云南过桥米线的做法(云南过桥米线怎么做)
专栏
2024-04-13 03:58
100
目录云南过桥米线的做法,云南过桥米线怎么做?
正宗的云南过桥米线做起来相当的麻烦
鸡 脯 肉 、 猪 肚 头 、 猪 腰 子 、 乌 鱼 肉 、 水 发 鱿 鱼 、 油 发 鱼 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 葱 头 、 净 鸡 块 ,
水 发 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 葱、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 ,米 线 。
制 法
把 肉 料 分 别 切 薄 片 , 有 味 的 焯 水 后 漂 凉 装 盘 ;
其 余 各 料 另 烧焯 水 , 漂 凉 后 切 段 装 盘 ;
香 菜 、 葱 切 碎 和 油 辣 椒 及 烧 过 的 米 线 一 同 上 桌 ;
鸡 油 烧 至 7 成 热 时 装入 碗 中 , 倒 入 烧 开 的 清 汤, 加 调 料 上 桌 ;
吃前 先 将 肉 片 烧 至 白 色 , 下 绿 菜 稍 煮 , 再 下 米 线 , 撒 少 许许 葱 花 、 香 菜 即 成 。
第二种做法
原材料: 光肥母鸡半只,光老鸭半只,猪筒子骨3根,猪脊肉、嫩鸡脯肉、黑鱼肉或水发鱿鱼各少许,豆腐皮1张,韭菜适量,葱头少许,味精1克,芝麻油适量,猪油或鸡鸭油少许,芝麻辣椒油,精盐根据个人口味,胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用),取汤待用。 2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用。韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净,切成半厘米长 的小段,分别盛在小盘中。 3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线。放入碗中。 4、食用时,用高深的大碗,放入适量鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫 荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
云南米线菌菇汤做法?
菌汤米线是云南特有美食,众所周知,云南人对米线的喜爱可以说是刻进了骨子里,而当爽滑的米线与鲜美的菌汤结合在一起,真正的实现了一场味觉上的顶级碰撞,风味独特,鲜香爽滑,让人流连忘返。配料:米线300g、瘦肉20g、金针菇20g、香菇10g、韭菜5g、葱花5g、周二少野生菌汤米线调料包1袋180g(内含汤料包60g3袋)。米线,准备配菜:将肉和香菇切片、金针菇洗净备用;
锅内加入350g清水并煮沸,加入周二少野生菌汤米线汤料包1袋60g搅拌均匀;加入准备好的金针菇、香菇片一起煮3/uploads/title/20240103/6594bce7a6c2f.jpg5分钟;加入米线300g煮1分钟;加入瘦肉20g、韭菜5g煮2分钟即可出锅;出锅后撒上葱花即可开吃啦。
云南米线怎么做好吃?
云南米线是一道具有浓郁地方特色的美食,下面是制作云南米线的基本步骤:
所需食材:
/uploads/title/20240103/6594bce7a6c2f.jpg 米线:适量
/uploads/title/20240103/6594bce7a6c2f.jpg 鸡腿肉或牛肉:适量
/uploads/title/20240103/6594bce7a6c2f.jpg 鸡汤或牛骨汤:适量
/uploads/title/20240103/6594bce7a6c2f.jpg 豆芽:适量
/uploads/title/20240103/6594bce7a6c2f.jpg 青菜(如生菜):适量
/uploads/title/20240103/6594bce7a6c2f.jpg 蒜蓉:适量
/uploads/title/20240103/6594bce7a6c2f.jpg 辣椒油:适量
/uploads/title/20240103/6594bce7a6c2f.jpg 酱油:适量
/uploads/title/20240103/6594bce7a6c2f.jpg 盐:适量
/uploads/title/20240103/6594bce7a6c2f.jpg 葱花和香菜(可选):适量
步骤:
1. 将鸡腿肉或牛肉切成片状备用。
2. 烧开一锅水,将米线放入水中煮熟,捞出备用。
3. 另起一锅热水,将豆芽焯水烫熟,捞出备用。同样的方法可以处理青菜。
4. 在锅中倒入鸡汤或牛骨汤,加入切好的鸡腿肉或牛肉煮至熟透。
5. 加入蒜蓉、辣椒油、酱油和适量的盐调味,根据个人口味可适量增减。
6. 将煮熟的米线倒入汤中,搅拌均匀。
7. 将煮熟的豆芽和青菜放在碗底,再将调好味的米线和汤倒入碗中。
8. 根据个人喜好可以撒上一些葱花和香菜增加香气。
9. 可以根据自己的口味加入其他配料,如香肠、鸡蛋等。
温馨提示:
/uploads/title/20240103/6594bce7a6c2f.jpg 米线在煮的过程中需要不断搅拌,以免粘连。
/uploads/title/20240103/6594bce7a6c2f.jpg 汤底的选用也是关键,可以选择鲜美的鸡汤或牛骨汤作为基础。
/uploads/title/20240103/6594bce7a6c2f.jpg 调味时可以根据个人口味偏好适量添加辣椒油、蒜蓉和酱油。
/uploads/title/20240103/6594bce7a6c2f.jpg 如果喜欢辣味,可以多放一些辣椒油;如果喜欢清淡口感,可以少放或不放辣椒油。
尽情享受您自制的美味云南米线吧!
过桥米线是怎么做的?
过桥米线是一道源于云南的传统美食,其做法如下:
所需材料:
米线
鸡肉或鸡骨头
鸡蛋
香菇
豆腐皮
豆芽
青菜
葱姜蒜
鸡精、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、香油等调味料
步骤:
将鸡肉或鸡骨头放入锅中,加入适量的水,加入葱姜蒜和料酒,煮至鸡肉或鸡骨头熟透,取出备用。
将米线放入锅中煮熟,捞出备用。
将豆腐皮切成小块,香菇切片,青菜洗净备用。
将鸡蛋打散,加入少量盐和胡椒粉,搅拌均匀。
在锅中加入适量的油,将鸡蛋液倒入锅中煎成薄薄的蛋皮,取出备用。
将煮熟的鸡肉或鸡骨头切成薄片,放入碗中备用。
在锅中加入适量的水,加入鸡精、盐、生抽、老抽、香油等调味料,煮开后放入豆腐皮、香菇、豆芽和青菜,煮至熟透。
将碗中的鸡肉或鸡骨头放入热水中焯一下,再放入米线碗中。
将煮好的汤料倒入米线碗中,再放上蛋皮和葱花即可。
过桥米线的特点是要将汤料和米线分开煮,再混合在一起食用,这样可以保证米线不会过软,汤料也不会过咸。
四川过桥米线做法?
用料:米线300g、酸菜100g
调料:食盐适量、蒜适量、调和油适量、鸡蛋1个、红尖椒适量、生菜适量
做法
1.准备食材:米线;鸡蛋;酸菜;洗净的生菜。
2.先把米线用凉水泡10分钟,捞出沥干备用
3.把红辣椒洗净切圈,大蒜切片备用
4.起锅放油,放入鸡蛋煎熟出锅备用
5.锅里留底油,放辣椒;大蒜爆香
6.倒入酸菜
7.翻炒片刻
8.加入适量清水
9.煮一分钟,把酸菜的酸味煮出来
10.放入泡好的米线拌匀
11.加盐调味
12.最后加入生菜煮半分钟
13.出锅装盘放入煎好的鸡蛋,一碗酸菜米线就煮好了。
在云南哪里能吃到正宗的过桥米线?
小时候坐公交,车子虽然有站,但师傅为了省油,轻易是不踩刹车的,到了要下的地方,大吼一声:刹一jio。车就乖乖停下。
多年以后,躲在祖国西南角落的大云南,终于加入八横八纵,有了自己的高铁,从此,坐上火车不仅可以去拉萨,还可以载着吃货去往任何一个心向神往的地方。
高铁出昆明第一站,就是那个我忍不住,想朝高铁师傅大吼一声刹一jio的好地方——弥勒。
号称昆明“后花园”的小城弥勒(昆明人不要脸,周边郊县都是后花园),有温泉,有比基尼,还有传奇的卤鸡米线,据说随便一家一日要卖出上吨米线,传菜小哥每晚需要去健身房疯狂操练肱二头肌,白天才能扛得住超强度的抬米线工作。
我对肱二头肌不感兴趣,对卤二头鸡倒兴趣盎然,尤其是那些疯狂压榨肌肉小哥的神店。
金黄一片的大锅氤氲缭绕,随便插起一只,哦呵呵
这酥肉一看阵势也不弱,大锅大灶果然不是小锅小灶能比的,金黄酥脆的外皮,咬一口外酥里嫩。吃到嘴里,暖和和的。
酥肉米线配上卤汤,虽然感觉看上去奇怪,但味道真的美好,鲜炸酥肉还带着油的余温,嚼起来咔吱嘣脆,米线口感和昆明不一样,十分劲道。
酥肉底料基本是全瘦,估计炸之前拍打断过筋香,类似上海猪排的操作,香脆松软,昆明近几年酥肉质量每况愈下,很多店都是面粉裹老肥肉,一嘴下去,心里空唠唠。
讲究的食材,每一口都是满足
卤味很不错,大大的一碗米线吃完,捧起碗大口喝汤,真是爽。
趁热吃的滋味是你从未感受过的浓郁和香脆
卤汤和油辣椒,真是绝配!
卤鸡切好了放在卤鸡米线碗里,油亮黄嫩,一见之下就有了食欲。
加了些鸡胗,香淳的卤汤,金色的卤鸡,配上弥勒黄米线,满城尽带黄金甲
鸡皮不腻,弹牙,鸡肉入味,卤香味适中,不会剁了鸡的鲜美,辣椒芹菜韭菜清香可口,再来几口菜根酸菜,爽!
吃米线一定要吃出“刷刷刷刷刷刷刷刷”的声音,几秒过后,大碗见底,这样才过瘾。
云南米线正宗做法蘸水?
冬菜一小袋,豆花一碗,新鲜韭菜一小把.韩国辣酱一小勺,舂碎的香花生少许,香芝麻少许,生抽酱油一小勺,辣椒油一小勺,蒜姜汁各半勺,胡椒面少许,炒好的辣酱肉帽一大勺。
做法:
1.煮干米线
2.煮豆花。
3.把新鲜韭菜洗干净切碎,花生炒(烤)香舂碎,姜蒜剁茸加小半勺水兑成汁(直接放也行)。辣面酱用小半勺水兑稀。
4. 先用漏勺舀些煮好的豆花盖在米线上,再放姜蒜汁,甜咸酱油和辣面酱.然后把冬菜和生韭菜撒在上面,再放碎花生,香芝麻,胡椒面和辣椒油。
本站涵盖的内容、图片等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系ynstorm@foxmail.com进行删除!
云南过桥米线的做法,云南过桥米线怎么做?
正宗的云南过桥米线做起来相当的麻烦
鸡 脯 肉 、 猪 肚 头 、 猪 腰 子 、 乌 鱼 肉 、 水 发 鱿 鱼 、 油 发 鱼 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 葱 头 、 净 鸡 块 ,
水 发 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 葱、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 ,米 线 。
制 法
把 肉 料 分 别 切 薄 片 , 有 味 的 焯 水 后 漂 凉 装 盘 ;
其 余 各 料 另 烧焯 水 , 漂 凉 后 切 段 装 盘 ;
香 菜 、 葱 切 碎 和 油 辣 椒 及 烧 过 的 米 线 一 同 上 桌 ;
鸡 油 烧 至 7 成 热 时 装入 碗 中 , 倒 入 烧 开 的 清 汤, 加 调 料 上 桌 ;
吃前 先 将 肉 片 烧 至 白 色 , 下 绿 菜 稍 煮 , 再 下 米 线 , 撒 少 许许 葱 花 、 香 菜 即 成 。
第二种做法
原材料: 光肥母鸡半只,光老鸭半只,猪筒子骨3根,猪脊肉、嫩鸡脯肉、黑鱼肉或水发鱿鱼各少许,豆腐皮1张,韭菜适量,葱头少许,味精1克,芝麻油适量,猪油或鸡鸭油少许,芝麻辣椒油,精盐根据个人口味,胡椒粉、芫荽、葱花各少许。
将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用),取汤待用。 2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用。韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净,切成半厘米长 的小段,分别盛在小盘中。 3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线。放入碗中。 4、食用时,用高深的大碗,放入适量鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫 荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。
云南米线菌菇汤做法?
菌汤米线是云南特有美食,众所周知,云南人对米线的喜爱可以说是刻进了骨子里,而当爽滑的米线与鲜美的菌汤结合在一起,真正的实现了一场味觉上的顶级碰撞,风味独特,鲜香爽滑,让人流连忘返。配料:米线300g、瘦肉20g、金针菇20g、香菇10g、韭菜5g、葱花5g、周二少野生菌汤米线调料包1袋180g(内含汤料包60g3袋)。米线,准备配菜:将肉和香菇切片、金针菇洗净备用;
锅内加入350g清水并煮沸,加入周二少野生菌汤米线汤料包1袋60g搅拌均匀;加入准备好的金针菇、香菇片一起煮3/uploads/title/20240103/6594bce7a6c2f.jpg5分钟;加入米线300g煮1分钟;加入瘦肉20g、韭菜5g煮2分钟即可出锅;出锅后撒上葱花即可开吃啦。
云南米线怎么做好吃?
云南米线是一道具有浓郁地方特色的美食,下面是制作云南米线的基本步骤:
所需食材:
/uploads/title/20240103/6594bce7a6c2f.jpg 米线:适量
/uploads/title/20240103/6594bce7a6c2f.jpg 鸡腿肉或牛肉:适量
/uploads/title/20240103/6594bce7a6c2f.jpg 鸡汤或牛骨汤:适量
/uploads/title/20240103/6594bce7a6c2f.jpg 豆芽:适量
/uploads/title/20240103/6594bce7a6c2f.jpg 青菜(如生菜):适量
/uploads/title/20240103/6594bce7a6c2f.jpg 蒜蓉:适量
/uploads/title/20240103/6594bce7a6c2f.jpg 辣椒油:适量
/uploads/title/20240103/6594bce7a6c2f.jpg 酱油:适量
/uploads/title/20240103/6594bce7a6c2f.jpg 盐:适量
/uploads/title/20240103/6594bce7a6c2f.jpg 葱花和香菜(可选):适量
步骤:
1. 将鸡腿肉或牛肉切成片状备用。
2. 烧开一锅水,将米线放入水中煮熟,捞出备用。
3. 另起一锅热水,将豆芽焯水烫熟,捞出备用。同样的方法可以处理青菜。
4. 在锅中倒入鸡汤或牛骨汤,加入切好的鸡腿肉或牛肉煮至熟透。
5. 加入蒜蓉、辣椒油、酱油和适量的盐调味,根据个人口味可适量增减。
6. 将煮熟的米线倒入汤中,搅拌均匀。
7. 将煮熟的豆芽和青菜放在碗底,再将调好味的米线和汤倒入碗中。
8. 根据个人喜好可以撒上一些葱花和香菜增加香气。
9. 可以根据自己的口味加入其他配料,如香肠、鸡蛋等。
温馨提示:
/uploads/title/20240103/6594bce7a6c2f.jpg 米线在煮的过程中需要不断搅拌,以免粘连。
/uploads/title/20240103/6594bce7a6c2f.jpg 汤底的选用也是关键,可以选择鲜美的鸡汤或牛骨汤作为基础。
/uploads/title/20240103/6594bce7a6c2f.jpg 调味时可以根据个人口味偏好适量添加辣椒油、蒜蓉和酱油。
/uploads/title/20240103/6594bce7a6c2f.jpg 如果喜欢辣味,可以多放一些辣椒油;如果喜欢清淡口感,可以少放或不放辣椒油。
尽情享受您自制的美味云南米线吧!
过桥米线是怎么做的?
过桥米线是一道源于云南的传统美食,其做法如下:
所需材料:
米线
鸡肉或鸡骨头
鸡蛋
香菇
豆腐皮
豆芽
青菜
葱姜蒜
鸡精、盐、胡椒粉、料酒、生抽、老抽、香油等调味料
步骤:
将鸡肉或鸡骨头放入锅中,加入适量的水,加入葱姜蒜和料酒,煮至鸡肉或鸡骨头熟透,取出备用。
将米线放入锅中煮熟,捞出备用。
将豆腐皮切成小块,香菇切片,青菜洗净备用。
将鸡蛋打散,加入少量盐和胡椒粉,搅拌均匀。
在锅中加入适量的油,将鸡蛋液倒入锅中煎成薄薄的蛋皮,取出备用。
将煮熟的鸡肉或鸡骨头切成薄片,放入碗中备用。
在锅中加入适量的水,加入鸡精、盐、生抽、老抽、香油等调味料,煮开后放入豆腐皮、香菇、豆芽和青菜,煮至熟透。
将碗中的鸡肉或鸡骨头放入热水中焯一下,再放入米线碗中。
将煮好的汤料倒入米线碗中,再放上蛋皮和葱花即可。
过桥米线的特点是要将汤料和米线分开煮,再混合在一起食用,这样可以保证米线不会过软,汤料也不会过咸。
四川过桥米线做法?
用料:米线300g、酸菜100g
调料:食盐适量、蒜适量、调和油适量、鸡蛋1个、红尖椒适量、生菜适量
做法
1.准备食材:米线;鸡蛋;酸菜;洗净的生菜。
2.先把米线用凉水泡10分钟,捞出沥干备用
3.把红辣椒洗净切圈,大蒜切片备用
4.起锅放油,放入鸡蛋煎熟出锅备用
5.锅里留底油,放辣椒;大蒜爆香
6.倒入酸菜
7.翻炒片刻
8.加入适量清水
9.煮一分钟,把酸菜的酸味煮出来
10.放入泡好的米线拌匀
11.加盐调味
12.最后加入生菜煮半分钟
13.出锅装盘放入煎好的鸡蛋,一碗酸菜米线就煮好了。
在云南哪里能吃到正宗的过桥米线?
小时候坐公交,车子虽然有站,但师傅为了省油,轻易是不踩刹车的,到了要下的地方,大吼一声:刹一jio。车就乖乖停下。
多年以后,躲在祖国西南角落的大云南,终于加入八横八纵,有了自己的高铁,从此,坐上火车不仅可以去拉萨,还可以载着吃货去往任何一个心向神往的地方。
高铁出昆明第一站,就是那个我忍不住,想朝高铁师傅大吼一声刹一jio的好地方——弥勒。
号称昆明“后花园”的小城弥勒(昆明人不要脸,周边郊县都是后花园),有温泉,有比基尼,还有传奇的卤鸡米线,据说随便一家一日要卖出上吨米线,传菜小哥每晚需要去健身房疯狂操练肱二头肌,白天才能扛得住超强度的抬米线工作。
我对肱二头肌不感兴趣,对卤二头鸡倒兴趣盎然,尤其是那些疯狂压榨肌肉小哥的神店。
金黄一片的大锅氤氲缭绕,随便插起一只,哦呵呵
这酥肉一看阵势也不弱,大锅大灶果然不是小锅小灶能比的,金黄酥脆的外皮,咬一口外酥里嫩。吃到嘴里,暖和和的。
酥肉米线配上卤汤,虽然感觉看上去奇怪,但味道真的美好,鲜炸酥肉还带着油的余温,嚼起来咔吱嘣脆,米线口感和昆明不一样,十分劲道。
酥肉底料基本是全瘦,估计炸之前拍打断过筋香,类似上海猪排的操作,香脆松软,昆明近几年酥肉质量每况愈下,很多店都是面粉裹老肥肉,一嘴下去,心里空唠唠。
讲究的食材,每一口都是满足
卤味很不错,大大的一碗米线吃完,捧起碗大口喝汤,真是爽。
趁热吃的滋味是你从未感受过的浓郁和香脆
卤汤和油辣椒,真是绝配!
卤鸡切好了放在卤鸡米线碗里,油亮黄嫩,一见之下就有了食欲。
加了些鸡胗,香淳的卤汤,金色的卤鸡,配上弥勒黄米线,满城尽带黄金甲
鸡皮不腻,弹牙,鸡肉入味,卤香味适中,不会剁了鸡的鲜美,辣椒芹菜韭菜清香可口,再来几口菜根酸菜,爽!
吃米线一定要吃出“刷刷刷刷刷刷刷刷”的声音,几秒过后,大碗见底,这样才过瘾。
云南米线正宗做法蘸水?
冬菜一小袋,豆花一碗,新鲜韭菜一小把.韩国辣酱一小勺,舂碎的香花生少许,香芝麻少许,生抽酱油一小勺,辣椒油一小勺,蒜姜汁各半勺,胡椒面少许,炒好的辣酱肉帽一大勺。
做法:
1.煮干米线
2.煮豆花。
3.把新鲜韭菜洗干净切碎,花生炒(烤)香舂碎,姜蒜剁茸加小半勺水兑成汁(直接放也行)。辣面酱用小半勺水兑稀。
4. 先用漏勺舀些煮好的豆花盖在米线上,再放姜蒜汁,甜咸酱油和辣面酱.然后把冬菜和生韭菜撒在上面,再放碎花生,香芝麻,胡椒面和辣椒油。
本站涵盖的内容、图片等数据系网络收集,部分未能与原作者取得联系。若涉及版权问题,请联系ynstorm@foxmail.com进行删除!