麻油是什么油(调芝麻酱为什么建议用香油)
专栏
2024-04-16 13:08
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目录麻油是什么油,调芝麻酱为什么建议用香油?
买来的芝麻酱是很浓稠的,想拿它做调料来拌凉菜,我们需要先将它稀释调匀。网上搜索的话,大部分都是建议用香油来调芝麻酱,但实际上不论是商用还是家常自己吃,并不建议只用香油来调芝麻酱,原因如下。
为什么不建议只用香油调芝麻酱第一,芝麻酱里本身就含有大量的油份,若是再用香油来调,吃起来会特别腻。而且香油本身的味道比较重,想将芝麻酱稀释到合适的浓度需要大量的香油,如此一来芝麻酱的香气会被浓浓的香油味给盖住了。这样调的芝麻酱再用来调凉菜、做蘸酱等,吃起来除了太油腻之外,也吃不出足够的芝麻酱香气。
第二,芝麻油香味跟芝麻酱相似,若只用香油来调芝酱,味道会比较腻而单调。
第三,之所以建议用香油调芝麻酱,是因为香油和芝麻酱可以说是一根同出,味道相似,不会产生别的异味。另外,用香油调出来的芝麻酱除了口感顺滑之外,保存时间也会更长,更适合饭店、小吃店等商用。但是另一方面,饭店和小吃店首先要考虑成本问题,而香油价格是比较贵的,所以实际上也很少有商家会用香油来调芝麻酱,一般都是用味道比较小的色拉油熬成料油来调,这样既能减少成本,又能增加芝麻酱的复合香味。
但是咱们家常自己吃芝麻酱,一般都是随吃随调,因此完全不需要用油来增加它的保质期。
那么,咱自己在家里拌个凉菜该用什么来调芝麻酱呢?调芝麻酱除了用香油或料油,还可以用温开水,醋和生抽来调,但实际上我们在日常拌凉菜的过程中,都是多种调料搭配使用的,很少单独用一种调料来调味,所以我推荐给大家一款百搭的芝麻酱调法,它适合绝大多数凉拌菜的制作,算是一款基础调味料,您可以在此基础上再与其它调料搭配来拌凉菜。
适合家常食用的一款基础百搭的芝麻酱调法1、芝麻酱的家常调法
芝麻酱放久了会沉淀,上面封着一层清油,先用干净的无水的勺子将它们搅拌均匀,然后取适量放在碗里,以2勺芝麻酱为例,加入2勺米醋,1勺生抽,1勺温开水,酌情加盐,然后用筷子顺一个方向充分搅拌,直到芝麻酱重新变得细腻顺滑。一般液体调料与芝麻酱的体积比大概在2/uploads/title/20240101/6592369f91cdb.jpg3倍左右为宜,在此基础上可以适当减少或增加温开水的量。当然,如果您喜欢的话,也可以加一点香油或者料油,只要相应的减少温开水的用量就可以了。
芝麻酱调好了,这是一个很基础的调法,清清爽爽,但是很香,它不但使芝麻酱得以稀释变得顺滑,还增加了芝麻酱的复合香味,但是又不会盖过芝麻酱的味道,相反会芝麻酱的香味更突出。因此这样调出来的芝麻酱基本是百搭的,你可以把它当成像酱油、醋一样作为一款基础调料,除了单独用,还可以搭配生抽、辣椒油、蚝油等各种调料,拿它来拌绝大多数的凉拌菜。
2、如果是蘸食火锅,可以在上面的调法基础上加适量的韭花酱和豆腐乳,拌匀就可以了。
3、但若是做芝麻酱烧饼,则最好用香油或者味道较小的熟油来调芝麻酱。
如果您是要烙芝麻酱烧饼,或者芝麻酱红糖烧饼,就不适合用上面说的水调法了,而只能用香油或者熟油(料油)来调。因为做这种饼要把芝麻酱均匀地涂抹到饼皮上,然后卷起来,利用芝麻酱中的油份使饼出现明显而丰富的层次,还有芝麻酱浓浓的香味。如果用上面的方法来调芝麻酱,水分就会渗入到面皮中,将面皮浸湿,从而使烙出来的饼口感发粘,层次也不明显。所以,如果您是要烙芝麻酱烧饼,建议用香油或味道比较小的熟油(既烧热后又放凉的油)来调芝麻酱。
所以总起来说,调芝麻酱可以用香油,但大多数情况下不建议只用香油来调,适当用醋、生抽、料油、甚至韭花酱、腐乳等来调,既能达到稀释芝麻酱使之顺滑的作用,又能增加芝麻酱的复合香味,更适合大多数家庭日常食用。
小磨麻油与丁香油有什么不同?
两者之前功效不同,前者具有保护血管,润肠通便,滋润皮肤的功效,后者常用于胃寒胀痛,呃逆,吐血,痹痛,疝痛,口臭,牙痛。
苏子油和芝麻油是一种吗?
不是同一种,是完全不同的两种油。
苏子油取材于紫苏籽,以传统的物理压榨方法精制而成,充分保留紫苏籽的营养精华,油色淡黄,油质澄清,气味清香。
苏籽油的食用、药用具有悠久的历史,《神农本草经》将其列为上品。具有保肝、抗血栓、降血脂、降血压,保护视力,提高智力的作用,并对过敏反应及炎症有抑制作用。
而芝麻油是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油,也叫香油。一般来说,黑芝麻食用,白芝麻榨油。
胡麻油是什么油?
胡麻油又称亚麻籽油,是一种古老的食用油,它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。胡麻生性喜寒耐寒,适合生长在西部、北部高寒干旱地区。胡麻的“胡”古指我国西北少数民族及地区,由此可见,从古,胡麻就一直生长在寒冷地区。胡麻油也就是人们所说的亚麻籽油,胡麻油在我国有着悠久的食用历史,胡麻油在民间称谓极多,有汪油、潞油和麻油等。2009年1月20日,红井源油脂企业起草的《中华人民共和国亚麻籽油国家标准》颁布实施。
麻油香油的差别是什么?
麻油和香油的区别首先在加工工艺方面不同,香油主要用小石磨或者机械法生产制取,而麻油用压榨法、浸出法和其它方法加工。另外香油味道具有浓郁的芝麻油香味,麻油的香味清淡。
一、麻油和香油有什么区别
1.香油:具有浓郁或显著的芝麻油香味。按其加工工艺分为以下两种:小磨香油:用小石磨研磨、水代法生产制取;机制香油:用机械法生产制取。
2.麻油:香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。
3.还有一种所谓的“麻油”,就是花椒油啦,因为吃了以后舌头麻麻的。
4.南方人经常吃的麻油是纯的芝麻油,叫做小磨麻油,就是吃馄饨,饺子的时候滴几滴就蛮香的,不能放太多也不用来炒菜。
二、鉴别方法
一看
小磨香油在加工过程中温度低,所以小磨香油的颜色一般呈棕红色,而机制香油加工过程中温度高达245℃,所以颜色较深,呈暗淡的紫红色。
二闻
小磨香油具有清香纯正的香油香味——浓郁、醇厚。而机制香油具有较浓重的焦糊味。
三摇
取一瓶小磨香油用力摇动1分钟左右,将瓶正放,观察油的上部表面:小磨香油的表面会有一层泡沫气泡,但旋即消失;机制香油表面会有很多黄色泡沫,久久不能消失。
凉拌菜放麻油比较好。例如麻油鸡翅。
香油适合凉拌菜,如果做烙饼的话,那么香油是绝对的首选!因为,香油香味浓郁,很能刺激食欲的啦。
各种食用油有什么特点?
1.香油贵,炒菜舍不得
2.香油太香,会掩盖其他食材的味道;温度越高,香味越浓。
所以,一般用来凉拌菜籽油的话,味道比较独特,不习惯的人很不喜欢,华东和四川人很喜欢,川菜的红油就是菜籽油做的。炒菜用,不适合炸东西,沫太重。优质的菜籽油油,营养不下于橄榄油下面两个都是白搭的豆油,很常见的油,范围很广,炒菜煮汤都可以,煮汤大火炖的话,很容易得到奶汤的效果。味道很平淡,不过,最近带过来的几桶油,真香啊。有个很凶残的吃法,豆油和白糖,用馒头蘸着吃……花生油,很常见的油,范围很广,炒菜煮汤都可以
什么油不能点燃是什么?
酱油
酱油不能被点燃。众所周知,我们日常生活中所使用的酱油,虽然也带有油字,但是和真正的油类是不沾边的,因此不能算是油的一种。不过,酱油确实带有油这个字,也是无法被点燃,这也算是一个脑筋急转弯吧。
酱油的主要成分是什么
酱油的主要成分是:水、非转基因黄豆、小麦粉、食用盐、白砂糖、酵母抽提物、食品添加剂(谷氨酸钠、5/uploads/title/20240101/6592369f91cdb.jpg肌苷酸二钠、5/uploads/title/20240101/6592369f91cdb.jpg鸟苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖),因此不会发生燃烧现象。
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麻油是什么油,调芝麻酱为什么建议用香油?
买来的芝麻酱是很浓稠的,想拿它做调料来拌凉菜,我们需要先将它稀释调匀。网上搜索的话,大部分都是建议用香油来调芝麻酱,但实际上不论是商用还是家常自己吃,并不建议只用香油来调芝麻酱,原因如下。
为什么不建议只用香油调芝麻酱
第一,芝麻酱里本身就含有大量的油份,若是再用香油来调,吃起来会特别腻。而且香油本身的味道比较重,想将芝麻酱稀释到合适的浓度需要大量的香油,如此一来芝麻酱的香气会被浓浓的香油味给盖住了。这样调的芝麻酱再用来调凉菜、做蘸酱等,吃起来除了太油腻之外,也吃不出足够的芝麻酱香气。
第二,芝麻油香味跟芝麻酱相似,若只用香油来调芝酱,味道会比较腻而单调。
第三,之所以建议用香油调芝麻酱,是因为香油和芝麻酱可以说是一根同出,味道相似,不会产生别的异味。另外,用香油调出来的芝麻酱除了口感顺滑之外,保存时间也会更长,更适合饭店、小吃店等商用。但是另一方面,饭店和小吃店首先要考虑成本问题,而香油价格是比较贵的,所以实际上也很少有商家会用香油来调芝麻酱,一般都是用味道比较小的色拉油熬成料油来调,这样既能减少成本,又能增加芝麻酱的复合香味。
但是咱们家常自己吃芝麻酱,一般都是随吃随调,因此完全不需要用油来增加它的保质期。
那么,咱自己在家里拌个凉菜该用什么来调芝麻酱呢?调芝麻酱除了用香油或料油,还可以用温开水,醋和生抽来调,但实际上我们在日常拌凉菜的过程中,都是多种调料搭配使用的,很少单独用一种调料来调味,所以我推荐给大家一款百搭的芝麻酱调法,它适合绝大多数凉拌菜的制作,算是一款基础调味料,您可以在此基础上再与其它调料搭配来拌凉菜。
适合家常食用的一款基础百搭的芝麻酱调法
1、芝麻酱的家常调法
芝麻酱放久了会沉淀,上面封着一层清油,先用干净的无水的勺子将它们搅拌均匀,然后取适量放在碗里,以2勺芝麻酱为例,加入2勺米醋,1勺生抽,1勺温开水,酌情加盐,然后用筷子顺一个方向充分搅拌,直到芝麻酱重新变得细腻顺滑。一般液体调料与芝麻酱的体积比大概在2/uploads/title/20240101/6592369f91cdb.jpg3倍左右为宜,在此基础上可以适当减少或增加温开水的量。当然,如果您喜欢的话,也可以加一点香油或者料油,只要相应的减少温开水的用量就可以了。
芝麻酱调好了,这是一个很基础的调法,清清爽爽,但是很香,它不但使芝麻酱得以稀释变得顺滑,还增加了芝麻酱的复合香味,但是又不会盖过芝麻酱的味道,相反会芝麻酱的香味更突出。因此这样调出来的芝麻酱基本是百搭的,你可以把它当成像酱油、醋一样作为一款基础调料,除了单独用,还可以搭配生抽、辣椒油、蚝油等各种调料,拿它来拌绝大多数的凉拌菜。
2、如果是蘸食火锅,可以在上面的调法基础上加适量的韭花酱和豆腐乳,拌匀就可以了。
3、但若是做芝麻酱烧饼,则最好用香油或者味道较小的熟油来调芝麻酱。
如果您是要烙芝麻酱烧饼,或者芝麻酱红糖烧饼,就不适合用上面说的水调法了,而只能用香油或者熟油(料油)来调。因为做这种饼要把芝麻酱均匀地涂抹到饼皮上,然后卷起来,利用芝麻酱中的油份使饼出现明显而丰富的层次,还有芝麻酱浓浓的香味。如果用上面的方法来调芝麻酱,水分就会渗入到面皮中,将面皮浸湿,从而使烙出来的饼口感发粘,层次也不明显。所以,如果您是要烙芝麻酱烧饼,建议用香油或味道比较小的熟油(既烧热后又放凉的油)来调芝麻酱。
所以总起来说,调芝麻酱可以用香油,但大多数情况下不建议只用香油来调,适当用醋、生抽、料油、甚至韭花酱、腐乳等来调,既能达到稀释芝麻酱使之顺滑的作用,又能增加芝麻酱的复合香味,更适合大多数家庭日常食用。
小磨麻油与丁香油有什么不同?
两者之前功效不同,前者具有保护血管,润肠通便,滋润皮肤的功效,后者常用于胃寒胀痛,呃逆,吐血,痹痛,疝痛,口臭,牙痛。
苏子油和芝麻油是一种吗?
不是同一种,是完全不同的两种油。
苏子油取材于紫苏籽,以传统的物理压榨方法精制而成,充分保留紫苏籽的营养精华,油色淡黄,油质澄清,气味清香。
苏籽油的食用、药用具有悠久的历史,《神农本草经》将其列为上品。具有保肝、抗血栓、降血脂、降血压,保护视力,提高智力的作用,并对过敏反应及炎症有抑制作用。
而芝麻油是从胡科植物芝麻种子榨取的脂肪油,也叫香油。一般来说,黑芝麻食用,白芝麻榨油。
胡麻油是什么油?
胡麻油又称亚麻籽油,是一种古老的食用油,它是从胡科植物脂麻种子榨取的脂肪油。胡麻生性喜寒耐寒,适合生长在西部、北部高寒干旱地区。胡麻的“胡”古指我国西北少数民族及地区,由此可见,从古,胡麻就一直生长在寒冷地区。胡麻油也就是人们所说的亚麻籽油,胡麻油在我国有着悠久的食用历史,胡麻油在民间称谓极多,有汪油、潞油和麻油等。2009年1月20日,红井源油脂企业起草的《中华人民共和国亚麻籽油国家标准》颁布实施。
麻油香油的差别是什么?
麻油和香油的区别首先在加工工艺方面不同,香油主要用小石磨或者机械法生产制取,而麻油用压榨法、浸出法和其它方法加工。另外香油味道具有浓郁的芝麻油香味,麻油的香味清淡。
一、麻油和香油有什么区别
1.香油:具有浓郁或显著的芝麻油香味。按其加工工艺分为以下两种:小磨香油:用小石磨研磨、水代法生产制取;机制香油:用机械法生产制取。
2.麻油:香味清淡。用一般的压榨法、浸出法或其他方法加工制取。
3.还有一种所谓的“麻油”,就是花椒油啦,因为吃了以后舌头麻麻的。
4.南方人经常吃的麻油是纯的芝麻油,叫做小磨麻油,就是吃馄饨,饺子的时候滴几滴就蛮香的,不能放太多也不用来炒菜。
二、鉴别方法
一看
小磨香油在加工过程中温度低,所以小磨香油的颜色一般呈棕红色,而机制香油加工过程中温度高达245℃,所以颜色较深,呈暗淡的紫红色。
二闻
小磨香油具有清香纯正的香油香味——浓郁、醇厚。而机制香油具有较浓重的焦糊味。
三摇
取一瓶小磨香油用力摇动1分钟左右,将瓶正放,观察油的上部表面:小磨香油的表面会有一层泡沫气泡,但旋即消失;机制香油表面会有很多黄色泡沫,久久不能消失。
凉拌菜放麻油比较好。例如麻油鸡翅。
香油适合凉拌菜,如果做烙饼的话,那么香油是绝对的首选!因为,香油香味浓郁,很能刺激食欲的啦。
各种食用油有什么特点?
1.香油贵,炒菜舍不得
2.香油太香,会掩盖其他食材的味道;温度越高,香味越浓。
所以,一般用来凉拌菜籽油的话,味道比较独特,不习惯的人很不喜欢,华东和四川人很喜欢,川菜的红油就是菜籽油做的。炒菜用,不适合炸东西,沫太重。优质的菜籽油油,营养不下于橄榄油下面两个都是白搭的豆油,很常见的油,范围很广,炒菜煮汤都可以,煮汤大火炖的话,很容易得到奶汤的效果。味道很平淡,不过,最近带过来的几桶油,真香啊。有个很凶残的吃法,豆油和白糖,用馒头蘸着吃……花生油,很常见的油,范围很广,炒菜煮汤都可以
什么油不能点燃是什么?
酱油
酱油不能被点燃。众所周知,我们日常生活中所使用的酱油,虽然也带有油字,但是和真正的油类是不沾边的,因此不能算是油的一种。不过,酱油确实带有油这个字,也是无法被点燃,这也算是一个脑筋急转弯吧。
酱油的主要成分是什么
酱油的主要成分是:水、非转基因黄豆、小麦粉、食用盐、白砂糖、酵母抽提物、食品添加剂(谷氨酸钠、5/uploads/title/20240101/6592369f91cdb.jpg肌苷酸二钠、5/uploads/title/20240101/6592369f91cdb.jpg鸟苷酸二钠、苯甲酸钠、三氯蔗糖),因此不会发生燃烧现象。
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