央视曝光3种“假牛奶”，不仅贵还伤身！怎么避坑？看2个字就够了
专栏
2024-04-17 12:10
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走进超市，大家会发现如今的乳制品，种类多到让人眼花缭乱，无从下手。想买个纯牛奶吧，低脂、多脂和全脂不知道怎么选。有时一不小心，还会买到“假牛奶”。所以该如何区分和选购真牛奶呢？
常见的牛奶有4种，分别为常温奶、鲜牛奶、酸乳和调制乳。
从营养层面来看，鲜牛奶的营养价值略高于常温奶。因为在高温灭菌的过程中，常温牛奶中富含的蛋白质和钙以及少量的维生素，都会有不同程度的损耗。
而根据牛奶的脂肪含量，可以分为脱脂、低脂和全脂牛奶。一般来说，健康成年人和小朋友可以直接选全脂牛奶。
虽然全脂牛奶的脂肪含量是低脂奶的2倍，但相比肥肉和动物内脏，这点脂肪量可以忽略不计。而脱脂奶在脱脂过程中，会损失脂溶性维生素和乳脂香味，口味相对较差。
至于酸乳，在发酵过程中会把乳糖分解，比较适合乳糖不耐受的人群。此外，舒化奶中添加了乳糖酶，能直接分解奶中的乳糖，因此也适合乳糖不耐受人群。
调制乳含有不同的营养强化剂和矿物质，因此口感和营养选择比较丰富，但多数调制乳含糖量较高，喝多了容易长龋齿和肥胖，选购时要注意看配料表。
除此之外，在选购牛奶和酸奶时，一定要看清楚品名，不然很容易买到“假货”。
无论是牛奶还是酸奶，出现了“饮品、饮料”字样的，都属于饮料，不是真的奶。这种不仅蛋白质和钙含量少，含糖还高，不建议经常喝。
通常情况下，真牛奶的配料第一位会是牛乳或复原乳。而真酸奶的品名往往含有“发酵乳、酸乳、酸牛奶”等字样。
首先，先来聊聊“什么时间喝牛奶比较好”的问题。
是否可以空腹喝奶是因人而异的。有的人喝完拉肚子，主要是因为本身乳糖不耐受引起的腹痛腹泻。如果空腹喝没什么身体不适，可以不用在意。
至于睡前喝牛奶，助眠的作用并不大。牛奶中虽然含有助眠成分-色氨酸，但含量微乎其微，要想达到助眠的效果，你估计睡前得喝7升牛奶。有些人喝完牛奶会犯困，可能只是因为安慰剂效应在发挥作用。
其实一天当中，喝牛奶的最佳时间是在吃早餐的时候，牛奶中富含的蛋白质能帮助身体快速补充能量。根据《中国居民膳食指南 (2016)》，健康成人的每日牛奶以及奶制品的最好达到300-500g。
此外，喝牛奶的时候，还要注意这3件事。
正常情况下，牛奶加热至60-70℃时，营养损失较少，口感也不会有明显的差别。
带包装的纸盒装牛奶可以放在60℃的水中，加热10分钟左右即可，但注意不要直接丢进沸水中加热，因为部分牛奶包装中含有聚乙烯，高温下易释放出有毒物质。
如果把牛奶倒进锅里煮的话，煮至冒出小泡泡即可，不宜煮沸。
牛奶含有天然化合物-酪胺，通过单胺氧化酶才能完成代谢过程。如果单胺氧化酶受到抑制，酪胺储量过剩就会刺激人体产生去甲肾上腺，引起血压升高，增加高血压甚至脑溢血的风险。
常见的如抗生素、抗真菌类药物都属于单胺氧化酶抑制剂，不能和牛奶同服。
而且牛奶中的矿物质容易与药物反应，影响药效，所以在服药前后2小时内最好不要喝牛奶。
中度或重度痤疮人群：牛奶中含有的乳清蛋白、IGF-1生长因子等可能会加重痘痘的病情。
腹部手术患者：牛奶中含有乳糖，消化过程容易产生气体，不利于腹部手术患者的胃肠道恢复，因此建议服用不含乳糖的肠内营养奶粉。
乳糖不耐受患者：自身无法消化乳糖，喝牛奶可能会因此腹泻、胀气等问题，所以建议服用无乳糖牛奶。
本期的辨奶、选奶和喝奶指南就到此结束了，如果大家还有什么有关牛奶的疑问，欢迎下方留言讨论哦~
参考资料：
[1]刘蓉.常见服药误区和用药指导[J].临床合理用药杂志，2015，8(10)：172-174.DOI：10.15887/j.cnki.13-1389/r.2015.10.106.
[2]汪正园，姚蝶.不同类型的牛奶该怎么选[J].家庭医药.快乐养生，2021(12)：14.
[3]罗新星，杨阳，耿哲.如何正确选购牛奶[J].中国海关，2021，(10)：54-55.
[4]熊铮，朱海.乳品选购有讲究[J].中国食品工业，2022，(03)：37.
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走进超市，大家会发现如今的乳制品，种类多到让人眼花缭乱，无从下手。想买个纯牛奶吧，低脂、多脂和全脂不知道怎么选。有时一不小心，还会买到“假牛奶”。所以该如何区分和选购真牛奶呢？
常见的牛奶有4种，分别为常温奶、鲜牛奶、酸乳和调制乳。
从营养层面来看，鲜牛奶的营养价值略高于常温奶。因为在高温灭菌的过程中，常温牛奶中富含的蛋白质和钙以及少量的维生素，都会有不同程度的损耗。
而根据牛奶的脂肪含量，可以分为脱脂、低脂和全脂牛奶。一般来说，健康成年人和小朋友可以直接选全脂牛奶。
虽然全脂牛奶的脂肪含量是低脂奶的2倍，但相比肥肉和动物内脏，这点脂肪量可以忽略不计。而脱脂奶在脱脂过程中，会损失脂溶性维生素和乳脂香味，口味相对较差。
至于酸乳，在发酵过程中会把乳糖分解，比较适合乳糖不耐受的人群。此外，舒化奶中添加了乳糖酶，能直接分解奶中的乳糖，因此也适合乳糖不耐受人群。
调制乳含有不同的营养强化剂和矿物质，因此口感和营养选择比较丰富，但多数调制乳含糖量较高，喝多了容易长龋齿和肥胖，选购时要注意看配料表。
除此之外，在选购牛奶和酸奶时，一定要看清楚品名，不然很容易买到“假货”。
无论是牛奶还是酸奶，出现了“饮品、饮料”字样的，都属于饮料，不是真的奶。这种不仅蛋白质和钙含量少，含糖还高，不建议经常喝。
通常情况下，真牛奶的配料第一位会是牛乳或复原乳。而真酸奶的品名往往含有“发酵乳、酸乳、酸牛奶”等字样。
首先，先来聊聊“什么时间喝牛奶比较好”的问题。
是否可以空腹喝奶是因人而异的。有的人喝完拉肚子，主要是因为本身乳糖不耐受引起的腹痛腹泻。如果空腹喝没什么身体不适，可以不用在意。
至于睡前喝牛奶，助眠的作用并不大。牛奶中虽然含有助眠成分-色氨酸，但含量微乎其微，要想达到助眠的效果，你估计睡前得喝7升牛奶。有些人喝完牛奶会犯困，可能只是因为安慰剂效应在发挥作用。
其实一天当中，喝牛奶的最佳时间是在吃早餐的时候，牛奶中富含的蛋白质能帮助身体快速补充能量。根据《中国居民膳食指南 (2016)》，健康成人的每日牛奶以及奶制品的最好达到300-500g。
此外，喝牛奶的时候，还要注意这3件事。
正常情况下，牛奶加热至60-70℃时，营养损失较少，口感也不会有明显的差别。
带包装的纸盒装牛奶可以放在60℃的水中，加热10分钟左右即可，但注意不要直接丢进沸水中加热，因为部分牛奶包装中含有聚乙烯，高温下易释放出有毒物质。
如果把牛奶倒进锅里煮的话，煮至冒出小泡泡即可，不宜煮沸。
牛奶含有天然化合物-酪胺，通过单胺氧化酶才能完成代谢过程。如果单胺氧化酶受到抑制，酪胺储量过剩就会刺激人体产生去甲肾上腺，引起血压升高，增加高血压甚至脑溢血的风险。
常见的如抗生素、抗真菌类药物都属于单胺氧化酶抑制剂，不能和牛奶同服。
而且牛奶中的矿物质容易与药物反应，影响药效，所以在服药前后2小时内最好不要喝牛奶。
中度或重度痤疮人群：牛奶中含有的乳清蛋白、IGF-1生长因子等可能会加重痘痘的病情。
腹部手术患者：牛奶中含有乳糖，消化过程容易产生气体，不利于腹部手术患者的胃肠道恢复，因此建议服用不含乳糖的肠内营养奶粉。
乳糖不耐受患者：自身无法消化乳糖，喝牛奶可能会因此腹泻、胀气等问题，所以建议服用无乳糖牛奶。
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参考资料：
[1]刘蓉.常见服药误区和用药指导[J].临床合理用药杂志，2015，8(10)：172-174.DOI：10.15887/j.cnki.13-1389/r.2015.10.106.
[2]汪正园，姚蝶.不同类型的牛奶该怎么选[J].家庭医药.快乐养生，2021(12)：14.
[3]罗新星，杨阳，耿哲.如何正确选购牛奶[J].中国海关，2021，(10)：54-55.
[4]熊铮，朱海.乳品选购有讲究[J].中国食品工业，2022，(03)：37.
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