餐饮真正倒闭潮在后面，我断定这些店80%活不过半年，照片为证
专栏
2024-04-29 07:18
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餐饮行业的艰难还没有结束，许多餐饮店熬过了2023年，可能在2024年的上半年倒下，决定能否生存下去的条件一个是，店面有没有创新，还有一个是选址流量够不够？
下面是上海金山某小区门口的一些店面，它们有的开业几个月，有的刚刚开业，我断定这些店面80%活不过半年，到6月1日我会再拍照来作证。
餐饮成功的三大底层逻辑缺一不可，不明白的人不要做餐饮！
第一：流量为王
做餐饮为什么选址定生死？选址就是选流量，如果你的餐厅开在流量不足的位置，能力越强亏的越多。
餐饮流量的辐射圈是有限的，特别是小吃，快餐，1公里半径范围内流量不足，店面基本就无法生存。
做线上最多扩大到3公里圈，但是线上的竞争更激烈，利润更低，钱更不好赚。
什么是餐饮店面的流量？
如何获取流量？
这些都是餐饮人在投资之前都要弄明白的问题，否则，做餐饮就是赌博，一旦选择错误就会倾家荡产。
有些店面的选址流量严重不足，特别是一些特色，单品店面，周边喜欢这个品类的客人，都到店消费也未必能养活店面，况且，还有同质化竞争。
你会发现一些人口不多的小区，店面换了一茬又一茬，每天都有开门，倒闭。
所以，做餐饮在做好产品和服务的前提下，先了解流量在哪里？
餐饮流量分线下和线上，有自然流量，社交流量，付费流量。
门面位置，门头装修，店面服务，线下线上宣传系换取的是商圈内自然流量。
通过微信，抖音，会员等，通过老带新，异业合作，社群裂变，口碑宣传等获取的是社交流量。
通过付费广告，外卖平台等获得的是付费流量。
有的餐厅之所以倒闭，一个是没有流量，这个原因就是选址，模式和产品定位问题，最无法挽救的就是选址错误。
特别是这几年，因为市场不景气，消费下降，一出生就遇上流量不足的店面越来越多，这几乎是一个死结。
上面我说的这些餐厅，就是在流量不足的商圈，选了最差的位置，经营起来难度相当大。
所以，开店在开始就要把店面线上3公里，线下1公里，甚至是最近的商业网点，社区住户考察好，分清楚那些是你的客户。
第二：产品定位
餐厅倒闭第二大原因产品问题，有些餐厅开业后红红火火，半年后门可罗雀，这些餐厅大部分原因是饭菜，服务等留不住客人。
饭菜要和选址匹配接地气，商业区，住宅区，高端区，低端区等都有不同的产品诉求。
人流量大的商业区，连锁品牌是主流，客单价相对要高，出餐简单，坪效和人效决定能不能赚到钱。
社区，非商业流动区域，以夫妻小店模式更好，产品要符合当地消费需求，老社区或者低端消费群体，主打新鲜，实惠，好吃，靠口碑宣传。
新小区年轻代，以现代餐饮为主，结合小吃，外卖更有优势。
社区餐厅尽量不做单一品类，要做好产品架构层次设计，结合客单价，口味，消费场景，制作流程等，设计出不同的产品结构。
餐饮产品最重要的是要保持出品稳定，哪怕是再小的店面，也要有自己的标准流程，传统的餐饮产品制作习惯要彻底改变，少许，大约都要改成几个，多少克等准确的计量单位。
餐饮的核心是口碑，口碑的基础是产品稳定，口味好，只有好的产品才能留住顾客。
第三：极致性价比
餐饮市场已经进入成熟阶段，餐饮的野蛮生长期已过去，餐饮暴利的产品时代终结。
2023年随着餐饮连锁品牌的竞争发展和市场下沉，“极致性价比”成了餐饮行业的热词。
回头看成功的餐饮品牌，都是抓住了时代的红利，海底捞，巴奴火锅，西贝，喜家德，老乡鸡，萨莉亚等头部品牌，有一条是共性的，就是做“极致性价比”。
“极致性价比”不等于极低的价格，更不是打价格战，而是靠价值。
从产品的质量和特色，服务的标准和细致，成本的严格控制，坪效人效和资源的管理，都要做到极致。
做到极致的表现是产品特色，口味，价格都能得到顾客的好感，高性价比永远是顾客的首选。
虽然餐饮市场面对很多困难，在经济大环境的影响下举步维艰，但是，民以食为天，餐饮是刚需不会改变，餐饮市场一定有广阔的空间和机会，只要明白餐饮最底层的生存逻辑，不断学习总结经验，餐饮成功并不难。
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餐饮行业的艰难还没有结束，许多餐饮店熬过了2023年，可能在2024年的上半年倒下，决定能否生存下去的条件一个是，店面有没有创新，还有一个是选址流量够不够？
下面是上海金山某小区门口的一些店面，它们有的开业几个月，有的刚刚开业，我断定这些店面80%活不过半年，到6月1日我会再拍照来作证。
餐饮成功的三大底层逻辑缺一不可，不明白的人不要做餐饮！
第一：流量为王
做餐饮为什么选址定生死？选址就是选流量，如果你的餐厅开在流量不足的位置，能力越强亏的越多。
餐饮流量的辐射圈是有限的，特别是小吃，快餐，1公里半径范围内流量不足，店面基本就无法生存。
做线上最多扩大到3公里圈，但是线上的竞争更激烈，利润更低，钱更不好赚。
什么是餐饮店面的流量？
如何获取流量？
这些都是餐饮人在投资之前都要弄明白的问题，否则，做餐饮就是赌博，一旦选择错误就会倾家荡产。
有些店面的选址流量严重不足，特别是一些特色，单品店面，周边喜欢这个品类的客人，都到店消费也未必能养活店面，况且，还有同质化竞争。
你会发现一些人口不多的小区，店面换了一茬又一茬，每天都有开门，倒闭。
所以，做餐饮在做好产品和服务的前提下，先了解流量在哪里？
餐饮流量分线下和线上，有自然流量，社交流量，付费流量。
门面位置，门头装修，店面服务，线下线上宣传系换取的是商圈内自然流量。
通过微信，抖音，会员等，通过老带新，异业合作，社群裂变，口碑宣传等获取的是社交流量。
通过付费广告，外卖平台等获得的是付费流量。
有的餐厅之所以倒闭，一个是没有流量，这个原因就是选址，模式和产品定位问题，最无法挽救的就是选址错误。
特别是这几年，因为市场不景气，消费下降，一出生就遇上流量不足的店面越来越多，这几乎是一个死结。
上面我说的这些餐厅，就是在流量不足的商圈，选了最差的位置，经营起来难度相当大。
所以，开店在开始就要把店面线上3公里，线下1公里，甚至是最近的商业网点，社区住户考察好，分清楚那些是你的客户。
第二：产品定位
餐厅倒闭第二大原因产品问题，有些餐厅开业后红红火火，半年后门可罗雀，这些餐厅大部分原因是饭菜，服务等留不住客人。
饭菜要和选址匹配接地气，商业区，住宅区，高端区，低端区等都有不同的产品诉求。
人流量大的商业区，连锁品牌是主流，客单价相对要高，出餐简单，坪效和人效决定能不能赚到钱。
社区，非商业流动区域，以夫妻小店模式更好，产品要符合当地消费需求，老社区或者低端消费群体，主打新鲜，实惠，好吃，靠口碑宣传。
新小区年轻代，以现代餐饮为主，结合小吃，外卖更有优势。
社区餐厅尽量不做单一品类，要做好产品架构层次设计，结合客单价，口味，消费场景，制作流程等，设计出不同的产品结构。
餐饮产品最重要的是要保持出品稳定，哪怕是再小的店面，也要有自己的标准流程，传统的餐饮产品制作习惯要彻底改变，少许，大约都要改成几个，多少克等准确的计量单位。
餐饮的核心是口碑，口碑的基础是产品稳定，口味好，只有好的产品才能留住顾客。
第三：极致性价比
餐饮市场已经进入成熟阶段，餐饮的野蛮生长期已过去，餐饮暴利的产品时代终结。
2023年随着餐饮连锁品牌的竞争发展和市场下沉，“极致性价比”成了餐饮行业的热词。
回头看成功的餐饮品牌，都是抓住了时代的红利，海底捞，巴奴火锅，西贝，喜家德，老乡鸡，萨莉亚等头部品牌，有一条是共性的，就是做“极致性价比”。
“极致性价比”不等于极低的价格，更不是打价格战，而是靠价值。
从产品的质量和特色，服务的标准和细致，成本的严格控制，坪效人效和资源的管理，都要做到极致。
做到极致的表现是产品特色，口味，价格都能得到顾客的好感，高性价比永远是顾客的首选。
虽然餐饮市场面对很多困难，在经济大环境的影响下举步维艰，但是，民以食为天，餐饮是刚需不会改变，餐饮市场一定有广阔的空间和机会，只要明白餐饮最底层的生存逻辑，不断学习总结经验，餐饮成功并不难。
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