我要吃鱼翅(人造鱼翅的做法和配方)
专栏
2024-04-28 03:56
342
目录我要吃鱼翅，人造鱼翅的做法和配方？
其原料配比为：海藻酸钠500克，食用明胶200克，水25～35公斤，精盐、味精各适量，食用氯化钙50克。
人造鱼翅
2013年央视曝光的事件
鱼翅是以鲨鱼鳍制成，在许多高档的餐厅里，鱼翅动辄要到几百元甚至上千元一份，然而有业内人士说，在国内市场消费的鱼翅当中，大约四成是靠这种所谓的人造鱼翅来支撑的，早已经形成了一条黑色的利益链。这些鱼翅从合成，到鱼翅精调制，到烧碱明胶双氧水泡制，含有大量损伤人肾脏消化系统和致癌的物质。2013年1月初，央视曝光了整个假鱼翅的制作过程。
中文名
人造鱼翅
本质
海味银丝
操作
化工原料加工
事件
央视曝光
天然鱼翅人造鱼翅现状危害辨别真相TA说参考资料
天然鱼翅
营养价值
鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鱼翅由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制而成，是有名的“美味佳肴”。吃鱼翅是一种中国特有的文化现象，是海味八珍之一，与燕窝、海参和鲍鱼合称为中国四 大“美味”。中国传统认为食鱼翅可益气、清神、去痰、利尿、开胃、润肤、养颜；能够补五脏、长腰力、解肝郁、活气血、润肌理。
但从现代营养学的角度看，鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养。
营养学家称，鱼翅蛋白质含量非常高，但它不是什么优质蛋白，人吃了消化吸收并不高。另外，鲨鱼鱼翅汤内含有高浓度的重金属毒性物质，会对人的高级神经系统产生危害。相对于天然鱼翅来讲，人造鱼翅更是没有任何营养价值。过多食用鱼翅或者人造鱼翅会影响人的神经和生育功能，从营养方面看，不如牛奶和鸡蛋对人体更有益处。
天然鱼翅
消耗量
20个世纪80年代以来，随着中国经济的繁荣和大陆居民收入的提高，全球鱼翅交易量大幅提高。相关国际贸易监测数据显示：1987年，全世界鱼翅交易总量为4907吨；10年后，这一交易数据上升到13614吨，增长近3倍。其中中国大陆、香港、台湾三地鱼翅消费，占据着全球鱼翅贸易和消费的95%以上。 由于国人对天然鱼翅的追逐，不仅导致了鱼翅的价格攀升，也造成了假鱼翅市场的“繁荣”。“没有买卖，就没有杀戮”，动物保护组织的人士倡导人们拒绝食用鱼翅。
2013年1月，中国青年网计算，按照每天消费1.5万斤鱼翅、每碗鱼翅汤中的鱼翅含量为30克、每碗售价为400元粗略计算，北京地区每天的鱼翅销售额为1亿元，年销售额365亿元。
人造鱼翅
人造鱼翅即海味银丝，是利用海藻酸钠配合其他食用化工原料加工而成，成品洁白、味鲜、脆嫩、口感胜似粉丝。生产人造鱼翅，可手工操作，其原料配比为：海藻酸钠500克，食用明胶200克，水25～35公斤，精盐、味精各适量，食用氯化钙50克。主要生产过程如下：
一、配制原料液将25公斤水烧开后徐徐倒入500克海藻酸钠中搅匀；再用少量水将200克食用明胶煮沸溶解后加入海藻酸钠溶液中，同时加入适量精盐和味精搅拌均匀，即成原料液。在搅拌过程中，要注意顺一个方向搅，否则原料液会起泡，影响成品的外观和质量。
二、配制氯化钙水溶液将温水10公斤放入缸内，加入50克食用氯化钙并搅拌，使之均匀溶解。
三、加工成品根据对成品的粗细需求，取漏眼适中的漏勺1个，把原料液慢慢加入漏勺，使其从漏眼中漏入盛有食用氯化钙水溶液的缸内，待原料液全部从漏勺漏入缸内并凝固成银丝状后，要继续在氯化钙水溶液中浸泡20～30分钟，以使银丝完全凝固；然后将银丝从氯化钙水溶液中捞出，用清水冲洗数遍，再放入清水中浸泡10小时后即得成品
鱼翅是什么？
鱼翅是中国传统的名贵食品之一，是山珍海味中的一种。以鲨鱼的鳍制成，通常与鸡汤等煮成鱼翅汤。据考证，中国人食用鱼翅的习惯源于郑和。鱼翅本身没有特别的味道，煮好后形成透明的丝状。间中亦有人以粉丝等物装成鱼翅出售。例如香港的路边小吃“碗仔翅”即是用粉丝煮成。日本亦有发明人造鱼翅。因为鱼翅的价格甚高，近年吸引各地渔民争相在海中捕杀鲨鱼，引致海中生态出现不平衡。而且不少渔民为增加收获，把鲨鱼的鳍割下后即将其未死的鱼放回海中，让其慢慢死去。部份关注动物及生态团体近年落力宣传请求大众不要吃鱼翅。
吃鲨鱼为什么只吃鱼翅？
1. 鲨鱼吃鱼翅的原因是因为鱼翅富含胶原蛋白和其他营养成分。鲨鱼会游动在海洋中，其肌肉需要大量的能量来维持活动，而鱼翅中的胶原蛋白可以提供这种能量。此外，鱼翅还含有丰富的脂肪和蛋白质，能够满足鲨鱼的能量需求。
2. 另外，鲨鱼只吃鱼翅还与其食物获取方式有关。鲨鱼通常以捕食其他鱼类或海洋生物为主，但它们并不会将整个猎物吞食。相反，它们会将猎物的鲭鱼吞食并消化，然后将鱼翅剩余部分吐出。这是因为鱼翅相对较大且富含营养，经过消化后仍具有一定的价值。
3. 最后，鲨鱼仅吃鱼翅还与人类的需求有关。近年来，由于人们对鱼翅的需求增加，捕捞鲨鱼并割取鱼翅的行为变得普遍。这种捕捞行为对鲨鱼种群造成了巨大的威胁，导致部分鲨鱼种类濒临灭绝。因此，保护鲨鱼及其栖息地是保护海洋生态系统的重要任务之一。
综上所述，鲨鱼吃鱼翅主要是由于鱼翅富含营养和能量，并且与鲨鱼的食物获取方式以及人类需求有关。然而，由于捕捞鲨鱼对其种群和生态系统造成威胁，保护鲨鱼的重要性日益凸显。
鱼翅海参羹的做法？
鱼翅海参羹是一道经典的滋补美食，成品清香可口、口感软嫩，营养丰富。下面是一份鱼翅海参羹的做法，供参考：
所需材料：
/uploads/title/20231231/6590bfa69186d.jpg 鲍鱼100克
/uploads/title/20231231/6590bfa69186d.jpg 海参100克
/uploads/title/20231231/6590bfa69186d.jpg 鱼翅30克
/uploads/title/20231231/6590bfa69186d.jpg 鸡清汤500毫升
/uploads/title/20231231/6590bfa69186d.jpg 胡萝卜1根
/uploads/title/20231231/6590bfa69186d.jpg 葱、姜各适量
/uploads/title/20231231/6590bfa69186d.jpg 水淀粉适量
/uploads/title/20231231/6590bfa69186d.jpg 盐、胡椒粉适量
步骤：
1. 海参和鲍鱼各清洗干净，用温水浸泡20分钟左右，然后切成丝备用。
2. 鸡清汤加入适量水，放入切好的胡萝卜和姜葱，开小火煮20分钟左右，熬出鲜味鸡汤备用。
3. 将鱼翅用清水泡发，去掉不干净的杂质，然后在稍微加温的清水中再次清洗，去掉腥味。
4. 把处理好的鱼翅和鸡清汤放在炖锅中，用小火炖煮30分钟左右。
5. 煮好的鸡汤中加入处理好的海参和鲍鱼丝，继续煮10分钟左右。
6. 最后可以根据自己的口味用盐和胡椒粉调味，再加入水淀粉勾芡，搅拌均匀即可关火。
7. 最后将汤羹盛入碗中，加入一些葱花点缀即可。
提示：
1. 制作时尽量避免破坏鱼翅的口感，可以几分钟的蒸汽加工使其滋味更为鲜美口感更好。
2. 菜肴中加入胡萝卜，不仅可以更好地调味，也可以为身体补充均衡的营养。
3. 鱼翅属于高档食材，需要在正规的商家购买，保证品质和来源的安全可靠。
以上是鱼翅海参羹的做法，但需要注意的是，这道菜肴属于高档滋补食品，建议适量食用，不建议过度食用，以免影响健康。
最简单的鱼翅做法？
食材用料
鱼翅300克，海虾700克，鸡肉500克，五花肉500克，猪蹄1500克，猪里脊肉1500克，干香菇5克，火腿25克，面粉15克，小葱100克，姜50克，白酱油20克，味精10克，猪油(板油)50克，鸡油5克
做法步骤：
1
青葱50克、姜20克放放入 温水锅煮沸
2
鱼翅排在竹箅上，下锅煮15分钟起出，倒出葱、姜及汤水，如此反复4 次，去掉鱼翅腥昧
3
净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4 块
4
猪里脊切数块，火腿肉切片
5
鱼翅连同竹箅放入大铝锅内，排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块，加入清水1500毫升，用微火煨4 小时取出，拣去各料，将鱼翅扣入盘中呈荷包状
6
鲜海虾洗净，去壳取肉，从虾背直割一刀，剔去沙线，放入煮沸的上汤中汆熟取出
7
香菇放入小碗，加熟鸡油，上笼屉蒸10 分钟取出，滗去汁，与汆熟的虾仁一并装点于鱼翅上
8
炒锅置旺火，下猪油烧热，放入面粉煸至乳白色时，倒入白汤煮沸，调以酱油、味精，徐徐浇在鱼翅上，再铺上蒸热的火腿片即成
新鲜鱼翅煲汤怎么做好喝？
很高兴回答这道问题，新鲜鱼翅煲汤怎么做好喝，新鲜鱼翅其实也可以和很多食材一起来煲汤喝的，我认为它跟排骨一起堡汤也是很不错的，味道也很鲜美清甜的。下面我就分享新鲜鱼翅排骨汤简单的做法吧！做法材料：新鲜鱼翅半斤，排骨一斤，料酒、盐、姜、葱、胡椒粉各适量。
1 新鲜鱼翅清洗干净，切成小块备用，排骨放入滚水中焯水，把焯水的排骨清洗干净，沥干水分备用。
2 姜去皮清洗干净切片备用，葱清洗干净切碎备用，砂锅放入料酒、姜片、排骨、倒入足够的水，大火煮开后再改小火炖煮半个小时左右。
3 加入鱼翅再炖煮二十分钟左右，放入胡椒粉、盐、葱、味精调味就可以了。
为什么不能吃鱼翅？
虽然鱼翅羹的蛋白质含量很高，脂肪含量很低，但是，对鱼翅的营养分析表明，与其他普通的并且便宜很多的食物相比，鱼翅并没有特别之处。例如，一碗鸡汤所含的脂肪比等量的鱼翅羹要多，铁的含量要少些，但是，鸡汤的钙、碳水化合物、蛋白质和能量要多于鱼翅。同时，鱼翅中积聚的汞的含量对人体有害。汞是剧毒物质，主要是对大脑和脊髓造成伤害，对发育中的胎儿伤害尤其严重。此外，汞也会造成男性不育。
我们为什么不吃鱼翅，因为它并没有想象中那么的有营养，相反会对人体健康的存在极大威胁；还有就是大肆捕杀破坏了地球生态，会遗害万年。
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我要吃鱼翅，人造鱼翅的做法和配方？
其原料配比为：海藻酸钠500克，食用明胶200克，水25～35公斤，精盐、味精各适量，食用氯化钙50克。
人造鱼翅
2013年央视曝光的事件
鱼翅是以鲨鱼鳍制成，在许多高档的餐厅里，鱼翅动辄要到几百元甚至上千元一份，然而有业内人士说，在国内市场消费的鱼翅当中，大约四成是靠这种所谓的人造鱼翅来支撑的，早已经形成了一条黑色的利益链。这些鱼翅从合成，到鱼翅精调制，到烧碱明胶双氧水泡制，含有大量损伤人肾脏消化系统和致癌的物质。2013年1月初，央视曝光了整个假鱼翅的制作过程。
中文名
人造鱼翅
本质
海味银丝
操作
化工原料加工
事件
央视曝光
天然鱼翅人造鱼翅现状危害辨别真相TA说参考资料
天然鱼翅
营养价值
鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨。鱼翅由鲨鱼的胸、腹、尾等处的鳍翅切成丝干制而成，是有名的“美味佳肴”。吃鱼翅是一种中国特有的文化现象，是海味八珍之一，与燕窝、海参和鲍鱼合称为中国四 大“美味”。中国传统认为食鱼翅可益气、清神、去痰、利尿、开胃、润肤、养颜；能够补五脏、长腰力、解肝郁、活气血、润肌理。
但从现代营养学的角度看，鱼翅(即软骨)并不含有任何人体容易缺乏或高价值的营养。
营养学家称，鱼翅蛋白质含量非常高，但它不是什么优质蛋白，人吃了消化吸收并不高。另外，鲨鱼鱼翅汤内含有高浓度的重金属毒性物质，会对人的高级神经系统产生危害。相对于天然鱼翅来讲，人造鱼翅更是没有任何营养价值。过多食用鱼翅或者人造鱼翅会影响人的神经和生育功能，从营养方面看，不如牛奶和鸡蛋对人体更有益处。
天然鱼翅
消耗量
20个世纪80年代以来，随着中国经济的繁荣和大陆居民收入的提高，全球鱼翅交易量大幅提高。相关国际贸易监测数据显示：1987年，全世界鱼翅交易总量为4907吨；10年后，这一交易数据上升到13614吨，增长近3倍。其中中国大陆、香港、台湾三地鱼翅消费，占据着全球鱼翅贸易和消费的95%以上。 由于国人对天然鱼翅的追逐，不仅导致了鱼翅的价格攀升，也造成了假鱼翅市场的“繁荣”。“没有买卖，就没有杀戮”，动物保护组织的人士倡导人们拒绝食用鱼翅。
2013年1月，中国青年网计算，按照每天消费1.5万斤鱼翅、每碗鱼翅汤中的鱼翅含量为30克、每碗售价为400元粗略计算，北京地区每天的鱼翅销售额为1亿元，年销售额365亿元。
人造鱼翅
人造鱼翅即海味银丝，是利用海藻酸钠配合其他食用化工原料加工而成，成品洁白、味鲜、脆嫩、口感胜似粉丝。生产人造鱼翅，可手工操作，其原料配比为：海藻酸钠500克，食用明胶200克，水25～35公斤，精盐、味精各适量，食用氯化钙50克。主要生产过程如下：
一、配制原料液将25公斤水烧开后徐徐倒入500克海藻酸钠中搅匀；再用少量水将200克食用明胶煮沸溶解后加入海藻酸钠溶液中，同时加入适量精盐和味精搅拌均匀，即成原料液。在搅拌过程中，要注意顺一个方向搅，否则原料液会起泡，影响成品的外观和质量。
二、配制氯化钙水溶液将温水10公斤放入缸内，加入50克食用氯化钙并搅拌，使之均匀溶解。
三、加工成品根据对成品的粗细需求，取漏眼适中的漏勺1个，把原料液慢慢加入漏勺，使其从漏眼中漏入盛有食用氯化钙水溶液的缸内，待原料液全部从漏勺漏入缸内并凝固成银丝状后，要继续在氯化钙水溶液中浸泡20～30分钟，以使银丝完全凝固；然后将银丝从氯化钙水溶液中捞出，用清水冲洗数遍，再放入清水中浸泡10小时后即得成品
鱼翅是什么？
鱼翅是中国传统的名贵食品之一，是山珍海味中的一种。以鲨鱼的鳍制成，通常与鸡汤等煮成鱼翅汤。据考证，中国人食用鱼翅的习惯源于郑和。鱼翅本身没有特别的味道，煮好后形成透明的丝状。间中亦有人以粉丝等物装成鱼翅出售。例如香港的路边小吃“碗仔翅”即是用粉丝煮成。日本亦有发明人造鱼翅。因为鱼翅的价格甚高，近年吸引各地渔民争相在海中捕杀鲨鱼，引致海中生态出现不平衡。而且不少渔民为增加收获，把鲨鱼的鳍割下后即将其未死的鱼放回海中，让其慢慢死去。部份关注动物及生态团体近年落力宣传请求大众不要吃鱼翅。
吃鲨鱼为什么只吃鱼翅？
1. 鲨鱼吃鱼翅的原因是因为鱼翅富含胶原蛋白和其他营养成分。鲨鱼会游动在海洋中，其肌肉需要大量的能量来维持活动，而鱼翅中的胶原蛋白可以提供这种能量。此外，鱼翅还含有丰富的脂肪和蛋白质，能够满足鲨鱼的能量需求。
2. 另外，鲨鱼只吃鱼翅还与其食物获取方式有关。鲨鱼通常以捕食其他鱼类或海洋生物为主，但它们并不会将整个猎物吞食。相反，它们会将猎物的鲭鱼吞食并消化，然后将鱼翅剩余部分吐出。这是因为鱼翅相对较大且富含营养，经过消化后仍具有一定的价值。
3. 最后，鲨鱼仅吃鱼翅还与人类的需求有关。近年来，由于人们对鱼翅的需求增加，捕捞鲨鱼并割取鱼翅的行为变得普遍。这种捕捞行为对鲨鱼种群造成了巨大的威胁，导致部分鲨鱼种类濒临灭绝。因此，保护鲨鱼及其栖息地是保护海洋生态系统的重要任务之一。
综上所述，鲨鱼吃鱼翅主要是由于鱼翅富含营养和能量，并且与鲨鱼的食物获取方式以及人类需求有关。然而，由于捕捞鲨鱼对其种群和生态系统造成威胁，保护鲨鱼的重要性日益凸显。
鱼翅海参羹的做法？
鱼翅海参羹是一道经典的滋补美食，成品清香可口、口感软嫩，营养丰富。下面是一份鱼翅海参羹的做法，供参考：
所需材料：
/uploads/title/20231231/6590bfa69186d.jpg 鲍鱼100克
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/uploads/title/20231231/6590bfa69186d.jpg 鱼翅30克
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/uploads/title/20231231/6590bfa69186d.jpg 葱、姜各适量
/uploads/title/20231231/6590bfa69186d.jpg 水淀粉适量
/uploads/title/20231231/6590bfa69186d.jpg 盐、胡椒粉适量
步骤：
1. 海参和鲍鱼各清洗干净，用温水浸泡20分钟左右，然后切成丝备用。
2. 鸡清汤加入适量水，放入切好的胡萝卜和姜葱，开小火煮20分钟左右，熬出鲜味鸡汤备用。
3. 将鱼翅用清水泡发，去掉不干净的杂质，然后在稍微加温的清水中再次清洗，去掉腥味。
4. 把处理好的鱼翅和鸡清汤放在炖锅中，用小火炖煮30分钟左右。
5. 煮好的鸡汤中加入处理好的海参和鲍鱼丝，继续煮10分钟左右。
6. 最后可以根据自己的口味用盐和胡椒粉调味，再加入水淀粉勾芡，搅拌均匀即可关火。
7. 最后将汤羹盛入碗中，加入一些葱花点缀即可。
提示：
1. 制作时尽量避免破坏鱼翅的口感，可以几分钟的蒸汽加工使其滋味更为鲜美口感更好。
2. 菜肴中加入胡萝卜，不仅可以更好地调味，也可以为身体补充均衡的营养。
3. 鱼翅属于高档食材，需要在正规的商家购买，保证品质和来源的安全可靠。
以上是鱼翅海参羹的做法，但需要注意的是，这道菜肴属于高档滋补食品，建议适量食用，不建议过度食用，以免影响健康。
最简单的鱼翅做法？
食材用料
鱼翅300克，海虾700克，鸡肉500克，五花肉500克，猪蹄1500克，猪里脊肉1500克，干香菇5克，火腿25克，面粉15克，小葱100克，姜50克，白酱油20克，味精10克，猪油(板油)50克，鸡油5克
做法步骤：
1
青葱50克、姜20克放放入 温水锅煮沸
2
鱼翅排在竹箅上，下锅煮15分钟起出，倒出葱、姜及汤水，如此反复4 次，去掉鱼翅腥昧
3
净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4 块
4
猪里脊切数块，火腿肉切片
5
鱼翅连同竹箅放入大铝锅内，排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块，加入清水1500毫升，用微火煨4 小时取出，拣去各料，将鱼翅扣入盘中呈荷包状
6
鲜海虾洗净，去壳取肉，从虾背直割一刀，剔去沙线，放入煮沸的上汤中汆熟取出
7
香菇放入小碗，加熟鸡油，上笼屉蒸10 分钟取出，滗去汁，与汆熟的虾仁一并装点于鱼翅上
8
炒锅置旺火，下猪油烧热，放入面粉煸至乳白色时，倒入白汤煮沸，调以酱油、味精，徐徐浇在鱼翅上，再铺上蒸热的火腿片即成
新鲜鱼翅煲汤怎么做好喝？
很高兴回答这道问题，新鲜鱼翅煲汤怎么做好喝，新鲜鱼翅其实也可以和很多食材一起来煲汤喝的，我认为它跟排骨一起堡汤也是很不错的，味道也很鲜美清甜的。下面我就分享新鲜鱼翅排骨汤简单的做法吧！做法材料：新鲜鱼翅半斤，排骨一斤，料酒、盐、姜、葱、胡椒粉各适量。
1 新鲜鱼翅清洗干净，切成小块备用，排骨放入滚水中焯水，把焯水的排骨清洗干净，沥干水分备用。
2 姜去皮清洗干净切片备用，葱清洗干净切碎备用，砂锅放入料酒、姜片、排骨、倒入足够的水，大火煮开后再改小火炖煮半个小时左右。
3 加入鱼翅再炖煮二十分钟左右，放入胡椒粉、盐、葱、味精调味就可以了。
为什么不能吃鱼翅？
虽然鱼翅羹的蛋白质含量很高，脂肪含量很低，但是，对鱼翅的营养分析表明，与其他普通的并且便宜很多的食物相比，鱼翅并没有特别之处。例如，一碗鸡汤所含的脂肪比等量的鱼翅羹要多，铁的含量要少些，但是，鸡汤的钙、碳水化合物、蛋白质和能量要多于鱼翅。同时，鱼翅中积聚的汞的含量对人体有害。汞是剧毒物质，主要是对大脑和脊髓造成伤害，对发育中的胎儿伤害尤其严重。此外，汞也会造成男性不育。我们为什么不吃鱼翅，因为它并没有想象中那么的有营养，相反会对人体健康的存在极大威胁；还有就是大肆捕杀破坏了地球生态，会遗害万年。
本站涵盖的内容、图片等数据系网络收集，部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题，请联系ynstorm@foxmail.com进行删除！
