茅台酒三种典型体(茅台酒是用什么酒曲做的)
专栏
2024-04-28 13:20
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目录茅台酒三种典型体,茅台酒是用什么酒曲做的?
茅台镇酒酿造工艺代表了中国白酒传统工艺的科学性、复杂性和多样性,众多引人入胜的秘密,深藏于复杂的工艺流程中,每一个环节,都需要最有悟性的头脑,才能铭记并传承。 一年一个生产周期,两次投料、两种发酵,三种典型体:醇甜、窖底、酱香以及“三高”工艺:高温制曲、高温堆积、高温接贵州茅台酒,四十天制曲发酵,五月端午制曲,六个月存曲,七次取酒,八次加曲、堆积、入池发酵,九次蒸煮,十种独特工艺。
制好酒曲以后,时间自然转入了仲秋重阳,而重阳对于茅台镇酒有着十分特殊的意义,因为这一天是最适宜取水下沙酿酒的起始日,重阳祭水也就成了茅台镇几千年酿贵州茅台酒价格历史中恒古不变的仪式。两次投料,即重阳下沙、造沙,这是茅台镇酒生产的基础环节,“沙”,是只生长于茅台河谷地区的糯高粱,粒小皮厚,淀粉、单宁比例合理,只有它才经得起茅台镇酒多达九次的蒸煮考验。
酒美在于香,白酒的发酵工艺直接决定着酒的香型和品质,其他名白酒代理只经过窖池发酵一种方式,而茅台镇酒的发酵,需要采取两种方式进行,即开放式发酵和封闭式发酵,或称“阴阳发酵”。其间的玄妙,让观者着迷。开放式发酵,即“阳发酵”,又称“有氧发酵”,是酱香型白酒独有的工艺,通过把酒醅摊凉,高温堆积,充公网罗空气中对人体有益的微生物,旨在纳天之“精华”,是产香的发酵。
封闭式发酵,又称“阴发酵”,也称“厌氧发酵”,是在开放式发酵到一定程度后,把酒醅用酒泥密封于窖池中发酵,意在吸地之“灵气”,是产酒的发酵。“开放”与“封闭”是茅台镇酒纯粮固态发酵工艺中的重要环节,在多大八次、长达九个月的反复发酵中,产生了远多于其他任何蒸馏酒的微量成分和香气香味成分,造就了她醇香馥郁的特质。“开放”与“封闭”也是茅台人创新发展与坚守传统的哲学,摒弃陈规、革故鼎新,同时又崇本守道,不挖老窖、不卖新酒,正如中国传统文化中所强调的阴阳调和,充满辩证和谐的魅力。
飞天茅台和五粮液普五的区别?
一、香型不同
五粮液:浓香型白酒,是其香型的大巨头。
茅台酒:酱香型白酒,是中国大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表。
二、酿造原料不同
五粮液:主要原料:小麦、大米、玉米、高粱、糯米。最初曾叫“杂粮酒”,后更名“五粮液”。制曲用小麦。
茅台:主要原料是:高粱,小麦。用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。

三、酿造工艺不同
五粮液:五粮液采用“混蒸混烧、续糟发酵、低温入窖缓慢发酵、量质摘酒、按质并坛”酿造工艺。
茅台:采用了科学而传统的“12987”工艺酿造生产:端午踩曲,重阳投料,二次投料,酿造期间九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,一年的生产周期,经分型贮放三年,勾兑贮放半年,至少要五年左右才包装出厂。

四、产地不同
五粮液:产于四川宜宾市,四川省宜宾五粮液集团有限公司。五粮液的酿酒用水,是垂直深入岷江中心河道打入地下90多米深,通过400米隧道抽取富含矿物质的古河道水。
茅台酒:贵州茅台酒股份有限公司,独产于中国贵州省遵义市仁怀市茅台镇。酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水质好,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。(更换一下地图,上次的图有缺少,被吐槽了)

五、口感不同
五粮液: 香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面口味丰满,喝完是“一日不见如隔三秋”、“干柴烈火”的感觉。
茅台酒:酱香突出、口感优雅细腻、饱满醇厚、诸味协调,空杯留香持久、喝完口不干、不上头,是“你侬我侬绵绵情长”的感觉。

六、主体香气不同
五粮液:香气化合物组成有84种,以己酸乙酯为主体香气,也有少量乳酸乙酯,丁酸乙酯呈现的香气,窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长。
茅台酒:茅台酒石头窖池发酵,采用高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期贮存的白酒,主体香现在还没有研究清楚,很多专家认为是吡嗪类、呋喃类形成的复合香气,据季克良大师的介绍说茅台酒有上千种香气物质,或许这就是茅台酒一个比较神秘之处了。酱香、焦香、糊香配合谐调,以突出酱香为主,其余为辅,空杯留香长、香气优雅。
茅台酒厂全称及历史?
茅台酒厂的全称为:贵州茅台酒厂(集团)保健酒业有限公司,隶属于中国贵州茅台酒厂有限责任公司,始建于 1984年10月,法定代表人:黄运琪(总经理、高级经济师、贵州省劳服企业协会副会长、贵州保健科技学会副会长、中国保健科技学会第三届理事会理事、中国国情调查研究会理事和高级研究员)。
中国贵州茅台酒厂有限责任公司成立时间为1984年10月,公司座落于风光旖旎的赤水河畔的茅台镇,生产、办公场地就在茅台酒厂厂区内。与国酒茅台同享得天独厚的水源、气候、土壤等自然条件。优越的自然环境,为公司的发展创造了有利的条件。在茅台酒厂有限责任公司的支持与地方党政的关怀下,经过近 20年的发展,已成为集保健酒、白酒生产于一体的专业酿酒公司。现有员工700余人,年产酒2500T以上,年销售额近亿元;企业2002年通过ISO9001:2000版质量体系认证,产品多次荣获国际国内奖;支柱品牌——茅台不老酒,在高端保健酒市场占据显著地位;企业多次被评为省、地、市和贵州茅台集团“先进集体”。已步入国产保健酒业先进行列,进入了持续协调创新的高速发展时期。2015年茅台品牌荣登中国品牌价值研究院主办的“2015年中国品牌500强”榜单。
贵州茅台酒厂集团总部位于贵州省北部风光旖旎的赤水河畔的茅台镇,地处东经106°22′,北纬27°51′ ,海拔423 米,现占地面积 220 万平方米。集团是由中国贵州茅台酒厂有限责任公司及其全资子公司、控股公司、参股公司等近 20 家企业构成,集团所涉足的产业领域包括白酒、啤酒、葡萄酒、红酒、证券、银行、保险、物业、科研等。
中国贵州茅台酒厂有限责任公司的前身是中国贵州茅台酒厂, 1997 年成功改制为有限责任公司(以下简称集团公司), 1999 年,由有限责任公司联合中国食品发酵研究所发起的贵州茅台酒股份有限公司正式成立, 2001 年 8 月,贵州茅台股票在上交所挂牌上市。
集团公司是全国唯一集国家一级企业,国家特大型企业、国家优秀企业(金马奖)、全国质量效益型先进企业于一身的白酒生产企业。
公司主导产品贵州茅台酒是中国民族工商业率先走向世界的代表, 1915 年荣获美国巴拿马万国博览会金奖,与法国科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌并称世界三大(蒸馏)名酒,是我国大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表,近一个世纪以来,已先后 14 次荣获各种国际金奖,并蝉联历次国内名酒评比之冠,被公认为中国国酒。
国酒茅台在全国白酒行业拥有独一无二的工艺技术、企业标准和特殊功能:一年一个生产周期,从原料进厂到成品出厂,至少需要五年时间。 制酒过程需经九次蒸煮(馏),八次发酵,七次取酒。高温制曲、高温发酵、高温接酒是其独特工艺,其中高温制曲和高温接酒对中国白酒工艺变革产生了重大影响。长期储存是茅台酒风格形成的关键因素之一,在白酒行业独具特色。精妙绝伦的勾兑技术和理论由茅台率先提出,是对中国白酒行业的重大贡献之一。酱香、窖底、醇甜三种典型体的划分和总结,对中国白酒香型划分和浓香型白酒的发展作出了划时代的贡献。
独特的空气、气候、地理、水文环境,使茅台酒不能异地生产,在全国白酒行业也是绝无仅有。
茅台酒已通过了绿色食品和有机食品认证,并被确定为原产地域保护产品,在全国白酒行业,迄今只有茅台酒集此三者于一身。 中国加入 WTO ,全国经济一体化,给茅台酒厂集团公司带来了挑战和机遇。国酒茅台将以铸造一流企业为愿景、以走新型工业化道路,做好酒的文章,走出酒的天地为发展方向,向着更快、更高、更强迈进。
天和王茅酒有哪几种?
口味和定位不同,主要是针对人群不一样。王茅酒(祥泰/红)主打时尚年轻,定价399元/瓶, 王茅酒(祥邦/白) 定价699元/瓶 王茅酒(祥雅/黑) 定价1099元/瓶。
开启瓶盖将王茅酒倒在杯中,但见酒体清澈透明,酒花饱满而细腻,持续时间也较长。然后晃动酒杯,大约3分钟后,杯壁呈现均匀的链状,这就是通常所说的珍珠链挂杯!尔后在静置5分钟,将酒杯置于鼻下一寸处,一股浓郁的酱香味扑鼻而来,且酱味中带有淡淡的焦香味,香味非常的协调和舒适。
将杯中酒送入口中,香气顿时充满口腔,焦香味明显,舌两侧有淡淡的酸味和苦味。含5秒咽下,下喉柔顺,比较厚重饱满,回味悠长。继而再将杯中酒一饮而尽,腹中立时暖意融融,回嗝也很舒服且无杂味。
茅台酱香突出与酱香典雅的区别?
1.茅台酱香:属于坤沙工艺的白酒,以本地优质红缨糯高粱、小麦、水作为酿造原料,利用茅台镇得天独厚的自然环境,采用独特传统的复杂工艺酿造,不添加任何香气、香味物质,生产周期至少5年,品质极佳但出酒率低。飞天茅台酒酱香突出,具有酱香型白酒幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的典型特点。
2.酱香典雅,属于茅台酒厂生产的中端酱香酒产品,以优质糯高粱、小麦、水作为酿造原料,采用大曲酱香型白酒传统工艺精心酿造而成,同飞天茅台酒一样,不添加任何香气、香味物质。从口感来说,与飞天茅台略有不同:酱香典雅、酒体醇和协调、回味长、空杯留香持久。
都说茅台是酱香型白酒?
酱香型白酒又称为茅香型白酒是以贵州茅台镇的茅台酒为代表的属大曲酒类。酱香型白酒在酿制过程中从不加半点香料香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。酱香型白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、香味细腻、回味悠长最显著的是酱香型白酒还是具有倒入杯中过夜香气久留不散且空杯比实杯还香令人回味无穷醉后不上头的特性。酱香型白酒是有酱香酒、窖底香酒和醇甜香酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气酱香型白酒香气的组成成分极为复杂跟酿造的工艺、季节、原料、水质、环境、空气中的微生物等有直接的关系是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
如何品鉴酱香白酒
一、观色饮用高档酱香型白酒一定要用薄、透、亮的玻璃杯以高脚杯为宜便于观酒之色。
二、闻香酒香饱满香气纯正香气与酒体融为一体酒香似雾、成团状成股状扑面入鼻泌人心腑。取数滴滴酒与掌心细搓粘稠芳香。
三、品尝入口绵不燥辣满口香幽雅甘美下喉爽不顶喉回味久纯香反流舒筋活。
四、饮后感饮后只有饮酒的快感心情舒畅情绪高涨没有熏人的酒气。胃腹部毫无不适之感毫无头晕头疼之感睡眠后更神清气爽。
五、留香由于高档酱香型白酒五斤粮食才能酿一斤酒又加之工艺繁杂数年窖存故酒提粘稠在斟酒时其酒丝可拉至二、三米高而不分叉不断流其酒香弥散持久空杯尽夜留香。
眼花缭乱的茅台王子酒到底该如何选择?
近几年,茅台王子酒由于亲民的价格,不错的品质,是大部分茅系爱好者的第一选择,真正的"口粮酒",越来越受到广大酒友的喜爱。但是茅台王子酒作为茅台集团的中端产品,款式众多,让人看得眼花缭乱,孰强孰弱,很多人只能从价格上分辨和判断,今天我们就系统的来介绍各款王子酒,希望对大家在选购王子酒的时候有帮助!
1、茅台王子酒 普王
简介:第一代茅台王子酒采用的是玻璃瓶,而不是陶瓷瓶,存世量不大。这批茅台王子酒为98年10月茅台集团兼并习酒后,用曾经的商业竞争对手习酒酒质灌装并定名为茅台王子酒,于1999年正式出品。又名普王。
1999年出世,其基酒来自于兼并习酒酒厂的201车间(也就是习厂一车间),201厂对外命名为“茅台王子酒车间”。值得注意的是201厂一直在习水镇,从来没有在茅台镇生产过一滴基酒。
评价:普王总体酱香略淡,闻香清新、舒适、有张扬感,入口纯净偏甜,入口前段略有厚重,中后略单薄,不够饱满,尾段收口干净,回味甘甜,比较悠长。
2、茅台王子酒 珍品
简介:“茅台珍品酒”是茅台酒股份有限公司在2004年全国秋季糖酒会推出的新品,2004年王子酒细分成王子酒和珍品王子酒,从此普王酒质在原来基础上有所下降,至少降了半个等级,而珍品王子在原来普王子基础上有所提升。
评价:珍品王子酒 典型茅系风格,焦香突出,酒香浓郁张扬,复合香气香均衡,口感饱满厚重,优雅细腻,在前、中、后、尾段平稳,苦味均略出头,回味悠长、空杯留香。 总体来说短板不明显,优点比较突出。
3、茅台王子酒 酱门经典
简介:茅台王子酒“酱门经典”的定位为中档酱香型白酒,是初级茅粉入门进阶产品,自从推出以来,深受酱香型白酒酒友的喜爱。
酱门经典现已停产,停产的原因茅台王子酒“珍品”与“酱门经典”在价格上几乎相等,但是酒质的差别也不大。酱门经典与珍品王子酒的价格定位存在冲突,可能会形成激烈的内部竞争,从而导致该产品被砍掉。
评价:酱门经典酱香浓郁,酱香、焦香、水果香混合,香气艳丽,比较张扬;入口微甜舒适,口感饱满厚重,回味微带酸涩,尾味收口干净,回味悠长、空杯留香。总体比普王入囗较顺,酒体更丰满,香气更浓郁,层次也多一些。
4、茅台王子酒 酱香经典
简介:茅台王子酒(酱香经典)是2017年为开创茅台酱香系列酒营销新局面而推出的新品,官方号称茅台王子酒酱香经典在秉承了传统酿造工艺的基础上对酒质和包装都进行了升级,是具有超高性价比的酱香酒新典范。 酱香经典是酱门经典的升级版。
评价:酱香经典 香气扑鼻、酒质清澈。入口有醇香、口感纯正、无刺激感,回味长、空杯留香久。听很多酒友评价说最接近飞天酒的一款王子酒了,但是层次感还是比飞天差太多,酱香经典也算是王子系列出的顶配酒了。
5、茅台王子酒 黑金
简介:黑金王子是16年才推出的新品!官方介绍黑金王子酒是贵州茅台酱香酒营销公司大化满足市场对茅台酱香酒的需求,全面提升产品质量推出的新品,宣称“改款产品以黑色为主色调的外观设计显得逼格十足,让人看到之后总能够感受到一种神秘气息”。
评价:黑金酒质与酱门经典很相近,酱味香而不艳,入口甘醇,诸味还算协调,但尾味略带苦涩,回味较长。但很多茅粉反馈褒贬不一,"黑金不苦还带有麦香气"、"甜度略大、尾苦轻"、"不如酱门经典"等等。
6、茅台王子酒 酱色
简介:酱色和黑金基本算是同一个等级,推出的时间也差不多,但酱色的口碑似乎比黑金要好一些。酱色勾兑上相当于珍品王子的简化版、比普王口感更浓郁、酱色比黑金口感更好、酱色味道更醇。
评价:酱香浓郁,香而不杂,入口甘醇比较顺,不刺激,酒体略单薄,收尾纯净,回味略甘中带苦。
7、茅台王子酒 金王子
简介:金王子是 茅台集团在2017年春季糖酒会期间推出的核心新品,也是为了适应消费者们升级而推出的。目前关于这款酒的而酒评还不是很多,知名度也比较小,评价都在说"茅台换瓶子玩的溜,换身衣服就换个价格"一类吐槽出新品太快的,酒质评价很少。
评价:整体而言,酒质口感都在普王之上的,与黑金相当。醇厚的口感,浓郁的香气,再加上金色的包装,很适合拿来送礼或者宴请宾客。
8、茅台王子酒 传承1999
简介:传承1999是2016年推出的茅台王子酒系列的一个“重量级”产品,官方宣传是茅台王子酒的升级产品,品质更近似茅台酒风格。跟传承2000一样都是经销商定制产品。
评价: 传承1999闻香酱香正宗且浓郁,典型的茅台酒风格,入口纯净没有邪杂味,微酸,酒体比较醇厚,后味有点点苦,回味时间还可以。倒入杯中酒花持续大概一分钟左右,比较均匀,颜色为无色透明。酒质上肯定是超过普王,但是和珍王比却感觉差不多。
9、茅台王子酒 传承2000
简介:传承2000也是和传承1999一样为2016年推出的茅台王子酒系列,酒质和售价都低于传承1999。在包装上,采用的是茅台五星徽标。在品质上,茅台王子传承2000号称完全有超越茅台王子的趋势。
评价:有资深酒友对茅台王子传承2000评价:“品质很地道,喝酒的人一尝就知道”,但也有酒友评价不如普王,没有酱香味,下口后太烧,很辣。
10、茅台王子酒 蓝标
简介:蓝色王子酒是贵州茅台酒股份有限公司为酒类电商平台1919专门定制的一款酒,由于1919巨大的渠道影响力,这款蓝王一经上线,便引起了消费者的广泛关注,目前取得了不错的销售业绩。
蓝标茅台王子酒属于正牌嫡传,与飞天茅台同宗同源,拥有茅台的稀缺品牌资源及股份公司的稀缺产能资源,加上产品的品相稀缺资源,自然得到消费者的青睐。
评价:蓝标王子酒酒体饱满,酱味明显,焦香舒适,中段开始略有焦苦。落喉比较柔顺,嗝香明显,饮用不上头,酒过杯中后,能留下馥郁酒香。
11、茅台王子 生肖纪念酒
简介:2017年3月22日,在正在进行的“新消费环境下茅台酱香酒市场峰会”上,茅台酱香酒公司全新发布茅台王子酒鸡年纪念酒。至此茅台王子的第一款生肖纪念酒正式诞生,这两年又发布了茅台王子酒狗年纪念酒,茅台王子酒猪年纪念酒。这三款酒的酒质其实一样,只是发布的年份不一样。
评价:作为和贵州茅台酒酿造是同样员工,同样生产流程的茅台王子酒,口感比之以往的王子酒更加醇和,口感上越是醇绵。
除此茅台王子还有其他系列酒,像是茅台王子(尊贵)、茅台王子(酱源金樽)、茅台王子(抗战胜利70周年大阅兵纪念酒)、茅台王子(粤港澳)、茅台王子(贵州专销)等,因篇幅有限,就不一一盘点了。
以上对于茅台王子系列酒的就介绍完了,做一个简单的排序: 生肖酒﹥传承1999﹥酱香经典=珍品王子﹥酱门经典﹥金王子﹥传承2000﹥黑金=酱色﹥普王﹥蓝标王子。其中酱香经典定价比珍品王子高得多,但酒质各有千秋不分上下;黑金比酱色的定价高一点,但是酒质几乎一摸一样,无奈有点瓶子货的意思。
总结了市面上的口碑和销量来看,性价比最高的应该就是珍品王子、酱门和普王子,毕竟珍王是面市的当家产品,代表了王子酒的水平,酱门中规中矩,普王子嘛价格十分便宜。所以性价比排名依次应该是:珍品王子,酱门经典,普王,酱香经典,传承1999,金王子,蓝标王子,酱色,黑金和传承2000。生肖酒不归列,稀缺价值含量比较高,所以酒质和价格的比例就不适用了。
好了,今天的分享就到这里。我是罗鑫,在茅台从事白酒行业多年,一直在宣传科普一些白酒知识,希望对广大酒友有所帮助。
感谢大家的阅读,如果您有什么补充的可以在评论区留言,大家相互交流!
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茅台酒三种典型体,茅台酒是用什么酒曲做的?
茅台镇酒酿造工艺代表了中国白酒传统工艺的科学性、复杂性和多样性,众多引人入胜的秘密,深藏于复杂的工艺流程中,每一个环节,都需要最有悟性的头脑,才能铭记并传承。 一年一个生产周期,两次投料、两种发酵,三种典型体:醇甜、窖底、酱香以及“三高”工艺:高温制曲、高温堆积、高温接贵州茅台酒,四十天制曲发酵,五月端午制曲,六个月存曲,七次取酒,八次加曲、堆积、入池发酵,九次蒸煮,十种独特工艺。
制好酒曲以后,时间自然转入了仲秋重阳,而重阳对于茅台镇酒有着十分特殊的意义,因为这一天是最适宜取水下沙酿酒的起始日,重阳祭水也就成了茅台镇几千年酿贵州茅台酒价格历史中恒古不变的仪式。两次投料,即重阳下沙、造沙,这是茅台镇酒生产的基础环节,“沙”,是只生长于茅台河谷地区的糯高粱,粒小皮厚,淀粉、单宁比例合理,只有它才经得起茅台镇酒多达九次的蒸煮考验。
酒美在于香,白酒的发酵工艺直接决定着酒的香型和品质,其他名白酒代理只经过窖池发酵一种方式,而茅台镇酒的发酵,需要采取两种方式进行,即开放式发酵和封闭式发酵,或称“阴阳发酵”。其间的玄妙,让观者着迷。开放式发酵,即“阳发酵”,又称“有氧发酵”,是酱香型白酒独有的工艺,通过把酒醅摊凉,高温堆积,充公网罗空气中对人体有益的微生物,旨在纳天之“精华”,是产香的发酵。
封闭式发酵,又称“阴发酵”,也称“厌氧发酵”,是在开放式发酵到一定程度后,把酒醅用酒泥密封于窖池中发酵,意在吸地之“灵气”,是产酒的发酵。“开放”与“封闭”是茅台镇酒纯粮固态发酵工艺中的重要环节,在多大八次、长达九个月的反复发酵中,产生了远多于其他任何蒸馏酒的微量成分和香气香味成分,造就了她醇香馥郁的特质。“开放”与“封闭”也是茅台人创新发展与坚守传统的哲学,摒弃陈规、革故鼎新,同时又崇本守道,不挖老窖、不卖新酒,正如中国传统文化中所强调的阴阳调和,充满辩证和谐的魅力。
飞天茅台和五粮液普五的区别?
一、香型不同五粮液:浓香型白酒,是其香型的大巨头。
茅台酒:酱香型白酒,是中国大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表。
二、酿造原料不同
五粮液:主要原料:小麦、大米、玉米、高粱、糯米。最初曾叫“杂粮酒”,后更名“五粮液”。制曲用小麦。
茅台:主要原料是:高粱,小麦。用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。

三、酿造工艺不同
五粮液:五粮液采用“混蒸混烧、续糟发酵、低温入窖缓慢发酵、量质摘酒、按质并坛”酿造工艺。
茅台:采用了科学而传统的“12987”工艺酿造生产:端午踩曲,重阳投料,二次投料,酿造期间九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,一年的生产周期,经分型贮放三年,勾兑贮放半年,至少要五年左右才包装出厂。

四、产地不同
五粮液:产于四川宜宾市,四川省宜宾五粮液集团有限公司。五粮液的酿酒用水,是垂直深入岷江中心河道打入地下90多米深,通过400米隧道抽取富含矿物质的古河道水。
茅台酒:贵州茅台酒股份有限公司,独产于中国贵州省遵义市仁怀市茅台镇。酿制茅台酒的用水主要是赤水河的水,赤水河水质好,用这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。(更换一下地图,上次的图有缺少,被吐槽了)

五、口感不同
五粮液: 香气悠久、味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰到好处、酒味全面口味丰满,喝完是“一日不见如隔三秋”、“干柴烈火”的感觉。
茅台酒:酱香突出、口感优雅细腻、饱满醇厚、诸味协调,空杯留香持久、喝完口不干、不上头,是“你侬我侬绵绵情长”的感觉。

六、主体香气不同
五粮液:香气化合物组成有84种,以己酸乙酯为主体香气,也有少量乳酸乙酯,丁酸乙酯呈现的香气,窖香浓郁,清冽甘爽,绵柔醇厚,香味协调,尾净余长。
茅台酒:茅台酒石头窖池发酵,采用高温堆积、高温发酵、高温馏酒、长期贮存的白酒,主体香现在还没有研究清楚,很多专家认为是吡嗪类、呋喃类形成的复合香气,据季克良大师的介绍说茅台酒有上千种香气物质,或许这就是茅台酒一个比较神秘之处了。酱香、焦香、糊香配合谐调,以突出酱香为主,其余为辅,空杯留香长、香气优雅。
茅台酒厂全称及历史?
茅台酒厂的全称为:贵州茅台酒厂(集团)保健酒业有限公司,隶属于中国贵州茅台酒厂有限责任公司,始建于 1984年10月,法定代表人:黄运琪(总经理、高级经济师、贵州省劳服企业协会副会长、贵州保健科技学会副会长、中国保健科技学会第三届理事会理事、中国国情调查研究会理事和高级研究员)。
中国贵州茅台酒厂有限责任公司成立时间为1984年10月,公司座落于风光旖旎的赤水河畔的茅台镇,生产、办公场地就在茅台酒厂厂区内。与国酒茅台同享得天独厚的水源、气候、土壤等自然条件。优越的自然环境,为公司的发展创造了有利的条件。在茅台酒厂有限责任公司的支持与地方党政的关怀下,经过近 20年的发展,已成为集保健酒、白酒生产于一体的专业酿酒公司。现有员工700余人,年产酒2500T以上,年销售额近亿元;企业2002年通过ISO9001:2000版质量体系认证,产品多次荣获国际国内奖;支柱品牌——茅台不老酒,在高端保健酒市场占据显著地位;企业多次被评为省、地、市和贵州茅台集团“先进集体”。已步入国产保健酒业先进行列,进入了持续协调创新的高速发展时期。2015年茅台品牌荣登中国品牌价值研究院主办的“2015年中国品牌500强”榜单。
贵州茅台酒厂集团总部位于贵州省北部风光旖旎的赤水河畔的茅台镇,地处东经106°22′,北纬27°51′ ,海拔423 米,现占地面积 220 万平方米。集团是由中国贵州茅台酒厂有限责任公司及其全资子公司、控股公司、参股公司等近 20 家企业构成,集团所涉足的产业领域包括白酒、啤酒、葡萄酒、红酒、证券、银行、保险、物业、科研等。
中国贵州茅台酒厂有限责任公司的前身是中国贵州茅台酒厂, 1997 年成功改制为有限责任公司(以下简称集团公司), 1999 年,由有限责任公司联合中国食品发酵研究所发起的贵州茅台酒股份有限公司正式成立, 2001 年 8 月,贵州茅台股票在上交所挂牌上市。
集团公司是全国唯一集国家一级企业,国家特大型企业、国家优秀企业(金马奖)、全国质量效益型先进企业于一身的白酒生产企业。
公司主导产品贵州茅台酒是中国民族工商业率先走向世界的代表, 1915 年荣获美国巴拿马万国博览会金奖,与法国科涅克白兰地、英国苏格兰威士忌并称世界三大(蒸馏)名酒,是我国大曲酱香型白酒的鼻祖和典型代表,近一个世纪以来,已先后 14 次荣获各种国际金奖,并蝉联历次国内名酒评比之冠,被公认为中国国酒。
国酒茅台在全国白酒行业拥有独一无二的工艺技术、企业标准和特殊功能:一年一个生产周期,从原料进厂到成品出厂,至少需要五年时间。 制酒过程需经九次蒸煮(馏),八次发酵,七次取酒。高温制曲、高温发酵、高温接酒是其独特工艺,其中高温制曲和高温接酒对中国白酒工艺变革产生了重大影响。长期储存是茅台酒风格形成的关键因素之一,在白酒行业独具特色。精妙绝伦的勾兑技术和理论由茅台率先提出,是对中国白酒行业的重大贡献之一。酱香、窖底、醇甜三种典型体的划分和总结,对中国白酒香型划分和浓香型白酒的发展作出了划时代的贡献。
独特的空气、气候、地理、水文环境,使茅台酒不能异地生产,在全国白酒行业也是绝无仅有。
茅台酒已通过了绿色食品和有机食品认证,并被确定为原产地域保护产品,在全国白酒行业,迄今只有茅台酒集此三者于一身。 中国加入 WTO ,全国经济一体化,给茅台酒厂集团公司带来了挑战和机遇。国酒茅台将以铸造一流企业为愿景、以走新型工业化道路,做好酒的文章,走出酒的天地为发展方向,向着更快、更高、更强迈进。
天和王茅酒有哪几种?
口味和定位不同,主要是针对人群不一样。王茅酒(祥泰/红)主打时尚年轻,定价399元/瓶, 王茅酒(祥邦/白) 定价699元/瓶 王茅酒(祥雅/黑) 定价1099元/瓶。
开启瓶盖将王茅酒倒在杯中,但见酒体清澈透明,酒花饱满而细腻,持续时间也较长。然后晃动酒杯,大约3分钟后,杯壁呈现均匀的链状,这就是通常所说的珍珠链挂杯!尔后在静置5分钟,将酒杯置于鼻下一寸处,一股浓郁的酱香味扑鼻而来,且酱味中带有淡淡的焦香味,香味非常的协调和舒适。
将杯中酒送入口中,香气顿时充满口腔,焦香味明显,舌两侧有淡淡的酸味和苦味。含5秒咽下,下喉柔顺,比较厚重饱满,回味悠长。继而再将杯中酒一饮而尽,腹中立时暖意融融,回嗝也很舒服且无杂味。
茅台酱香突出与酱香典雅的区别?
1.茅台酱香:属于坤沙工艺的白酒,以本地优质红缨糯高粱、小麦、水作为酿造原料,利用茅台镇得天独厚的自然环境,采用独特传统的复杂工艺酿造,不添加任何香气、香味物质,生产周期至少5年,品质极佳但出酒率低。飞天茅台酒酱香突出,具有酱香型白酒幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久的典型特点。
2.酱香典雅,属于茅台酒厂生产的中端酱香酒产品,以优质糯高粱、小麦、水作为酿造原料,采用大曲酱香型白酒传统工艺精心酿造而成,同飞天茅台酒一样,不添加任何香气、香味物质。从口感来说,与飞天茅台略有不同:酱香典雅、酒体醇和协调、回味长、空杯留香持久。
都说茅台是酱香型白酒?
酱香型白酒又称为茅香型白酒是以贵州茅台镇的茅台酒为代表的属大曲酒类。酱香型白酒在酿制过程中从不加半点香料香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。酱香型白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、香味细腻、回味悠长最显著的是酱香型白酒还是具有倒入杯中过夜香气久留不散且空杯比实杯还香令人回味无穷醉后不上头的特性。酱香型白酒是有酱香酒、窖底香酒和醇甜香酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱食品的香气酱香型白酒香气的组成成分极为复杂跟酿造的工艺、季节、原料、水质、环境、空气中的微生物等有直接的关系是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。
如何品鉴酱香白酒
一、观色饮用高档酱香型白酒一定要用薄、透、亮的玻璃杯以高脚杯为宜便于观酒之色。
二、闻香酒香饱满香气纯正香气与酒体融为一体酒香似雾、成团状成股状扑面入鼻泌人心腑。取数滴滴酒与掌心细搓粘稠芳香。
三、品尝入口绵不燥辣满口香幽雅甘美下喉爽不顶喉回味久纯香反流舒筋活。
四、饮后感饮后只有饮酒的快感心情舒畅情绪高涨没有熏人的酒气。胃腹部毫无不适之感毫无头晕头疼之感睡眠后更神清气爽。
五、留香由于高档酱香型白酒五斤粮食才能酿一斤酒又加之工艺繁杂数年窖存故酒提粘稠在斟酒时其酒丝可拉至二、三米高而不分叉不断流其酒香弥散持久空杯尽夜留香。
眼花缭乱的茅台王子酒到底该如何选择?
近几年,茅台王子酒由于亲民的价格,不错的品质,是大部分茅系爱好者的第一选择,真正的"口粮酒",越来越受到广大酒友的喜爱。但是茅台王子酒作为茅台集团的中端产品,款式众多,让人看得眼花缭乱,孰强孰弱,很多人只能从价格上分辨和判断,今天我们就系统的来介绍各款王子酒,希望对大家在选购王子酒的时候有帮助!
1、茅台王子酒 普王
简介:第一代茅台王子酒采用的是玻璃瓶,而不是陶瓷瓶,存世量不大。这批茅台王子酒为98年10月茅台集团兼并习酒后,用曾经的商业竞争对手习酒酒质灌装并定名为茅台王子酒,于1999年正式出品。又名普王。
1999年出世,其基酒来自于兼并习酒酒厂的201车间(也就是习厂一车间),201厂对外命名为“茅台王子酒车间”。值得注意的是201厂一直在习水镇,从来没有在茅台镇生产过一滴基酒。
评价:普王总体酱香略淡,闻香清新、舒适、有张扬感,入口纯净偏甜,入口前段略有厚重,中后略单薄,不够饱满,尾段收口干净,回味甘甜,比较悠长。
2、茅台王子酒 珍品
简介:“茅台珍品酒”是茅台酒股份有限公司在2004年全国秋季糖酒会推出的新品,2004年王子酒细分成王子酒和珍品王子酒,从此普王酒质在原来基础上有所下降,至少降了半个等级,而珍品王子在原来普王子基础上有所提升。
评价:珍品王子酒 典型茅系风格,焦香突出,酒香浓郁张扬,复合香气香均衡,口感饱满厚重,优雅细腻,在前、中、后、尾段平稳,苦味均略出头,回味悠长、空杯留香。 总体来说短板不明显,优点比较突出。
3、茅台王子酒 酱门经典
简介:茅台王子酒“酱门经典”的定位为中档酱香型白酒,是初级茅粉入门进阶产品,自从推出以来,深受酱香型白酒酒友的喜爱。
酱门经典现已停产,停产的原因茅台王子酒“珍品”与“酱门经典”在价格上几乎相等,但是酒质的差别也不大。酱门经典与珍品王子酒的价格定位存在冲突,可能会形成激烈的内部竞争,从而导致该产品被砍掉。
评价:酱门经典酱香浓郁,酱香、焦香、水果香混合,香气艳丽,比较张扬;入口微甜舒适,口感饱满厚重,回味微带酸涩,尾味收口干净,回味悠长、空杯留香。总体比普王入囗较顺,酒体更丰满,香气更浓郁,层次也多一些。
4、茅台王子酒 酱香经典
简介:茅台王子酒(酱香经典)是2017年为开创茅台酱香系列酒营销新局面而推出的新品,官方号称茅台王子酒酱香经典在秉承了传统酿造工艺的基础上对酒质和包装都进行了升级,是具有超高性价比的酱香酒新典范。 酱香经典是酱门经典的升级版。
评价:酱香经典 香气扑鼻、酒质清澈。入口有醇香、口感纯正、无刺激感,回味长、空杯留香久。听很多酒友评价说最接近飞天酒的一款王子酒了,但是层次感还是比飞天差太多,酱香经典也算是王子系列出的顶配酒了。
5、茅台王子酒 黑金
简介:黑金王子是16年才推出的新品!官方介绍黑金王子酒是贵州茅台酱香酒营销公司大化满足市场对茅台酱香酒的需求,全面提升产品质量推出的新品,宣称“改款产品以黑色为主色调的外观设计显得逼格十足,让人看到之后总能够感受到一种神秘气息”。
评价:黑金酒质与酱门经典很相近,酱味香而不艳,入口甘醇,诸味还算协调,但尾味略带苦涩,回味较长。但很多茅粉反馈褒贬不一,"黑金不苦还带有麦香气"、"甜度略大、尾苦轻"、"不如酱门经典"等等。
6、茅台王子酒 酱色
简介:酱色和黑金基本算是同一个等级,推出的时间也差不多,但酱色的口碑似乎比黑金要好一些。酱色勾兑上相当于珍品王子的简化版、比普王口感更浓郁、酱色比黑金口感更好、酱色味道更醇。
评价:酱香浓郁,香而不杂,入口甘醇比较顺,不刺激,酒体略单薄,收尾纯净,回味略甘中带苦。
7、茅台王子酒 金王子
简介:金王子是 茅台集团在2017年春季糖酒会期间推出的核心新品,也是为了适应消费者们升级而推出的。目前关于这款酒的而酒评还不是很多,知名度也比较小,评价都在说"茅台换瓶子玩的溜,换身衣服就换个价格"一类吐槽出新品太快的,酒质评价很少。
评价:整体而言,酒质口感都在普王之上的,与黑金相当。醇厚的口感,浓郁的香气,再加上金色的包装,很适合拿来送礼或者宴请宾客。
8、茅台王子酒 传承1999
简介:传承1999是2016年推出的茅台王子酒系列的一个“重量级”产品,官方宣传是茅台王子酒的升级产品,品质更近似茅台酒风格。跟传承2000一样都是经销商定制产品。
评价: 传承1999闻香酱香正宗且浓郁,典型的茅台酒风格,入口纯净没有邪杂味,微酸,酒体比较醇厚,后味有点点苦,回味时间还可以。倒入杯中酒花持续大概一分钟左右,比较均匀,颜色为无色透明。酒质上肯定是超过普王,但是和珍王比却感觉差不多。
9、茅台王子酒 传承2000
简介:传承2000也是和传承1999一样为2016年推出的茅台王子酒系列,酒质和售价都低于传承1999。在包装上,采用的是茅台五星徽标。在品质上,茅台王子传承2000号称完全有超越茅台王子的趋势。
评价:有资深酒友对茅台王子传承2000评价:“品质很地道,喝酒的人一尝就知道”,但也有酒友评价不如普王,没有酱香味,下口后太烧,很辣。
10、茅台王子酒 蓝标
简介:蓝色王子酒是贵州茅台酒股份有限公司为酒类电商平台1919专门定制的一款酒,由于1919巨大的渠道影响力,这款蓝王一经上线,便引起了消费者的广泛关注,目前取得了不错的销售业绩。
蓝标茅台王子酒属于正牌嫡传,与飞天茅台同宗同源,拥有茅台的稀缺品牌资源及股份公司的稀缺产能资源,加上产品的品相稀缺资源,自然得到消费者的青睐。
评价:蓝标王子酒酒体饱满,酱味明显,焦香舒适,中段开始略有焦苦。落喉比较柔顺,嗝香明显,饮用不上头,酒过杯中后,能留下馥郁酒香。
11、茅台王子 生肖纪念酒
简介:2017年3月22日,在正在进行的“新消费环境下茅台酱香酒市场峰会”上,茅台酱香酒公司全新发布茅台王子酒鸡年纪念酒。至此茅台王子的第一款生肖纪念酒正式诞生,这两年又发布了茅台王子酒狗年纪念酒,茅台王子酒猪年纪念酒。这三款酒的酒质其实一样,只是发布的年份不一样。
评价:作为和贵州茅台酒酿造是同样员工,同样生产流程的茅台王子酒,口感比之以往的王子酒更加醇和,口感上越是醇绵。
除此茅台王子还有其他系列酒,像是茅台王子(尊贵)、茅台王子(酱源金樽)、茅台王子(抗战胜利70周年大阅兵纪念酒)、茅台王子(粤港澳)、茅台王子(贵州专销)等,因篇幅有限,就不一一盘点了。
以上对于茅台王子系列酒的就介绍完了,做一个简单的排序: 生肖酒﹥传承1999﹥酱香经典=珍品王子﹥酱门经典﹥金王子﹥传承2000﹥黑金=酱色﹥普王﹥蓝标王子。其中酱香经典定价比珍品王子高得多,但酒质各有千秋不分上下;黑金比酱色的定价高一点,但是酒质几乎一摸一样,无奈有点瓶子货的意思。
总结了市面上的口碑和销量来看,性价比最高的应该就是珍品王子、酱门和普王子,毕竟珍王是面市的当家产品,代表了王子酒的水平,酱门中规中矩,普王子嘛价格十分便宜。所以性价比排名依次应该是:珍品王子,酱门经典,普王,酱香经典,传承1999,金王子,蓝标王子,酱色,黑金和传承2000。生肖酒不归列,稀缺价值含量比较高,所以酒质和价格的比例就不适用了。
好了,今天的分享就到这里。我是罗鑫,在茅台从事白酒行业多年,一直在宣传科普一些白酒知识,希望对广大酒友有所帮助。
感谢大家的阅读,如果您有什么补充的可以在评论区留言,大家相互交流!
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