什么中国人烧肉类要沸水处理下?
- 第一美食阿飞水滑肉的做法?
冷水烫猪,猪排焯水是冷水下锅还是热水?
答;猪排焯水是冷水下锅还是热水【冷水】
原料
猪小排500克、香葱三根、姜4片。
猪排
调料
老抽、生抽、醋、糖(这四种调料的比例为0.5:1.5:2:4),料酒、鸡精,湿淀粉各适量。
做法
1、猪肋排切小块;
2、洗净,焯水(冷水入锅)后取出用流水冲尽浮沫;
3、将小排放入高压锅,放入料酒、葱结、姜片,盖上盖,待高压锅出气后改中小火压15分钟;
4、取出小排沥尽水后,入油锅大火炸至表面金黄捞出备用;
5、取小碗,调入老抽、糖、醋、鸡精,拌匀;
6、锅内留少许油,放入炸好的小排,倒入做法5的调料,中火快迅炒制至调料完全吸附在小排上;
7、加入少许湿淀粉,迅速翻炒,随即淋入少许炸小排的油油,翻匀起锅撒上熟芝麻即成。
猪口条上的皮怎样除掉?
一、怎么快速去掉猪口条皮
1、先把猪舌头放在水里浸泡一会儿,然后烧水,把水烧到80度到100度左右,把猪舌头放到开水中,等待几分钟左右。
2、然后再把猪舌头放入凉水里,等猪舌头不烫手了之后,可以用菜刀或者勺子轻轻刮掉猪舌苔,直到清理干净为止。
二、猪口条是什么部位
1、猪口条就是指猪舌头,别名口条、招财。新鲜猪舌头呈灰白色,包膜比较平滑,没有异块和肿块,舌体比较柔软有弹性,没有异味。
2、变质的猪舌头呈灰绿色,表面发粘、没有弹性,有臭味。异常的猪舌头呈红色或紫红色,表面比较粗糙,有出血点,还有溃烂斑或肿块,或在猪舌根有猪囊虫寄生。
3、由于猪舌头含有比较高的胆固醇,所以胆固醇偏高的人不适合食用猪舌头。
三、选购猪舌头的方法
1、分辨猪舌头有没有异常可以看颜色,变质的猪舌头是灰绿色,并且表面发粘没有弹性,还有臭味。或者是紫红色,表面粗糙,有出血点,还有溃烂斑或肿块。
2、猪的舌头肉质坚实,没有骨头和筋膜,煮熟之后没有纤维质感,好吞咽。
3、猪舌头本身含有很高的胆固醇,如果是胆固醇偏高的人不适合食用。
育肥猪耳朵凉身体也不怎么热乎?
育肥猪耳朵凉、身体也不怎么热乎,不吃食是怎么回事?
日常养殖致富,贵在精细喂养。对于刚刚过去的三伏天,又陆陆续续引发部分养殖场猪群发病(主要是高热混感,造成母猪及仔猪伤亡大),让养殖场主们苦不堪言!原适逢夏季三伏天,气温潮热,霉菌泛滥,环境应激频,猪场猪群抵抗力普遍下降,多数猪场猪只处于“亚健康”状态,此时猪只易诱发呼吸道感染疾病及热源性疾病。中小养猪户日常养殖,由于管理措施不到位或免疫保健不合理,猪群发病或多或少。就题主的问题引述如下:
.发病症状表现(耳朵凉、身体也不热乎、不吃食,基本符合风热感冒症状表现)1.育肥猪耳朵凉,多半是属于内热或感染病毒所致。此时猪只体温表现偏高,要先用体温计测量体温再对症治疗。一般中猪39℃,大猪38.8℃。治疗:磺胺类配合独解肌注或柴胡(5/uploads/title/20240104/6595e42c13b7c.jpg10毫升)配合青霉素(80/uploads/title/20240104/6595e42c13b7c.jpg240万单位)肌注,1次/天,连用3天。
2.上述症状或是猪只血液循环系统不好导致。治疗:头孢、穿心莲连用3天,正常量。
小结:猪只养殖一份耕耘一份收获,做好日常精细护养,搞好环境卫生及温湿度合理调控,合理日常免疫保健,防重于治,防范于未然。2019/uploads/title/20240104/6595e42c13b7c.jpg8/uploads/title/20240104/6595e42c13b7c.jpg13
冻猪蹄切开能直接搓水煮吗?
不能。
1.冻的猪蹄不能直接搓水煮,如果猪蹄直接扔进热水里煮的话,热水会使猪蹄表面的皮脂紧缩,所以难以浸透猪蹄,从而导致里面的腥味难以排出。
2.应该放进冷水慢慢升温搓水,这样有两个作用,一是给猪蹄去腥味,二是给猪蹄排血水。血水污渍等,一定是要去的,这样做出来的猪蹄才干净卫生。
猪大肠焯水后还要用冷水洗吗?
1要
、将猪大肠先翻过来,然后将食盐和地瓜粉轻轻地洒在大肠的表面,然后用手慢慢的抓一下,接着用水冲洗掉上面浮着的一层东西。
2、接着再撒上一些白醋和食用盐,用手使劲的揉搓大肠上面附着的白色组织,也可以挤上一点柠檬汁,这样能够有效的去除大肠里的一些腥味儿。
3、其次还要清洗大肠里面,用手将大肠全部翻过来,用上述的方法再次清洗一下表面,这样就能够将猪大肠里面的油脂全部清洗掉了。
4、清洗完了之后紧接着就要把大肠放到热水里面焯水,焯过水之后的大肠拿出来用冷水稍微冲洗一下就可以了。用这种办法处理过之后的大肠不仅不会有腥气,而且吃起来的口感也会特别的好。
为什么中国人烧肉类要沸水处理下?
为什么中国人烧肉类非要处理下,为什么老外没有,直接就是烧?
在我的印象里,我妈烹饪排骨,鸡肉等肉类食材第一个步骤永远都是焯水,那个时候不理解,经常会问老娘这是要直接下锅煮嘛,不用加调料,老娘每次训斥道不懂就别瞎说,后来自己在外求学,酒店打工逐渐的喜欢上了做饭,对于一些简单的烹饪技巧有了一些了解,今天就来详细说下这个问题。
焯水的目的焯水又称飞水,过水,目的是为了去除食材的腥味和血水等杂质,使食材又一个预熟的过程,这样食材制作起来成熟的更快。
那些食材需要焯水常见的食材有块状肉,排骨,草酸高的肉类食材,比如木耳,香椿,菜心,芥兰等食物,最重要的是做豆角的时候一定要焯水,或者是一定要彻底成熟以后再食用。
冷水,热水的区别焯水的目的为了去腥,去血水和杂质,所以肉类焯水一定得是冷水下锅,这样就可以避免表面的肌肉过早的收缩,可以使肉里外的温度保持一致,如果是热水下锅,那么外部的肉纤维就会先收缩,但是内部温度达不到,这样焯出来的肉不仅发硬,发柴,去腥的目的也没有达到,而蔬菜焯水的目的多少为了去草酸和杀菌,一般在热水锅中烫几分钟即可。
其实现在我去血水更多的是用浸泡,或者是腌制的方法来去除,在烹饪的时候加入凉水,在煮的过程里腥味也就慢慢散去了。
老外为什么不焯水1.烹饪方法不同:老外的烹饪技法可没有中国那么多种,另外外国也没有八大菜系,南米北面,南甜北咸这样的说法,他们的食材相对来说更加的单一,吃起来也就没那么多的讲究了。
2.生活环境和气候不同
在国外喝凉水是一件很奇葩的事情,所以外国人吃生肉,牛排几分熟的都有这也就见怪不怪了,让老外去给一块肉焯水首先他没那个耐心,再有他焯水之后我不知道怎么烹饪,所以干脆直接上手就好了。
爱没事,爱生活,我是食味四季,喜欢我的回答,可以点个关注,欢迎大家点赞,评论,转发,收藏,谢谢阅读。
第一美食阿飞水滑肉的做法?
用料:猪后腿肉300g,粗粒地瓜粉30g,盐2小勺,糖1小勺,料酒1大勺,小苏打3g,白胡椒1/2小勺,香醋1小勺,蒸鱼豉油1大勺,盐适量,姜丝少许,紫菜少许,虾皮少许,香菜1根,香葱1根
步骤:
1.300g全瘦猪后腿去掉筋膜,切成小块 · 猪后腿肉一定先剔筋膜再绞,否则不仅容易损坏机器,筋膜在肉泥中也会影响口感。
2.粗粒地瓜粉用擀面杖撵成粉末 · 建议地瓜粉尽可能磨细,有助于与肉糜混合 · 如果没有地瓜粉,也可以用木薯粉代替
3.猪后腿肉放入搅拌机,隔冰水搅打 · 搅拌机在打肉过程中会摩擦生热,而肉糜温度过高会使蛋白质变性,导致肉糜口感粗糙失去弹性
4.打成细腻的肉糜
5.打好的肉糜放入2小勺盐、1小勺糖、1大勺料酒、3g小苏打揉搓至粘手的状态 · 肉糜要经过揉搓才能产生筋性做出弹牙的效果
6.加入碾碎的地瓜粉末,继续揉至地瓜粉与肉糜完全融合
7.肉糜平铺在平板上,用小勺子拨进沸水中,浮起后再煮2分钟即可 · 小勺子先沾水肉糜就不会粘在勺子上
8.碗中放入白胡椒、香醋、蒸鱼豉油、盐、姜丝、紫菜、虾皮、香菜、香葱倒入煮肉片的汤,再放入煮好的肉片即可
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- 为什么中国人烧肉类要沸水处理下?
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冷水烫猪,猪排焯水是冷水下锅还是热水?
答;猪排焯水是冷水下锅还是热水【冷水】
原料
猪小排500克、香葱三根、姜4片。
猪排
调料
老抽、生抽、醋、糖(这四种调料的比例为0.5:1.5:2:4),料酒、鸡精,湿淀粉各适量。
做法
1、猪肋排切小块;
2、洗净,焯水(冷水入锅)后取出用流水冲尽浮沫;
3、将小排放入高压锅,放入料酒、葱结、姜片,盖上盖,待高压锅出气后改中小火压15分钟;
4、取出小排沥尽水后,入油锅大火炸至表面金黄捞出备用;
5、取小碗,调入老抽、糖、醋、鸡精,拌匀;
6、锅内留少许油,放入炸好的小排,倒入做法5的调料,中火快迅炒制至调料完全吸附在小排上;
7、加入少许湿淀粉,迅速翻炒,随即淋入少许炸小排的油油,翻匀起锅撒上熟芝麻即成。
猪口条上的皮怎样除掉?
一、怎么快速去掉猪口条皮
1、先把猪舌头放在水里浸泡一会儿,然后烧水,把水烧到80度到100度左右,把猪舌头放到开水中,等待几分钟左右。
2、然后再把猪舌头放入凉水里,等猪舌头不烫手了之后,可以用菜刀或者勺子轻轻刮掉猪舌苔,直到清理干净为止。
二、猪口条是什么部位
1、猪口条就是指猪舌头,别名口条、招财。新鲜猪舌头呈灰白色,包膜比较平滑,没有异块和肿块,舌体比较柔软有弹性,没有异味。
2、变质的猪舌头呈灰绿色,表面发粘、没有弹性,有臭味。异常的猪舌头呈红色或紫红色,表面比较粗糙,有出血点,还有溃烂斑或肿块,或在猪舌根有猪囊虫寄生。
3、由于猪舌头含有比较高的胆固醇,所以胆固醇偏高的人不适合食用猪舌头。
三、选购猪舌头的方法
1、分辨猪舌头有没有异常可以看颜色,变质的猪舌头是灰绿色,并且表面发粘没有弹性,还有臭味。或者是紫红色,表面粗糙,有出血点,还有溃烂斑或肿块。
2、猪的舌头肉质坚实,没有骨头和筋膜,煮熟之后没有纤维质感,好吞咽。
3、猪舌头本身含有很高的胆固醇,如果是胆固醇偏高的人不适合食用。
育肥猪耳朵凉身体也不怎么热乎?
育肥猪耳朵凉、身体也不怎么热乎,不吃食是怎么回事?
日常养殖致富,贵在精细喂养。对于刚刚过去的三伏天,又陆陆续续引发部分养殖场猪群发病(主要是高热混感,造成母猪及仔猪伤亡大),让养殖场主们苦不堪言!原适逢夏季三伏天,气温潮热,霉菌泛滥,环境应激频,猪场猪群抵抗力普遍下降,多数猪场猪只处于“亚健康”状态,此时猪只易诱发呼吸道感染疾病及热源性疾病。
中小养猪户日常养殖,由于管理措施不到位或免疫保健不合理,猪群发病或多或少。就题主的问题引述如下:
.发病症状表现(耳朵凉、身体也不热乎、不吃食,基本符合风热感冒症状表现)1.育肥猪耳朵凉,多半是属于内热或感染病毒所致。此时猪只体温表现偏高,要先用体温计测量体温再对症治疗。一般中猪39℃,大猪38.8℃。
治疗:磺胺类配合独解肌注或柴胡(5/uploads/title/20240104/6595e42c13b7c.jpg10毫升)配合青霉素(80/uploads/title/20240104/6595e42c13b7c.jpg240万单位)肌注,1次/天,连用3天。
2.上述症状或是猪只血液循环系统不好导致。
治疗:头孢、穿心莲连用3天,正常量。
小结:猪只养殖一份耕耘一份收获,做好日常精细护养,搞好环境卫生及温湿度合理调控,合理日常免疫保健,防重于治,防范于未然。
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冻猪蹄切开能直接搓水煮吗?
不能。1.冻的猪蹄不能直接搓水煮,如果猪蹄直接扔进热水里煮的话,热水会使猪蹄表面的皮脂紧缩,所以难以浸透猪蹄,从而导致里面的腥味难以排出。
2.应该放进冷水慢慢升温搓水,这样有两个作用,一是给猪蹄去腥味,二是给猪蹄排血水。血水污渍等,一定是要去的,这样做出来的猪蹄才干净卫生。
猪大肠焯水后还要用冷水洗吗?
1要
、将猪大肠先翻过来,然后将食盐和地瓜粉轻轻地洒在大肠的表面,然后用手慢慢的抓一下,接着用水冲洗掉上面浮着的一层东西。
2、接着再撒上一些白醋和食用盐,用手使劲的揉搓大肠上面附着的白色组织,也可以挤上一点柠檬汁,这样能够有效的去除大肠里的一些腥味儿。
3、其次还要清洗大肠里面,用手将大肠全部翻过来,用上述的方法再次清洗一下表面,这样就能够将猪大肠里面的油脂全部清洗掉了。
4、清洗完了之后紧接着就要把大肠放到热水里面焯水,焯过水之后的大肠拿出来用冷水稍微冲洗一下就可以了。用这种办法处理过之后的大肠不仅不会有腥气,而且吃起来的口感也会特别的好。
为什么中国人烧肉类要沸水处理下?
为什么中国人烧肉类非要处理下,为什么老外没有,直接就是烧?
在我的印象里,我妈烹饪排骨,鸡肉等肉类食材第一个步骤永远都是焯水,那个时候不理解,经常会问老娘这是要直接下锅煮嘛,不用加调料,老娘每次训斥道不懂就别瞎说,后来自己在外求学,酒店打工逐渐的喜欢上了做饭,对于一些简单的烹饪技巧有了一些了解,今天就来详细说下这个问题。
焯水的目的
焯水又称飞水,过水,目的是为了去除食材的腥味和血水等杂质,使食材又一个预熟的过程,这样食材制作起来成熟的更快。
那些食材需要焯水
常见的食材有块状肉,排骨,草酸高的肉类食材,比如木耳,香椿,菜心,芥兰等食物,最重要的是做豆角的时候一定要焯水,或者是一定要彻底成熟以后再食用。
冷水,热水的区别
焯水的目的为了去腥,去血水和杂质,所以肉类焯水一定得是冷水下锅,这样就可以避免表面的肌肉过早的收缩,可以使肉里外的温度保持一致,如果是热水下锅,那么外部的肉纤维就会先收缩,但是内部温度达不到,这样焯出来的肉不仅发硬,发柴,去腥的目的也没有达到,而蔬菜焯水的目的多少为了去草酸和杀菌,一般在热水锅中烫几分钟即可。
其实现在我去血水更多的是用浸泡,或者是腌制的方法来去除,在烹饪的时候加入凉水,在煮的过程里腥味也就慢慢散去了。
老外为什么不焯水
1.烹饪方法不同:老外的烹饪技法可没有中国那么多种,另外外国也没有八大菜系,南米北面,南甜北咸这样的说法,他们的食材相对来说更加的单一,吃起来也就没那么多的讲究了。
2.生活环境和气候不同
在国外喝凉水是一件很奇葩的事情,所以外国人吃生肉,牛排几分熟的都有这也就见怪不怪了,让老外去给一块肉焯水首先他没那个耐心,再有他焯水之后我不知道怎么烹饪,所以干脆直接上手就好了。
爱没事,爱生活,我是食味四季,喜欢我的回答,可以点个关注,欢迎大家点赞,评论,转发,收藏,谢谢阅读。
第一美食阿飞水滑肉的做法?
用料:猪后腿肉300g,粗粒地瓜粉30g,盐2小勺,糖1小勺,料酒1大勺,小苏打3g,白胡椒1/2小勺,香醋1小勺,蒸鱼豉油1大勺,盐适量,姜丝少许,紫菜少许,虾皮少许,香菜1根,香葱1根
步骤:
1.300g全瘦猪后腿去掉筋膜,切成小块 · 猪后腿肉一定先剔筋膜再绞,否则不仅容易损坏机器,筋膜在肉泥中也会影响口感。
2.粗粒地瓜粉用擀面杖撵成粉末 · 建议地瓜粉尽可能磨细,有助于与肉糜混合 · 如果没有地瓜粉,也可以用木薯粉代替
3.猪后腿肉放入搅拌机,隔冰水搅打 · 搅拌机在打肉过程中会摩擦生热,而肉糜温度过高会使蛋白质变性,导致肉糜口感粗糙失去弹性
4.打成细腻的肉糜
5.打好的肉糜放入2小勺盐、1小勺糖、1大勺料酒、3g小苏打揉搓至粘手的状态 · 肉糜要经过揉搓才能产生筋性做出弹牙的效果
6.加入碾碎的地瓜粉末,继续揉至地瓜粉与肉糜完全融合
7.肉糜平铺在平板上,用小勺子拨进沸水中,浮起后再煮2分钟即可 · 小勺子先沾水肉糜就不会粘在勺子上
8.碗中放入白胡椒、香醋、蒸鱼豉油、盐、姜丝、紫菜、虾皮、香菜、香葱倒入煮肉片的汤,再放入煮好的肉片即可
本站涵盖的内容、图片等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系ynstorm@foxmail.com进行删除!