现代厨房管理(怎样解决后厨厨师用工荒)
专栏
2024-04-30 03:02
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目录现代厨房管理,怎样解决后厨厨师用工荒?
人是资本,知识是财富;人是知识的载体,知识是人的内涵;知识是企业无形的财富,人是企业无法估量的资本。通用汽车公司前大名鼎鼎的总经理艾尔弗雷德/uploads/title/20240107/6599cb40b3f37.jpg斯隆曾说过:“把我的资产拿去吧,但请把我的公司的人留给我,五年后,我将使你拿去的一切失之复得。”由此可见人的重要性和不可替代性,同时也表明,对人员“调动”引发的企业危机的管理,其实就是对人的管理。
在餐饮业飞速发展的利好前景下,却出现了东边日出西边雨的现象,餐饮业正在闹“人力资源”荒。餐饮从业人员的流动性越来越大,让业内无奈,有人戏言餐饮业也是“铁打营盘流水兵”。服务员是餐饮企业开门迎客的基础,缺少服务员就容易出现服务问题。笔者认为,服务员今天在这,明天在那,餐饮业服务员已是一支真正意义上的流动大军,短缺服务员几乎是行业各餐饮店家的“通病”。
一位餐饮加盟店人力资源经理分析说,许多人认为服务员是“伺候人的活”,此外,高强度的工作和简单枯燥的生活,再加上缺乏温情关怀,导致了很多人尤其是年轻人对餐饮服务缺乏好感。因此,如何克服“服务员荒”成为餐饮行业面临的一大难题。天津金钱豹国际美食百汇公司市场总监cherry提供的经验是:一定要重视基层员工,除了培训,给员工晋升的渠道、奖金管道和上升空间,让他们觉得未来有目标有意义,更要关注员工的生活,在住宿和娱乐方面给他们一个愉快的环境,让他们有归属感。
应该说,关怀和归属感是留住一线员工的两大关键词。虽然一线员工技术含量并不高,但他们是与外界交流的窗口,是显示企业文化的符号,如果流动频繁,不但搭进培训成本和时间,还会影响企业服务质量。其实,老板和员工端的是一碗饭,老板为员工提供工作机会,员工帮着老板做大企业,相互理解、相互扶持才能双赢。
“常年招聘厨师、服务员。”本市一家食廊玻璃上的这则招聘告示已经贴出去很久了,但服务人员还是不够用。调查中发现,不少加盟店门口都贴着类似的招聘广告。可见,餐饮服务行业的“用人荒”问题依然很严重。你们我们瓦罐香沸瓦缸小吃餐饮加盟店该如何应对呢?下面瓦罐香沸就给大家讲讲。
一、缺口大扭转观念是根本——据北方人才市场资深人力资源专家王守成介绍,本市餐饮业的“用人荒”已经持续几年了,很多加盟店常年都在招聘人员,尤其是每到年底年初之际,大量外地来津工作的服务人员回家过年,加盟店人员紧缺状态则更加凸显。由于餐饮服务工作时间长、劳动强度大、生活不规律、收入不高等原因,导致服务人员流动快,更迭频繁。常常是加盟店刚带熟了一名服务员,人家就不干了。因为缺少人手,这几年甚至出现餐馆不得不在旺季里缩短经营时间,甚至直接闭门谢客的现象。
据一项统计表明:饭店服务员90%是来自农村的青年,这些“80后”、“90后”农民工构成了服务业劳动力的主力军。也就是说,如果需要加盟店服务员只能去各地的偏远地区找。一家津味餐馆的老板细数他的“招人经历”:“最早我是托人在老家附近招人,乡里乡亲的,他们也愿意孩子在这里有个照应,可现在老家的经济上去了,人家就不愿意来了,我又亲自到安徽、山西、河南、广西等地去招,现在哪儿都不好招,有时分店都装修好了,就是招不到服务员。”
尽管饭店服务人员流动性大,不好招聘,但仍然有些餐饮企业的服务人员很稳定。东方之珠的李全生书记在接受采访时表示,企业要留住人才,就要物质精神一起鼓励,留住人才的心才是关键。李全生说,东方之珠一直倡导人性化管理,要让职工在公司里感受到家的温暖,比如,公司会在每个员工生日的当天送上蛋糕和鲜花,在一些特殊的节日会组织员工一起唱歌放松,让每一个员工都感受到自己是这个企业的一分子。在新员工入职之初,企业会有相应系统的培训,其中重要的一项就是宣传和谐为本的企业文化,要让新职员对于企业氛围有一个深刻的了解,用情去留人心。“不过,出外打工,人们都是为了生存,工资福利绝对不能含糊。”在东方之珠,公司每个月要发三次钱,一次是基本工资,一次是奖金,还有一次是特殊奖励。这个特殊奖励包括拾金不昧奖和委屈奖。李全生认为,收入有保障,工作氛围宽松,这样才能让员工的心踏实。
二、重树餐饮加盟店职业形象,就必须研究餐饮加盟店用人技能水平的提高方法
旧社会饭店中原有的“店小二”——服务员(跑堂的),为什么在没有得到社会重视的情况下,而会干上一辈子?可当今社会,生活水平和生活品质明显高于以往,为啥就很少有人愿意在服务行业中稳定地进行工作呢?这些问题和由此而产生的“用工荒”是否与餐饮加盟店用人的技能水平有关呢?
细分一下可以明白:如今,餐饮加盟店基层工作与服务人员基本为80、90的年轻人组成,长期从事一线服务工作,讲雷锋、讲奉献已经不现实,当今的社会情况引导他们更讲的是所谓“现实”;重视的是眼前付出和回报是否成正比;关心的是自己所得到工资能否“潇洒”的用到下个月的今天;何况餐饮加盟店大量使用年轻人本身就不符合餐饮加盟店的用人规律,使得培训成本大量增加。宾客进入餐饮加盟店经常性地感觉到“面生的”管理人员带着一帮“面生的”服务人员。所以,改变传统的用人的技能是我们的愿望,改变用工的模式和员工队伍的年龄构成,可能是未来的主导方向。
如今社会上讲究人情少了,所以现在都在弘扬和提倡“正义”、“道德”以及“人性”与“人情”;如今讲设备设施的人多了;而真正的人工专业技能也就淡化了,就有餐饮加盟店也开始讲究技术比武!所以,我们瓦缸小吃加盟店管理当局,是否可以重操一下传统的用人的技巧,也许会给瓦缸小吃加盟店的用人带来相对稳定的结果。这些方法如:“师傅带徒弟法”、“专业技能比武法”等。
A.师傅带徒弟法——瓦缸小吃加盟店可利用中国传统的用工方式进行招聘和招工,以增加人性与人情的“纽带”,巩固餐饮加盟店工作人员在餐饮加盟店期间的时间。
当今社会,人情淡薄,并不是人已经到了不需要“人情”的地步,而是社会风气过度地传扬金钱至上的人生观念,而部分业主片面地不宣扬“金钱”,过度地让基层服务员学雷锋、讲奉献,自己却忙于攒钱,使得加盟店基层工作与服务人员极为反感和厌恶,从而使得工作与服务人员在自己的岗位上产生不稳定的因素!
众所周知,餐饮加盟店是作为服务行业,服务的对象是人,也就是通常所说的做人的工作。瓦缸小吃加盟店各部门相关岗位可以制定服务流程,但服务最关键的在于沟通,即:采用中国式的、以人为本的管理理念。“师傅带徒弟”这种用工方法,并不仅是师傅在技术上的传教,也不是仅仅将徒弟紧紧地“锁在”师傅的边上,而是利用以人为本的“人情”纽带,来减缓瓦缸小吃加盟店在职人员的流动率、减少加盟店人员招聘成本,加强在职人员之间相互的沟通和交流,从而提高瓦缸小吃加盟店的服务品质和凝聚力。与人的交流沟通没有固定方式,而且个案处理,所以很苛刻。它必须依靠每个人付出努力和心血,既需要体力,也需要脑力,为了避免服务人员会感到的身心疲惫现象,所以用“师傅带徒弟”这种用工方法,可以给人提供了“依靠和依赖”的缓冲区域,而这也是我们瓦缸小吃加盟店管理当局所需要的“人性”关怀。
B.专业技能比武法:“诱导”与“激将”相结合——人可能最为担忧的是自己某些能力的不行和欠缺,而当看到有潜在的提升方法是,一个正常的人就会像被什么吸引一样。这实际上就是餐饮加盟店管理当局需设置的、提升在职人员稳定工作的“诱导”力量,这样的“诱导”实体可以是“专业技能比武法”,用潜意识的“诱导”,激发基层工作人员的学习精神,以使自己在一个瓦缸小吃加盟店的环境中能看到自己的短处,以及看到改变自己和自己工作能力提升的喜悦感!
三、加强“软技能”提升发展空间——任何一份工作,只要专业、用心,就会有发展空间和前景。事实上,饭店服务,也是一项需要技能的行业。
在众多劳务工的职位中,餐饮服务员算是入门门槛较低的一类。但是,由于其工作是整天与用餐客人打交道,因此对“软性技能”要求较高。据市劳动保障部门技能鉴定中心的有关负责人介绍,服务员虽然是低端职位,然而一名优秀的服务员往往能成就一家加盟店,相反,一名失职的服务员会使顾客对一家加盟店丧失信心。
一位高素质的瓦缸小吃加盟店服务员,除了要具备日常服务知识外,还要懂得丰富的餐饮知识,大致了解各式菜肴的烹饪过程以及各类菜系特色,懂得饮食文化。此外,应对突发事件、客人投诉等的技巧也非常重要。比如有些加盟店的服务员,还没等客人坐定,就拿来菜单问点什么菜,较好的做法是热情地让食客坐定,倒好水,然后才询问需要点什么菜。又比如,客人点菜时并没有征求服务员的意见,而服务员却极力推荐自己加盟店的特色菜,而这些菜一般都比较昂贵。其实,高素质的瓦缸小吃服务员,绝对不会在点菜时多说话,而是按照顾客的意思来。再比如,优秀的服务员看到客人喝完了水或酒,应该马上添加,不需要顾客提出要求,而不能是客人连喊几声都不见回应。
要成为高级的瓦缸小吃加盟店服务员,在职者应学习必要的技能,掌握各类型宴会(包括鸡尾酒会、冷餐会)的设计和装饰、布置;掌握与餐饮服务有关的法规、政策和制度;能根据宾客需要,编制高级宴会菜单和连续多日的团体包餐菜单;具有大型高级宴会的组织、设计和指导工作的能力;具有餐饮成本核算的能力;能妥善处理宾客的投诉和突发事故;能培训和指导中级加盟店服务员等。
“服务员也不是人们想象中的吃‘青春饭’的职业,工作出色的服务员也有很好的晋升空间,如加盟店领班、加盟店主管或经理、大堂领班、大堂主管或经理等。有了专业技能,未来的发展方向会很宽。”劳动保障部门技能鉴定中心的有关负责人说。
上述这几种用工与用人的技巧表面上在段时间中,可能并不会给瓦缸小吃加盟店主带来直观的用工效应,但是经过一段时间后,就有可能会发现:领班如同师傅,能管住自己的徒弟,徒弟在操作过程中,会多一层考虑师傅的“面子”,不会让自己的师傅“倒霉”;而师傅在工作时,也会多一些徒弟的想法!也许多一点师徒之间的相互帮助,缺一点“严肃”监督的制度;多一点技能在相互之间的“比一比”和“超一点”的工作氛围,少一点提高效率的强行“说教”,餐饮加盟店用工的效率和稳定状态也会有所提高!
在外人看来,餐饮加盟店基层员工的工作内容是:简单地、重复的、无需文化知识的!而从专业角度来看,餐饮加盟店的工作是:日复一日的繁琐、是仅有体力还需脑力的复杂工作。
现代化的餐饮加盟店服务员不再是单调的摆台、铺床等现实操作,而更多地是要研究服务对象的年龄、职业和地位、地方特色、菜肴的成分和营养以及口味,从而设计适宜的菜单和布置场地;在为对方服务时,还要会通过交流使对方感到愉悦,很多时候,沟通比技能更重要。以上是瓦罐香沸瓦缸小吃为大家总结的一点建议,希望对各位瓦罐香沸瓦缸小吃加盟店管理者有所帮助。
整建制接管什么意思?
建制是政府机关、军队的组织编制和行政区划等制度的总称。建制单位一般指行政区域内或者军队中的成建制的各级单位。一般地域型地方政府按行政建制有省县乡三级(或者省市县乡四级)建制。军队有战区(以前叫军区)、集团军(军)、师(旅)、团(支队)、营(大队)、连(中队)等建制单位。建制单位一般有较大的自主决策权。建制单位的主要负责人称主官。
整建制接管是借用军队的术语,指某个单位被原本没有直接统辖关系的单位整体接受和管理。如前几年,检察机关的反贪局、反渎局、职务犯罪预防中心等单位转隶于纪检监察机关,就是整建制接管。
幼儿园厨房个人总结和计划怎么写?
食品安全、服务与管理的重要。
没有范文。
以下供参考,
主要写一下主要的工作内容,如何努力工作,取得的成绩,最后提出一些合理化的建议或者新的努力方向。。。。。。。
工作总结就是让上级知道你有什么贡献,体现你的工作价值所在。
所以应该写好几点:
1、你对岗位和工作上的认识2、具体你做了什么事
3、你如何用心工作,哪些事情是你动脑子去解决的。就算没什么,也要写一些有难度的问题,你如何通过努力解决了
4、以后工作中你还需提高哪些能力或充实哪些知识
5、上级喜欢主动工作的人。你分内的事情都要有所准备,即事前准备工作以下供你参考:
总结,就是把一个时间段的情况进行一次全面系统的总评价、总分析,分析成绩、不足、经验等。总结是应用写作的一种,是对已经做过的工作进行理性的思考。
总结的基本要求
1.总结必须有情况的概述和叙述,有的比较简单,有的比较详细。
2.成绩和缺点。这是总结的主要内容。总结的目的就是要肯定成绩,找出缺点。成绩有哪些,有多大,表现在哪些方面,是怎样取得的;缺点有多少,表现在哪些方面,是怎样产生的,都应写清楚。
3.经验和教训。为了便于今后工作,必须对以前的工作经验和教训进行分析、研究、概括,并形成理论知识。
总结的注意事项:
1.一定要实事求是,成绩基本不夸大,缺点基本不缩小。这是分析、得出教训的基础。
2.条理要清楚。语句通顺,容易理解。
3.要详略适宜。有重要的,有次要的,写作时要突出重点。总结中的问题要有主次、详略之分。
总结的基本格式:
1、标题
2、正文
开头:概述情况,总体评价;提纲挈领,总括全文。
主体:分析成绩缺憾,总结经验教训。
结尾:分析问题,明确方向。
3、落款
署名与日期。
怎么样做好酒店管理?
关于做好酒店管理?
尊敬的各位黔西南州酒店业同行:大家好,感谢您阅读此回答,并继续了解我们。酒店行业是优雅的、愉悦的,无论是兴义的一格精品酒店、还是昆明、杭州、成都的秀酒店,一路从业以来我们都感到莫大的荣幸。为一格精品酒店在兴义取得的成绩感到荣幸;为昆明秀酒店能得家乡人的支持而荣幸;为在杭州秀酒店的前台遇到一张黔西南身份证的刹那而荣幸。
从事酒店行业的这几年,我们一直试着去寻找一个“最难”的痛点,我们发现不是物业,也不是资金,而是落地运营。也就是说物业有了,钱有了,酒店装修得漂漂亮亮的了,谁来运营?有没有专业的人把生意给做起来?或者说在运营当中如果出现了问题怎么办,向谁寻求帮助?这个问题在前期一直困扰着我们,并且我们相信也同样困扰着很多中小酒店业主。
基于这个情况,我们在秀品牌成立之初,就一直在探索秀品牌运营研究学院的雏形。试着研发了一套适合中小型酒店的运营方法,希望通过“授人以渔”的方式,帮助到更多的业主跟管理人员能管理酒店,能管理好酒店。
学院的第一站在云南已经取得了成效。我们通过“专家会诊”重新梳理了客户的定位跟价格体系;用“理论+实训课程输出”让客户认识到为什么以前应该挣到的钱没挣到,本能省下的钱为什么没能省下;再通过“助教督导执行”来帮助他们搭建新的管理体系,落地管理知识。实践证明“三位一体”的方法不仅适合秀酒店,也同样适用于中小型酒店管理运营提升。
这一站我们回到黔西南回来兴义来,就是想帮我们的“三位一体”带回家乡,为黔西南州酒店业基础运营建设出一点微薄之力。
希望得到您的认同与参与!
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秀酒店运营研究学院十年以上成功运营经验老师,六年以上管理经验助教辅导
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诊断酒店营业难点 ,解决酒店经营痛点,现面向全州征集10家目标酒店参与营收提升试训,60天100%提升营收5%~15%的对赌游戏你敢不敢“玩”?
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吴老师讲授《落地服务方式》课程:
唐老师讲授《如何利用数据模型实现酒店无色彩化管理》
直营店:
杭州店
昆明店
成都秀酒店
一格精品酒店
一格滚石KTV
二锅是什么意思?
头锅在不同档次的酒店做作了不一样。
一般头锅是整个酒店里除了总厨,厨师长以外。技术最好的。是专门来制作最高档的菜品和技术含金量最高的菜品,二锅就是稍差一点的了,头砧呢。是厨房里的灵魂,他主要是负责酒店里最高档次原料的加工,厨房原料的管理,进货,验货等等,二砧稍差一点,打荷就是给炒锅做准备与装盘等工作。
后厨如何保证食品安全?
保障后厨食品安全至关重要的一点,是建立便捷高效的监督机制,让顾客可以随时看见后厨,吃的放心,让管理者能够及时发现改进点,管理高效。
“阳光厨房”就是此监督机制的高效执行者。“阳光厨房”是指在餐饮服务单位的食品加工关键环节安装视频监控设备,对厨房操作间的各流程进行公开化监控的一种经营方式。国家市场监督管理总局发布的《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》明确提出,鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶,以此保障消费者的知情权。
对此,我们推出了阳光厨房解决方案,将软件定义摄像机、智能视频存储产品及合作伙伴以厨房场景为核心的智能分析能力相结合,解决目前学校、园区、机关单位后厨的安全及卫生问题。
重点区域全覆盖 异常情况自动告警
在后厨安装智能摄像机,对食材区、加工区、出入口等重点区域进行视频监控,做到全天候无死角覆盖,如果发现异常情况,会自动生成告警信息并推送至指定平台。对经营者来说,自动监督机制可以及时发现问题,加快反应速度,提升管理效率。对顾客来说,后厨全场景可视,清晰看见每一道工序,饭就能吃的踏实。
在我们的方案中,软件定义摄像装载智能算法,可以实现:
厨师帽识别:对进出后厨活动的人员是否佩戴厨师帽进行自动识别,若识别到人员未佩戴厨师帽,可立即发出告警信息。
口罩识别:对进出后厨活动的人员是否佩戴口罩进行自动识别,若识别到人员未佩口罩,可立即发出告警信息。
厨房老鼠侦测:对厨房食物存放处的侦测,识别到老鼠后告警提示管理人员进行及时处理。
煤气罐检测:对重点餐饮单位后厨不能使用煤气罐,当识别到煤气罐后自动告警提示。
民以食为天,食以安为先。我们将继续发挥自己的产品和技术优势,用AI守护厨房,为食品卫生安全打造一道坚固的保障体系,让大家能够安心的吃每一粒米,每一顿饭。除了食品安全之外,我们还致力于提升用餐体验,比如我们为福州大学打造的智慧食堂,就很好的解决了长时间排队等待的问题,感兴趣的朋友可以去看我另外一个回答。http://wukong.com/answer/6897095887936962823/
请分别介绍一下中餐厨房的七大工种?
中餐厨房中七大工种具体如下:
1、炉头
了解全面的烹饪技术,负责所有菜品的直接烹制,根据人员多少,站第一炒炉的叫头灶,第二炒炉叫二灶,依次类推。
2、砧板
熟悉各种原材料的产地、品质,负责制作半成品,掌握原材料,做好货源计划。一砧板位称为头砧。
3、上什(蒸锅)
负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作,以及鲍鱼、海参等干货的泡发。
4、打荷
负责配合炉头师傅完成菜品烹制,进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。
5、水台
负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗,帮助厨师预备材料。
6、烧腊
制定烧腊技术的培训计划,负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。
7、点心
点心房负责点心房的日常工作和全面技术管理,食品质量检查和监督,其负责人负责指挥出品现场。
一般厨房中有管理者然后有最前线的人员,这其中管理者按顺序来的话,一般就是行政主厨了,其次就是厨师长都属于管理层,有时候还会配备一个创意总监,主要进行对菜品的研究。
除了管理层之外,就是七大工种了,一般主要有炉头、砧板,上什(蒸锅),打荷,水台,烧腊,点心。七大工种,除了“点心”,其他都属于“红案”,各工种的人员比例,根据餐厅规模,主营菜式的不同,也会有所区别。
在现代的后厨中,由于厨师分工越来越细,因此工种的划分也就越来越明确,但厨师的地位其实是相同的,一个技术好的红案厨师与一个技术好的白案厨师同样非常受欢迎。
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现代厨房管理,怎样解决后厨厨师用工荒?
人是资本,知识是财富;人是知识的载体,知识是人的内涵;知识是企业无形的财富,人是企业无法估量的资本。通用汽车公司前大名鼎鼎的总经理艾尔弗雷德/uploads/title/20240107/6599cb40b3f37.jpg斯隆曾说过:“把我的资产拿去吧,但请把我的公司的人留给我,五年后,我将使你拿去的一切失之复得。”由此可见人的重要性和不可替代性,同时也表明,对人员“调动”引发的企业危机的管理,其实就是对人的管理。
在餐饮业飞速发展的利好前景下,却出现了东边日出西边雨的现象,餐饮业正在闹“人力资源”荒。餐饮从业人员的流动性越来越大,让业内无奈,有人戏言餐饮业也是“铁打营盘流水兵”。服务员是餐饮企业开门迎客的基础,缺少服务员就容易出现服务问题。笔者认为,服务员今天在这,明天在那,餐饮业服务员已是一支真正意义上的流动大军,短缺服务员几乎是行业各餐饮店家的“通病”。
一位餐饮加盟店人力资源经理分析说,许多人认为服务员是“伺候人的活”,此外,高强度的工作和简单枯燥的生活,再加上缺乏温情关怀,导致了很多人尤其是年轻人对餐饮服务缺乏好感。因此,如何克服“服务员荒”成为餐饮行业面临的一大难题。天津金钱豹国际美食百汇公司市场总监cherry提供的经验是:一定要重视基层员工,除了培训,给员工晋升的渠道、奖金管道和上升空间,让他们觉得未来有目标有意义,更要关注员工的生活,在住宿和娱乐方面给他们一个愉快的环境,让他们有归属感。
应该说,关怀和归属感是留住一线员工的两大关键词。虽然一线员工技术含量并不高,但他们是与外界交流的窗口,是显示企业文化的符号,如果流动频繁,不但搭进培训成本和时间,还会影响企业服务质量。其实,老板和员工端的是一碗饭,老板为员工提供工作机会,员工帮着老板做大企业,相互理解、相互扶持才能双赢。
“常年招聘厨师、服务员。”本市一家食廊玻璃上的这则招聘告示已经贴出去很久了,但服务人员还是不够用。调查中发现,不少加盟店门口都贴着类似的招聘广告。可见,餐饮服务行业的“用人荒”问题依然很严重。你们我们瓦罐香沸瓦缸小吃餐饮加盟店该如何应对呢?下面瓦罐香沸就给大家讲讲。
一、缺口大扭转观念是根本——据北方人才市场资深人力资源专家王守成介绍,本市餐饮业的“用人荒”已经持续几年了,很多加盟店常年都在招聘人员,尤其是每到年底年初之际,大量外地来津工作的服务人员回家过年,加盟店人员紧缺状态则更加凸显。由于餐饮服务工作时间长、劳动强度大、生活不规律、收入不高等原因,导致服务人员流动快,更迭频繁。常常是加盟店刚带熟了一名服务员,人家就不干了。因为缺少人手,这几年甚至出现餐馆不得不在旺季里缩短经营时间,甚至直接闭门谢客的现象。
据一项统计表明:饭店服务员90%是来自农村的青年,这些“80后”、“90后”农民工构成了服务业劳动力的主力军。也就是说,如果需要加盟店服务员只能去各地的偏远地区找。一家津味餐馆的老板细数他的“招人经历”:“最早我是托人在老家附近招人,乡里乡亲的,他们也愿意孩子在这里有个照应,可现在老家的经济上去了,人家就不愿意来了,我又亲自到安徽、山西、河南、广西等地去招,现在哪儿都不好招,有时分店都装修好了,就是招不到服务员。”
尽管饭店服务人员流动性大,不好招聘,但仍然有些餐饮企业的服务人员很稳定。东方之珠的李全生书记在接受采访时表示,企业要留住人才,就要物质精神一起鼓励,留住人才的心才是关键。李全生说,东方之珠一直倡导人性化管理,要让职工在公司里感受到家的温暖,比如,公司会在每个员工生日的当天送上蛋糕和鲜花,在一些特殊的节日会组织员工一起唱歌放松,让每一个员工都感受到自己是这个企业的一分子。在新员工入职之初,企业会有相应系统的培训,其中重要的一项就是宣传和谐为本的企业文化,要让新职员对于企业氛围有一个深刻的了解,用情去留人心。“不过,出外打工,人们都是为了生存,工资福利绝对不能含糊。”在东方之珠,公司每个月要发三次钱,一次是基本工资,一次是奖金,还有一次是特殊奖励。这个特殊奖励包括拾金不昧奖和委屈奖。李全生认为,收入有保障,工作氛围宽松,这样才能让员工的心踏实。
二、重树餐饮加盟店职业形象,就必须研究餐饮加盟店用人技能水平的提高方法
旧社会饭店中原有的“店小二”——服务员(跑堂的),为什么在没有得到社会重视的情况下,而会干上一辈子?可当今社会,生活水平和生活品质明显高于以往,为啥就很少有人愿意在服务行业中稳定地进行工作呢?这些问题和由此而产生的“用工荒”是否与餐饮加盟店用人的技能水平有关呢?
细分一下可以明白:如今,餐饮加盟店基层工作与服务人员基本为80、90的年轻人组成,长期从事一线服务工作,讲雷锋、讲奉献已经不现实,当今的社会情况引导他们更讲的是所谓“现实”;重视的是眼前付出和回报是否成正比;关心的是自己所得到工资能否“潇洒”的用到下个月的今天;何况餐饮加盟店大量使用年轻人本身就不符合餐饮加盟店的用人规律,使得培训成本大量增加。宾客进入餐饮加盟店经常性地感觉到“面生的”管理人员带着一帮“面生的”服务人员。所以,改变传统的用人的技能是我们的愿望,改变用工的模式和员工队伍的年龄构成,可能是未来的主导方向。
如今社会上讲究人情少了,所以现在都在弘扬和提倡“正义”、“道德”以及“人性”与“人情”;如今讲设备设施的人多了;而真正的人工专业技能也就淡化了,就有餐饮加盟店也开始讲究技术比武!所以,我们瓦缸小吃加盟店管理当局,是否可以重操一下传统的用人的技巧,也许会给瓦缸小吃加盟店的用人带来相对稳定的结果。这些方法如:“师傅带徒弟法”、“专业技能比武法”等。
A.师傅带徒弟法——瓦缸小吃加盟店可利用中国传统的用工方式进行招聘和招工,以增加人性与人情的“纽带”,巩固餐饮加盟店工作人员在餐饮加盟店期间的时间。
当今社会,人情淡薄,并不是人已经到了不需要“人情”的地步,而是社会风气过度地传扬金钱至上的人生观念,而部分业主片面地不宣扬“金钱”,过度地让基层服务员学雷锋、讲奉献,自己却忙于攒钱,使得加盟店基层工作与服务人员极为反感和厌恶,从而使得工作与服务人员在自己的岗位上产生不稳定的因素!
众所周知,餐饮加盟店是作为服务行业,服务的对象是人,也就是通常所说的做人的工作。瓦缸小吃加盟店各部门相关岗位可以制定服务流程,但服务最关键的在于沟通,即:采用中国式的、以人为本的管理理念。“师傅带徒弟”这种用工方法,并不仅是师傅在技术上的传教,也不是仅仅将徒弟紧紧地“锁在”师傅的边上,而是利用以人为本的“人情”纽带,来减缓瓦缸小吃加盟店在职人员的流动率、减少加盟店人员招聘成本,加强在职人员之间相互的沟通和交流,从而提高瓦缸小吃加盟店的服务品质和凝聚力。与人的交流沟通没有固定方式,而且个案处理,所以很苛刻。它必须依靠每个人付出努力和心血,既需要体力,也需要脑力,为了避免服务人员会感到的身心疲惫现象,所以用“师傅带徒弟”这种用工方法,可以给人提供了“依靠和依赖”的缓冲区域,而这也是我们瓦缸小吃加盟店管理当局所需要的“人性”关怀。
B.专业技能比武法:“诱导”与“激将”相结合——人可能最为担忧的是自己某些能力的不行和欠缺,而当看到有潜在的提升方法是,一个正常的人就会像被什么吸引一样。这实际上就是餐饮加盟店管理当局需设置的、提升在职人员稳定工作的“诱导”力量,这样的“诱导”实体可以是“专业技能比武法”,用潜意识的“诱导”,激发基层工作人员的学习精神,以使自己在一个瓦缸小吃加盟店的环境中能看到自己的短处,以及看到改变自己和自己工作能力提升的喜悦感!
三、加强“软技能”提升发展空间——任何一份工作,只要专业、用心,就会有发展空间和前景。事实上,饭店服务,也是一项需要技能的行业。
在众多劳务工的职位中,餐饮服务员算是入门门槛较低的一类。但是,由于其工作是整天与用餐客人打交道,因此对“软性技能”要求较高。据市劳动保障部门技能鉴定中心的有关负责人介绍,服务员虽然是低端职位,然而一名优秀的服务员往往能成就一家加盟店,相反,一名失职的服务员会使顾客对一家加盟店丧失信心。
一位高素质的瓦缸小吃加盟店服务员,除了要具备日常服务知识外,还要懂得丰富的餐饮知识,大致了解各式菜肴的烹饪过程以及各类菜系特色,懂得饮食文化。此外,应对突发事件、客人投诉等的技巧也非常重要。比如有些加盟店的服务员,还没等客人坐定,就拿来菜单问点什么菜,较好的做法是热情地让食客坐定,倒好水,然后才询问需要点什么菜。又比如,客人点菜时并没有征求服务员的意见,而服务员却极力推荐自己加盟店的特色菜,而这些菜一般都比较昂贵。其实,高素质的瓦缸小吃服务员,绝对不会在点菜时多说话,而是按照顾客的意思来。再比如,优秀的服务员看到客人喝完了水或酒,应该马上添加,不需要顾客提出要求,而不能是客人连喊几声都不见回应。
要成为高级的瓦缸小吃加盟店服务员,在职者应学习必要的技能,掌握各类型宴会(包括鸡尾酒会、冷餐会)的设计和装饰、布置;掌握与餐饮服务有关的法规、政策和制度;能根据宾客需要,编制高级宴会菜单和连续多日的团体包餐菜单;具有大型高级宴会的组织、设计和指导工作的能力;具有餐饮成本核算的能力;能妥善处理宾客的投诉和突发事故;能培训和指导中级加盟店服务员等。
“服务员也不是人们想象中的吃‘青春饭’的职业,工作出色的服务员也有很好的晋升空间,如加盟店领班、加盟店主管或经理、大堂领班、大堂主管或经理等。有了专业技能,未来的发展方向会很宽。”劳动保障部门技能鉴定中心的有关负责人说。
上述这几种用工与用人的技巧表面上在段时间中,可能并不会给瓦缸小吃加盟店主带来直观的用工效应,但是经过一段时间后,就有可能会发现:领班如同师傅,能管住自己的徒弟,徒弟在操作过程中,会多一层考虑师傅的“面子”,不会让自己的师傅“倒霉”;而师傅在工作时,也会多一些徒弟的想法!也许多一点师徒之间的相互帮助,缺一点“严肃”监督的制度;多一点技能在相互之间的“比一比”和“超一点”的工作氛围,少一点提高效率的强行“说教”,餐饮加盟店用工的效率和稳定状态也会有所提高!
在外人看来,餐饮加盟店基层员工的工作内容是:简单地、重复的、无需文化知识的!而从专业角度来看,餐饮加盟店的工作是:日复一日的繁琐、是仅有体力还需脑力的复杂工作。
现代化的餐饮加盟店服务员不再是单调的摆台、铺床等现实操作,而更多地是要研究服务对象的年龄、职业和地位、地方特色、菜肴的成分和营养以及口味,从而设计适宜的菜单和布置场地;在为对方服务时,还要会通过交流使对方感到愉悦,很多时候,沟通比技能更重要。以上是瓦罐香沸瓦缸小吃为大家总结的一点建议,希望对各位瓦罐香沸瓦缸小吃加盟店管理者有所帮助。
整建制接管什么意思?
建制是政府机关、军队的组织编制和行政区划等制度的总称。建制单位一般指行政区域内或者军队中的成建制的各级单位。一般地域型地方政府按行政建制有省县乡三级(或者省市县乡四级)建制。军队有战区(以前叫军区)、集团军(军)、师(旅)、团(支队)、营(大队)、连(中队)等建制单位。建制单位一般有较大的自主决策权。建制单位的主要负责人称主官。
整建制接管是借用军队的术语,指某个单位被原本没有直接统辖关系的单位整体接受和管理。如前几年,检察机关的反贪局、反渎局、职务犯罪预防中心等单位转隶于纪检监察机关,就是整建制接管。
幼儿园厨房个人总结和计划怎么写?
食品安全、服务与管理的重要。
没有范文。
以下供参考,
主要写一下主要的工作内容,如何努力工作,取得的成绩,最后提出一些合理化的建议或者新的努力方向。。。。。。。
工作总结就是让上级知道你有什么贡献,体现你的工作价值所在。
所以应该写好几点:
1、你对岗位和工作上的认识2、具体你做了什么事
3、你如何用心工作,哪些事情是你动脑子去解决的。就算没什么,也要写一些有难度的问题,你如何通过努力解决了
4、以后工作中你还需提高哪些能力或充实哪些知识
5、上级喜欢主动工作的人。你分内的事情都要有所准备,即事前准备工作以下供你参考:
总结,就是把一个时间段的情况进行一次全面系统的总评价、总分析,分析成绩、不足、经验等。总结是应用写作的一种,是对已经做过的工作进行理性的思考。
总结的基本要求
1.总结必须有情况的概述和叙述,有的比较简单,有的比较详细。
2.成绩和缺点。这是总结的主要内容。总结的目的就是要肯定成绩,找出缺点。成绩有哪些,有多大,表现在哪些方面,是怎样取得的;缺点有多少,表现在哪些方面,是怎样产生的,都应写清楚。
3.经验和教训。为了便于今后工作,必须对以前的工作经验和教训进行分析、研究、概括,并形成理论知识。
总结的注意事项:
1.一定要实事求是,成绩基本不夸大,缺点基本不缩小。这是分析、得出教训的基础。
2.条理要清楚。语句通顺,容易理解。
3.要详略适宜。有重要的,有次要的,写作时要突出重点。总结中的问题要有主次、详略之分。
总结的基本格式:
1、标题
2、正文
开头:概述情况,总体评价;提纲挈领,总括全文。
主体:分析成绩缺憾,总结经验教训。
结尾:分析问题,明确方向。
3、落款
署名与日期。
怎么样做好酒店管理?
关于做好酒店管理?
尊敬的各位黔西南州酒店业同行:大家好,感谢您阅读此回答,并继续了解我们。酒店行业是优雅的、愉悦的,无论是兴义的一格精品酒店、还是昆明、杭州、成都的秀酒店,一路从业以来我们都感到莫大的荣幸。为一格精品酒店在兴义取得的成绩感到荣幸;为昆明秀酒店能得家乡人的支持而荣幸;为在杭州秀酒店的前台遇到一张黔西南身份证的刹那而荣幸。
从事酒店行业的这几年,我们一直试着去寻找一个“最难”的痛点,我们发现不是物业,也不是资金,而是落地运营。也就是说物业有了,钱有了,酒店装修得漂漂亮亮的了,谁来运营?有没有专业的人把生意给做起来?或者说在运营当中如果出现了问题怎么办,向谁寻求帮助?这个问题在前期一直困扰着我们,并且我们相信也同样困扰着很多中小酒店业主。
基于这个情况,我们在秀品牌成立之初,就一直在探索秀品牌运营研究学院的雏形。试着研发了一套适合中小型酒店的运营方法,希望通过“授人以渔”的方式,帮助到更多的业主跟管理人员能管理酒店,能管理好酒店。
学院的第一站在云南已经取得了成效。我们通过“专家会诊”重新梳理了客户的定位跟价格体系;用“理论+实训课程输出”让客户认识到为什么以前应该挣到的钱没挣到,本能省下的钱为什么没能省下;再通过“助教督导执行”来帮助他们搭建新的管理体系,落地管理知识。实践证明“三位一体”的方法不仅适合秀酒店,也同样适用于中小型酒店管理运营提升。
这一站我们回到黔西南回来兴义来,就是想帮我们的“三位一体”带回家乡,为黔西南州酒店业基础运营建设出一点微薄之力。
希望得到您的认同与参与!
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诊断酒店营业难点 ,解决酒店经营痛点,现面向全州征集10家目标酒店参与营收提升试训,60天100%提升营收5%~15%的对赌游戏你敢不敢“玩”?
提升模式:
吴老师讲授《落地服务方式》课程:
唐老师讲授《如何利用数据模型实现酒店无色彩化管理》
直营店:
杭州店
昆明店
成都秀酒店
一格精品酒店
一格滚石KTV
二锅是什么意思?
头锅在不同档次的酒店做作了不一样。
一般头锅是整个酒店里除了总厨,厨师长以外。技术最好的。是专门来制作最高档的菜品和技术含金量最高的菜品,二锅就是稍差一点的了,头砧呢。是厨房里的灵魂,他主要是负责酒店里最高档次原料的加工,厨房原料的管理,进货,验货等等,二砧稍差一点,打荷就是给炒锅做准备与装盘等工作。
后厨如何保证食品安全?
保障后厨食品安全至关重要的一点,是建立便捷高效的监督机制,让顾客可以随时看见后厨,吃的放心,让管理者能够及时发现改进点,管理高效。
“阳光厨房”就是此监督机制的高效执行者。“阳光厨房”是指在餐饮服务单位的食品加工关键环节安装视频监控设备,对厨房操作间的各流程进行公开化监控的一种经营方式。国家市场监督管理总局发布的《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》明确提出,鼓励餐饮服务提供者实施明厨亮灶,以此保障消费者的知情权。
对此,我们推出了阳光厨房解决方案,将软件定义摄像机、智能视频存储产品及合作伙伴以厨房场景为核心的智能分析能力相结合,解决目前学校、园区、机关单位后厨的安全及卫生问题。
重点区域全覆盖 异常情况自动告警
在后厨安装智能摄像机,对食材区、加工区、出入口等重点区域进行视频监控,做到全天候无死角覆盖,如果发现异常情况,会自动生成告警信息并推送至指定平台。对经营者来说,自动监督机制可以及时发现问题,加快反应速度,提升管理效率。对顾客来说,后厨全场景可视,清晰看见每一道工序,饭就能吃的踏实。
在我们的方案中,软件定义摄像装载智能算法,可以实现:
厨师帽识别:对进出后厨活动的人员是否佩戴厨师帽进行自动识别,若识别到人员未佩戴厨师帽,可立即发出告警信息。
口罩识别:对进出后厨活动的人员是否佩戴口罩进行自动识别,若识别到人员未佩口罩,可立即发出告警信息。
厨房老鼠侦测:对厨房食物存放处的侦测,识别到老鼠后告警提示管理人员进行及时处理。
煤气罐检测:对重点餐饮单位后厨不能使用煤气罐,当识别到煤气罐后自动告警提示。
民以食为天,食以安为先。我们将继续发挥自己的产品和技术优势,用AI守护厨房,为食品卫生安全打造一道坚固的保障体系,让大家能够安心的吃每一粒米,每一顿饭。除了食品安全之外,我们还致力于提升用餐体验,比如我们为福州大学打造的智慧食堂,就很好的解决了长时间排队等待的问题,感兴趣的朋友可以去看我另外一个回答。http://wukong.com/answer/6897095887936962823/
请分别介绍一下中餐厨房的七大工种?
中餐厨房中七大工种具体如下:
1、炉头
了解全面的烹饪技术,负责所有菜品的直接烹制,根据人员多少,站第一炒炉的叫头灶,第二炒炉叫二灶,依次类推。
2、砧板
熟悉各种原材料的产地、品质,负责制作半成品,掌握原材料,做好货源计划。一砧板位称为头砧。
3、上什(蒸锅)
负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作,以及鲍鱼、海参等干货的泡发。
4、打荷
负责配合炉头师傅完成菜品烹制,进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、菜品装盘等。
5、水台
负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗,帮助厨师预备材料。
6、烧腊
制定烧腊技术的培训计划,负责餐厅烧烤、卤菜、腊味的制作。
7、点心
点心房负责点心房的日常工作和全面技术管理,食品质量检查和监督,其负责人负责指挥出品现场。
一般厨房中有管理者然后有最前线的人员,这其中管理者按顺序来的话,一般就是行政主厨了,其次就是厨师长都属于管理层,有时候还会配备一个创意总监,主要进行对菜品的研究。
除了管理层之外,就是七大工种了,一般主要有炉头、砧板,上什(蒸锅),打荷,水台,烧腊,点心。七大工种,除了“点心”,其他都属于“红案”,各工种的人员比例,根据餐厅规模,主营菜式的不同,也会有所区别。
在现代的后厨中,由于厨师分工越来越细,因此工种的划分也就越来越明确,但厨师的地位其实是相同的,一个技术好的红案厨师与一个技术好的白案厨师同样非常受欢迎。
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