瓦罐汤是哪里的特产(瓦罐蒸汤家常做法)
专栏
2024-04-19 09:28
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目录瓦罐汤是哪里的特产,瓦罐蒸汤家常做法?
用料
猪肉 520克
淀粉 15g
盐 3克
鸡精 1g
清水 30g
做法步骤
步骤 1
猪肉洗净滤水,加30g水,放绞肉机里绞成肉泥
步骤 2
取出肉泥,加入15g淀粉,3g盐、1g鸡精
步骤 3
之后用手继续按压拌匀
步骤 4
再将肉馅反复摔打至上劲,这样做出的肉饼或肉丸才口感细腻有微微弹性
步骤 5
把肉搓成50g一个的肉丸,放冰箱冷冻室冷冻
步骤 6
待冻硬后,它们用密实袋封好继续放冷冻保存
步骤 7
蒸汤时,先在蒸锅里装好足够多的冷水,放好蒸格,把瓦罐放蒸格上,从冷冻室把冻肉丸子取出,一个瓦罐内放一个肉丸,再在瓦罐内加适量水,可以盖上小瓦罐的盖或用锡纸做个瓦罐盖,之后再盖上蒸锅盖蒸,
步骤8
10分钟后,把火关至最小,放进你喜欢的比如鸡蛋丶香菇丶木耳丶皮蛋啥的一起蒸
步骤 9
再转中火加盖蒸20分钟,之后转小火放调味料,
步骤 10
之后中火加锅盖蒸5分钟,就可以端出来喝了
江西瓦罐汤的汤料做法?
1、食材:瘦肉适量、水适量、鸡蛋1个、盐适量、味精适量、胡椒粉适量、料酒适量、生粉适量。
2、我们首先把瘦肉洗好剁好。拌入适量的盐和生粉。生粉的量控制了肉饼的细滑程度,具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了。
3、拿出容器。如果是瓦罐,将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状。如果是大开口的容器,比如大碗什么的,把碎肉压在碗底,然后展开,到自己能接受的厚度。如果是上下一样粗的砂钵,看喜好是肉球还是肉饼了。并将盐,味精,胡椒粉、料酒放入,由于我们做的是鸡蛋肉饼汤,这时,我们就可以先把鸡蛋打入。不要把鸡蛋打碎,就直接打个整的在里面。
4、加适量的冷水。并盖上盖子,一般饭店里面都是用的锡纸加瓦罐盖子,盖上的。然后放入大缸内,家庭做的话,可以放入自家的锅中蒸。一般在大瓦缸中煨约12小时,即成。
5、待煨汤煮好后,就可以直接拿出来喝了。
南昌瓦罐汤在全国有名吗?
嗯,挺出名的。瓦罐汤是南昌的最出名也最好喝的。
民间饭庄瓦罐汤的是采用古来的煨制工艺,在专业瓦缸内进行煨制而出,以土质瓦罐为容器,加以食物配以纯净水为原料,以硬质木炭火恒温六面体受热,煨制出的瓦罐煨汤原汁原味,而且更含有很高的营养价值。
为什么瓦罐炖肉那么香?
瓦罐炖肉那么香,是因为
1、它可以使锅内的食物和汤汁长光阴地保持在微微沸腾的状况,由于火小,光阴又长,末了可以使肉烂,汤汁鲜美,别具风味。
2、还能均衡而持久的把外界热能传递给里面原料,相对平衡的情况温度,有利于水分子与食物的互相渗透,这种互相渗透的光阴保持得越长,鲜香成分溢出的越多,煨出的肉的味道就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂。
九江不夜城有吃的吗?
九江不夜城是一个集餐饮、娱乐、文化、购物为一体的综合性休闲场所,因此,肯定有吃的。
在九江不夜城,你可以找到各种类型的餐厅,包括中餐厅、西餐厅、日料店、咖啡馆等,这些餐厅提供各种美食,如中餐、西餐、日料、咖啡等。同时,九江不夜城还有许多小吃摊和夜市,这些地方提供各种地方特色小吃和街头美食,如烤串、煎饼果子、小龙虾等。
因此,无论你喜欢什么类型的美食,九江不夜城都能满足你的需求。不过,建议你在选择就餐地点时要注意卫生和食品质量,以确保你的饮食安全和健康。
做瓦罐汤用什么炉具好?
分三个方面回答你的问题
1.你说的瓦罐汤,确切来时应该是瓦罐煨汤,那要问用什么炉具最好,首先要知道“煨”的含义,煨是一种烹调方法,具体形式就是隔水、小火、长时间的辐射加热,使原料成熟。什么是辐射加热?是不是用火烧?
辐射加热的显著特征就是看不见火苗,简单点说就是烤,不是用火苗来烧。
2.火源,可以是木炭和煤气,也可以是电,木炭就不用说了,说一下煤气,用煤气做煨汤,一定要用专用的红外线炉具,这样的炉具就是红外线辐射加热法,几乎没有火苗,所以可以使用;电呢,也是一样的道理,
也是辐射的加热方式,都可以煨汤。
3.说下容器,首选瓮缸,土陶的,里边金属烤架,可以一次煨多个瓦罐,其次是电烤箱,元红外电烤箱,在这也可以用专用的煤气烤炉,这三种都可以,推荐使用木炭瓮缸,效果最佳。
请问饭店卖的瓦罐汤是怎么做的?
瓦罐汤,完全采用民间传统煨汤方法,以瓦罐为器,精配食物加以天然矿泉水为原料,以硬质木炭火恒温传统式六面受热,煨制达七小时以上。终于演译成倍具民间传统特色又合乎现代人口味的美食。瓦罐之妙处在于土质陶器,秉阴阳之性含五行之功效,久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中,其味鲜香淳浓,食后令人久而难忘。绿豆紫菜煨排骨 原料:猪肋排500克 绿豆100克 紫菜50克 淡菜25克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量 制法: 1?猪肋排洗净,斩成5厘米长的段;绿豆洗净;紫菜、淡菜洗净泡发好。 2?将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内,调入精盐、胡椒粉、料酒、味精,掺入纯净水并盖上盖,放入大瓦缸中煨约8小时,即成。 特点:汤清味鲜,清热解毒。 白果腐竹煨土鸡 原料:土鸡600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量 制法: 1?土鸡洗净,斩成条块;白果去壳去芯;腐竹泡发好后切成节。 2?将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内,调入精盐、胡椒粉、料酒、味精,掺入纯净水,盖上盖,放入大瓦缸中煨约12小时,即成。 特点:汤浓味鲜,滑润去燥。 虫草煨老鸭 原料:老鸭600克 猪瘦肉100克 虫草10根 鸡油75克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量 制法: 1?老鸭洗净,斩成条块,入沸水锅中氽一水捞出;猪瘦肉切块,亦入沸水锅中氽一水。 2?炒锅置火上,放入鸡油烧热,投入姜片、葱节爆香后,倒入鸭块炒香,烹入花雕酒,起锅倒入瓦罐内,放入虫草、猪瘦肉,调入精盐、胡椒粉、味精,掺入纯净水,盖上盖,放入大瓦缸中煨约12小时,即成。 特点:汤清肉烂,补肺益肾。 珧柱香菇蛇段汤 原料:菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水发香菇150克 姜片10克 葱节30克 鸡油75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量 制法: 1?菜花蛇治净,斩成6厘米长的段;珧柱洗净;火腿、香菇均切片。 2?炒锅置火上,放入鸡油烧热,投入姜片、葱节爆香后,倒入蛇段炒香,烹入料酒,起锅翻入瓦罐内,放入珧柱、火腿、香菇,再调入精盐、胡椒粉、味精,掺入纯净水,盖上盖,放入大瓦缸中煨约12小时,即成。 特点:清热除湿,舒筋活络。 淮杞笋干煨牛? 原料:牛小腿肉 500克 淮山药15克 枸杞、桂圆肉各6克 天目山笋干150克 姜片10克 葱节30克 鸡油75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量 制法: 1?牛?洗净,入沸水锅中焯约3分钟捞出,切成片;笋干用温水泡发好,改刀成条状。 2?炒锅置火上,放入鸡油烧热,投入姜片、葱节爆香后,倒入牛?炒香,烹入料酒,起锅倒入瓦罐内,放入笋干、淮山药、枸杞、桂圆肉,调入精盐、胡椒粉和味精,掺入纯净水,盖上盖,放入大瓦缸中煨约12小时,即成。 特点:笋脆肉烂,汤味鲜醇。
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瓦罐汤是哪里的特产,瓦罐蒸汤家常做法?
用料
猪肉 520克
淀粉 15g
盐 3克
鸡精 1g
清水 30g
做法步骤
步骤 1
猪肉洗净滤水,加30g水,放绞肉机里绞成肉泥
步骤 2
取出肉泥,加入15g淀粉,3g盐、1g鸡精
步骤 3
之后用手继续按压拌匀
步骤 4
再将肉馅反复摔打至上劲,这样做出的肉饼或肉丸才口感细腻有微微弹性
步骤 5
把肉搓成50g一个的肉丸,放冰箱冷冻室冷冻
步骤 6
待冻硬后,它们用密实袋封好继续放冷冻保存
步骤 7
蒸汤时,先在蒸锅里装好足够多的冷水,放好蒸格,把瓦罐放蒸格上,从冷冻室把冻肉丸子取出,一个瓦罐内放一个肉丸,再在瓦罐内加适量水,可以盖上小瓦罐的盖或用锡纸做个瓦罐盖,之后再盖上蒸锅盖蒸,
步骤8
10分钟后,把火关至最小,放进你喜欢的比如鸡蛋丶香菇丶木耳丶皮蛋啥的一起蒸
步骤 9
再转中火加盖蒸20分钟,之后转小火放调味料,
步骤 10
之后中火加锅盖蒸5分钟,就可以端出来喝了
江西瓦罐汤的汤料做法?
1、食材:瘦肉适量、水适量、鸡蛋1个、盐适量、味精适量、胡椒粉适量、料酒适量、生粉适量。
2、我们首先把瘦肉洗好剁好。拌入适量的盐和生粉。生粉的量控制了肉饼的细滑程度,具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了。
3、拿出容器。如果是瓦罐,将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状。如果是大开口的容器,比如大碗什么的,把碎肉压在碗底,然后展开,到自己能接受的厚度。如果是上下一样粗的砂钵,看喜好是肉球还是肉饼了。并将盐,味精,胡椒粉、料酒放入,由于我们做的是鸡蛋肉饼汤,这时,我们就可以先把鸡蛋打入。不要把鸡蛋打碎,就直接打个整的在里面。
4、加适量的冷水。并盖上盖子,一般饭店里面都是用的锡纸加瓦罐盖子,盖上的。然后放入大缸内,家庭做的话,可以放入自家的锅中蒸。一般在大瓦缸中煨约12小时,即成。
5、待煨汤煮好后,就可以直接拿出来喝了。
南昌瓦罐汤在全国有名吗?
嗯,挺出名的。瓦罐汤是南昌的最出名也最好喝的。
民间饭庄瓦罐汤的是采用古来的煨制工艺,在专业瓦缸内进行煨制而出,以土质瓦罐为容器,加以食物配以纯净水为原料,以硬质木炭火恒温六面体受热,煨制出的瓦罐煨汤原汁原味,而且更含有很高的营养价值。
为什么瓦罐炖肉那么香?
瓦罐炖肉那么香,是因为
1、它可以使锅内的食物和汤汁长光阴地保持在微微沸腾的状况,由于火小,光阴又长,末了可以使肉烂,汤汁鲜美,别具风味。
2、还能均衡而持久的把外界热能传递给里面原料,相对平衡的情况温度,有利于水分子与食物的互相渗透,这种互相渗透的光阴保持得越长,鲜香成分溢出的越多,煨出的肉的味道就越鲜醇,被煨食品的质地就越酥烂。
九江不夜城有吃的吗?
九江不夜城是一个集餐饮、娱乐、文化、购物为一体的综合性休闲场所,因此,肯定有吃的。
在九江不夜城,你可以找到各种类型的餐厅,包括中餐厅、西餐厅、日料店、咖啡馆等,这些餐厅提供各种美食,如中餐、西餐、日料、咖啡等。同时,九江不夜城还有许多小吃摊和夜市,这些地方提供各种地方特色小吃和街头美食,如烤串、煎饼果子、小龙虾等。
因此,无论你喜欢什么类型的美食,九江不夜城都能满足你的需求。不过,建议你在选择就餐地点时要注意卫生和食品质量,以确保你的饮食安全和健康。
做瓦罐汤用什么炉具好?
分三个方面回答你的问题
1.你说的瓦罐汤,确切来时应该是瓦罐煨汤,那要问用什么炉具最好,首先要知道“煨”的含义,煨是一种烹调方法,具体形式就是隔水、小火、长时间的辐射加热,使原料成熟。什么是辐射加热?是不是用火烧?
辐射加热的显著特征就是看不见火苗,简单点说就是烤,不是用火苗来烧。
2.火源,可以是木炭和煤气,也可以是电,木炭就不用说了,说一下煤气,用煤气做煨汤,一定要用专用的红外线炉具,这样的炉具就是红外线辐射加热法,几乎没有火苗,所以可以使用;电呢,也是一样的道理,
也是辐射的加热方式,都可以煨汤。
3.说下容器,首选瓮缸,土陶的,里边金属烤架,可以一次煨多个瓦罐,其次是电烤箱,元红外电烤箱,在这也可以用专用的煤气烤炉,这三种都可以,推荐使用木炭瓮缸,效果最佳。
请问饭店卖的瓦罐汤是怎么做的?
瓦罐汤,完全采用民间传统煨汤方法,以瓦罐为器,精配食物加以天然矿泉水为原料,以硬质木炭火恒温传统式六面受热,煨制达七小时以上。终于演译成倍具民间传统特色又合乎现代人口味的美食。瓦罐之妙处在于土质陶器,秉阴阳之性含五行之功效,久煨之下原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中,其味鲜香淳浓,食后令人久而难忘。绿豆紫菜煨排骨 原料:猪肋排500克 绿豆100克 紫菜50克 淡菜25克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量 制法: 1?猪肋排洗净,斩成5厘米长的段;绿豆洗净;紫菜、淡菜洗净泡发好。 2?将猪肋排、绿豆、紫菜、淡菜、姜片、葱节放入瓦罐内,调入精盐、胡椒粉、料酒、味精,掺入纯净水并盖上盖,放入大瓦缸中煨约8小时,即成。 特点:汤清味鲜,清热解毒。 白果腐竹煨土鸡 原料:土鸡600克 白果150克 腐竹100克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量 制法: 1?土鸡洗净,斩成条块;白果去壳去芯;腐竹泡发好后切成节。 2?将土鸡、白果、腐竹、姜片、葱节放入瓦罐内,调入精盐、胡椒粉、料酒、味精,掺入纯净水,盖上盖,放入大瓦缸中煨约12小时,即成。 特点:汤浓味鲜,滑润去燥。 虫草煨老鸭 原料:老鸭600克 猪瘦肉100克 虫草10根 鸡油75克 姜片10克 葱节30克 精盐、胡椒粉、花雕酒、味精、纯净水各适量 制法: 1?老鸭洗净,斩成条块,入沸水锅中氽一水捞出;猪瘦肉切块,亦入沸水锅中氽一水。 2?炒锅置火上,放入鸡油烧热,投入姜片、葱节爆香后,倒入鸭块炒香,烹入花雕酒,起锅倒入瓦罐内,放入虫草、猪瘦肉,调入精盐、胡椒粉、味精,掺入纯净水,盖上盖,放入大瓦缸中煨约12小时,即成。 特点:汤清肉烂,补肺益肾。 珧柱香菇蛇段汤 原料:菜花蛇600克 珧柱50克 火腿30克 水发香菇150克 姜片10克 葱节30克 鸡油75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量 制法: 1?菜花蛇治净,斩成6厘米长的段;珧柱洗净;火腿、香菇均切片。 2?炒锅置火上,放入鸡油烧热,投入姜片、葱节爆香后,倒入蛇段炒香,烹入料酒,起锅翻入瓦罐内,放入珧柱、火腿、香菇,再调入精盐、胡椒粉、味精,掺入纯净水,盖上盖,放入大瓦缸中煨约12小时,即成。 特点:清热除湿,舒筋活络。 淮杞笋干煨牛? 原料:牛小腿肉 500克 淮山药15克 枸杞、桂圆肉各6克 天目山笋干150克 姜片10克 葱节30克 鸡油75克 精盐、胡椒粉、料酒、味精、纯净水各适量 制法: 1?牛?洗净,入沸水锅中焯约3分钟捞出,切成片;笋干用温水泡发好,改刀成条状。 2?炒锅置火上,放入鸡油烧热,投入姜片、葱节爆香后,倒入牛?炒香,烹入料酒,起锅倒入瓦罐内,放入笋干、淮山药、枸杞、桂圆肉,调入精盐、胡椒粉和味精,掺入纯净水,盖上盖,放入大瓦缸中煨约12小时,即成。 特点:笋脆肉烂,汤味鲜醇。
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